Para esterilizar realmente los tarros, es necesario sumergirlos en agua hirviendo (cubierta por) durante 10 minutos. Cuando el tiempo de proceso para enlatar un alimento es de 10 minutos o más (a 0-1.000 pies de altitud), los tarros se esterilizarán DURANTE el proceso en el enlatador.
Pero, no importa cuánto tiempo mantenga los tarros de comida en un enlatador al baño María, la temperatura de la comida en los tarros nunca llega a superar el punto de ebullición. La temperatura de ebullición mata los mohos y la levadura, junto con algunas formas de bacterias. Pero no mata las bacterias que causan el botulismo (intoxicación alimentaria) o sus toxinas.
No es necesario esterilizar los tarros y luego hervirlos de nuevo para el proceso de enlatado. Sin embargo, es posible sellar los tarros de conserva sin tener que hervir el agua para conseguir el sellado (pop), para garantizar que los alimentos se conservan de forma segura cuando los guardas durante largos periodos de tiempo en el tarro de conserva.
Según el Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar, la esterilización de los tarros no es necesaria para una conservación segura si va a procesar los tarros llenos en un enlatador al baño maría durante 10 minutos o más. Esto se debe a que los microorganismos dañinos serán destruidos durante el procesamiento.
Cuánto tiempo hay que hervir los tarros para sellarlos
3. Ponga los tarros en la rejilla del enlatador al baño María; llene los tarros y el enlatador con agua al menos 1 o 2 pulgadas por encima de la parte superior de los tarros abiertos. Dependiendo del tamaño de su enlatador, puede utilizar una jarra o una tetera para terminar de llenarlo en la estufa.
Las directrices del Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) dicen que si piensa procesar su mermelada o jalea al baño maría durante al menos 10 minutos, no es necesario esterilizar los tarros vacíos antes de llenarlos. Dado que todas nuestras recetas exigen un procesamiento de al menos 10 minutos, no es necesario esterilizar antes del llenado.
5. Ponga las tapas en una cacerola pequeña, cúbralas con agua; llévelas a fuego lento; apague el fuego y ponga la tapa en la cacerola para mantener el agua caliente. Está ablandando el círculo del compuesto de sellado para ayudar a conseguir un buen sellado.
3. 3. Suba el fuego bajo el enlatador y vuelva a poner la tapa. Es importante que el agua en el enlatador esté hirviendo cuando pongas los tarros llenos de nuevo. Esto es importante porque si el agua tarda demasiado en volver a hervir, la pectina podría desactivarse por la excesiva exposición al calor.
Cómo esterilizar tarros en el microondas
Los pepinillos no deben permanecer en la estantería de su despensa a menos que estén enlatados. Esto implica calentar los tarros de encurtidos a temperaturas lo suficientemente altas como para eliminar los microbios que los estropean, un método conocido como tratamiento térmico. Cuando los tarros se enfrían, se forma un sello hermético al vacío que impide la entrada de microbios. Una vez enlatados, la mayoría de los encurtidos se conservan hasta un año.
Antes de utilizarlos, lave los tarros con agua caliente y jabón y aclárelos bien. A continuación, coloque los tarros limpios en la rejilla de alambre dentro del enlatador de agua hirviendo. Llénelos de agua y llévelos a ebullición. Baja el fuego para que el agua no llegue a hervir. Mantenga los tarros en el agua caliente hasta que los llene de encurtidos. Si la receta requiere tarros preesterilizados, hervir los tarros completamente sumergidos en el agua durante 10 minutos antes de bajar el fuego. En un recipiente pequeño aparte, caliente las tapas (discos planos) en agua caliente, pero no hirviendo. (NOTA: Algunas tapas tienen diferentes pasos de preparación, así que siga atentamente las instrucciones del fabricante de la tapa). El calentamiento ablanda el compuesto de sellado, ayudando a formar un sello hermético con el tarro. No es necesario calentar los cierres de rosca porque nunca entran en contacto con los alimentos.
Cómo esterilizar los tarros de cristal
Los tarros de conserva nuevos que se sacan de la caja no son estériles. Estar en una caja o cubiertos con un envoltorio de plástico no es lo mismo que un entorno estéril. Además de la contaminación por microorganismos que no podemos ver con nuestros propios ojos, los tarros envasados pueden acumular polvo, pequeños restos e incluso trozos de vidrio en caso de rotura (lo que ocurre a veces en todos los pasos del transporte de la fábrica a la tienda y al hogar).
Tanto si son nuevos como si se han reutilizado muchas veces, siempre hay que limpiar los tarros justo antes de llenarlos cuando se hacen conservas. Lave los tarros en el lavavajillas o a mano, utilizando detergente y aclarando bien. Los tarros limpios deben mantenerse calientes antes de llenarlos. Puede dejarlos en el lavavajillas cerrado después del ciclo, o utilizar su enlatadora mientras se precalienta, o crear un baño de agua separado que mantenga los tarros limpios y calientes.
El lavado es también un buen momento para inspeccionar los tarros en busca de grietas o astillas, desechando o reutilizando esos tarros para usos no conserveros si se encuentra alguna imperfección. Si ves escamas o películas de agua dura en los tarros, elimínalas sumergiendo los tarros durante varias horas en una solución que contenga 1 taza de vinagre (5% de acidez) por cada galón de agua.
