Aunque muchos quesos pueden tener un poco de acritud, es la familia de los de corteza lavada la que se lleva los máximos honores en la división de quesos apestosos. Durante el proceso de maduración, las cortezas de estos quesos se enjuagan -con cualquier cosa, desde salmuera hasta brandy, vino, cerveza o incluso sidra de pera-, lo que funciona para inhibir el moho y fomentar el crecimiento de bacterias beneficiosas. Esta bacteria, Brevibacterium linens, es la que da a la corteza su aroma; resulta que B. linens es también la misma bacteria responsable de que los pies apesten.
Afortunadamente, aunque parte de la acritud impregna el propio queso, la mayor parte se queda en la corteza, dejando un queso blando o semicrudo en su interior que suele tener un sabor más suave que un par de pies fétidos.
Los quesos apestosos son uno de los ejemplos del movimiento de sostenibilidad conocido como slow food. Al contrario que la comida basura y los «productos de queso» al estilo americano, estas bellezas malolientes suelen tener una larga tradición cultural a sus espaldas, se elaboran con cuidado y son algo que hay que saborear.
¿Cómo se llama el queso que huele muy mal?
El queso Stinking Bishop se hace con leche de vaca pasteurizada. Su corteza se lava con perry, que es una bebida alcohólica elaborada con un tipo de pera conocida como Stinking Bishop. Su olor lo hace muy popular en el Reino Unido y muchas de las recetas lo acompañan de patatas asadas. El sabor es muy cremoso y fuerte.
¿Por qué mi queso huele a pies?
De hecho, un tipo de bacteria, la brevibacteria, vive entre los dedos de los pies, prospera en un entorno húmedo y salado y produce el olor a queso de los pies. Esa misma bacteria se utiliza en el proceso de elaboración de los quesos Muenster, Entrammes y Limburger.
¿Qué queso huele a calcetines apestosos?
Producido principalmente en Alemania, el Limburger es quizás el más popular de todos los quesos olorosos. Se fermenta con Brevibacterium linens, una bacteria responsable en parte del olor del cuerpo humano. Por ello, cuando la gente dice que el Limburger huele a pies humanos está en lo cierto desde el punto de vista científico.
Queso maloliente
Queso apestoso. El que comían tus abuelos. Del tipo que te imaginas que los franceses reacios a las papas fritas untan en una baguette. Tienes dudas, pero también estás intrigado: seguro que estos especímenes odoríferos deben tener alguna cualidad redentora. Pues sí. Estoy aquí para decirle que todo va a salir bien. Esta subespecie de queso está repleta de algunas de las texturas y sabores más seductores conocidos por la humanidad del queso, y sería una pena que se las perdiera.
El queso huele a causa de las bacterias. Fíjese que no he dicho que huela mal. Lo de malo es, por supuesto, subjetivo. La bacteria concreta de la que hablo aquí es b. linens, que es la misma responsable del olor de tu sudor. La bacteria en los quesos es intencionada y llega como resultado del lavado de la corteza. Las cortezas se lavan normalmente en salmueras saladas o en alguna variedad de alcohol, y eso es lo que realmente hace que aparezca el funk.
El más famoso de los quesos funky. Hay un rumor que existe en Internet (pero nunca he podido encontrar el decreto real) de que se prohibió llevar Epoisses en el transporte público en Francia. Sí, puede ser tan apestoso. El Epoisses se vende en cajas redondas para contener el rezumado, y corre (!) cuando está maduro. El Epoisses se lava en un orujo de Bourgogne y se envejece durante unas seis semanas. Puede que sea el más intimidante de los quesos de corteza lavada, pero también el más gratificante. Acompáñelo con una mermelada floral de albaricoque y se convencerá.
¿Qué queso tiene gusanos?
El casu martzu (pronunciación sarda: [ˈkazu ˈmaɾtsu]; literalmente ‘queso podrido/putrido’), a veces deletreado casu marzu, y también llamado casu modde, casu cundídu y casu fràzigu en sardo, es un queso tradicional sardo de leche de oveja que contiene larvas vivas de insectos (gusanos).
¿Se puede comer queso que huele a pies?
Y a veces es, bueno, apestoso. Pero cuando se trata de su queso favorito, un olor excesivo no siempre es malo. De hecho, muchos quesos tienen un olor muy fuerte, pero se pueden comer perfectamente.
¿Se supone que el queso cheddar debe apestar?
Huela bien el queso
El queso cheddar -el buen queso cheddar, en cualquier caso- tiene un olor astringente con cierta cremosidad que reconocerá casi inmediatamente. Ese olor, aunque agudo, nunca debería insinuar que se ha estropeado y/o resultar desagradable.
Queso francés maloliente
Los pies, como toda la piel, están cubiertos de glándulas sudoríparas. Cuando tus pies están cubiertos con zapatos cerrados y corres todo el día, tus pies sudan. Ese sudor crea un entorno privilegiado para que crezcan las bacterias, y sus procesos metabólicos emiten cierto olor.
De hecho, un tipo de bacteria, la brevibacteria, vive entre los dedos de los pies, prospera en un entorno húmedo y salado y produce el olor a queso de los pies. Esta misma bacteria se utiliza en el proceso de elaboración de los quesos Muenster, Entrammes y Limburger. Así que, en realidad, tus pies no huelen a queso; el queso huele a pies.
También puedes considerar la posibilidad de alternar diferentes pares de zapatos. Llevar el mismo par todos los días puede contribuir a que las colonias de bacterias prosperen en ellos, pero si los dejas secar completamente, las bacterias no podrán sobrevivir en condiciones de sequedad. Las botas de invierno, en particular, tienen tendencia a apestar, por lo que rotar los pares puede ayudar a eliminar las bacterias.
Llevar calcetines de cualquier tipo ayuda a reducir los olores desagradables porque absorben el sudor y evitan que se impregne en el zapato. Los calcetines se pueden lavar mucho más fácilmente que los zapatos. Para reducir el olor de los pies, use siempre calcetines cuando lleve zapatos cerrados. (Llevar calcetines con sandalias no es necesario ni recomendable desde el punto de vista de la moda).
¿El queso feta huele a pies?
El queso feta suele tener un ligero olor ácido. Muchos comparan el olor con cosas como calcetines malolientes, vómito de bebé y pies. En esta situación, el queso feta podría ser seguro de consumir.
¿A qué huele el queso Limburger?
Cuando el queso tiene pocas semanas, es suave y desmenuzable -un poco como el feta- con un poco de olor a levadura. Como todos los quesos de corteza lavada, el Limburger madura de afuera hacia adentro… y como la corteza contiene la mayor parte del hongo, córtela antes de servirlo.
¿Cuál es el queso francés más apestoso?
El Vieux Lille es un Maroilles madurado y a menudo se le llama el queso más picante de Francia -su apodo es «viejo apestoso». Este queso semiblando se remoja durante tres meses en salmuera para darle un sabor salado, y aunque el aroma es indudablemente fuerte, en realidad encuentro que el sabor es más matizado y equilibrado que …
Queso danés maloliente
Muchos tienen un cuerpo que consiste en hilos de raíz que invaden el alimento en el que vive, un tallo que se eleva por encima del alimento y esporas que se forman en los extremos de los tallos. Los alimentos con moho también pueden tener bacterias invisibles y dañinas, como Listeria, Salmonella y E. coli, que crecen junto a ellos, dice el doctor Darin Detwiler.
Nutrición y alimentación saludable Lo mismo ocurre con cualquier tipo de queso rallado, desmenuzado o en rodajas. Con estos quesos, el moho puede enviar hilos por todo el queso, contaminando más de lo que se ve. Además, junto con el moho pueden crecer bacterias nocivas, como la listeria, la brucela, la salmonela y la E. coli.
Queso: Huele a leche agria. Si detectas moho en un queso duro, generalmente es seguro cortar la parte mohosa y comer el resto, ya que las esporas probablemente no se habrán extendido por todo el queso. Otro síntoma de que un queso se ha estropeado es el olor o el sabor a leche agria y estropeada.
El queso cheddar, consumido por niños de cinco años en la escuela, en productos como la lasaña y los macarrones, ha sido identificado como una fuente potencial de incidentes de intoxicación alimentaria asociados a un compuesto llamado histamina, que puede formarse durante la maduración del queso.
