En general, el precio medio de venta al público del filete redondo en Canadá es más barato que el del filete de solomillo: en junio de 2021, el coste por kilogramo se situaba en algo más de 18,7 dólares canadienses. Con algo menos de 20 dólares canadienses, el precio por kilo del bistec redondo era sustancialmente más alto cinco años antes. Mientras que el precio del bistec ha disminuido en los últimos años, el precio medio de venta al público del asado de costilla ha subido. En mayo de 2021, se podía esperar pagar casi 38,6 dólares canadienses por kilogramo, lo que suponía un aumento de aproximadamente nueve dólares en comparación con 2015.
Aunque los canadienses consumían carne de vacuno con regularidad en 2020, el consumo anual per cápita de este tipo de carne ha disminuido en las últimas dos décadas. Por el contrario, el consumo anual de pollo por persona ha aumentado en aproximadamente 20 libras entre 1998 y 2019.
Precio del solomillo
Hay dos variedades de solomillo disponibles, ambas del primal del solomillo, que se encuentra entre el primal del lomo corto (detrás de las costillas) y el primal del redondo (la grupa). Piensa en la zona media de la espalda. El filete sobre el que Alton se deshizo proviene del solomillo superior, una sección de carne que se encuentra debajo del solomillo. El solomillo inferior está justo debajo del solomillo superior y es un corte de carne mucho más duro y con poca grasa. La mayoría de los carniceros utilizan el solomillo inferior como carne picada o lo cortan en trozos para guisar o estofar.
El solomillo inferior no es un mal trozo de carne para nadie, pero nunca lo elegiré por encima del solomillo superior. Esta parte de la vaca puede ser bastante grande, por lo que se pueden cortar varios tipos de filetes de ella. Otras denominaciones para el solomillo superior son: solomillo de culata, solomillo de corte central o solomillo de cadera. La carne en sí es muy sabrosa, con un profundo sabor a carne. El músculo es tierno, pero no tanto como cortes como el filet mignon o el prime rib. El solomillo superior se puede cortar en filetes gruesos o en dados para hacer brochetas. También se presta a sopas, sándwiches y algunos platos étnicos. Los aliños funcionan muy bien con los solomillos, al igual que las marinadas.
Precio del filete de costilla
La carne de vacuno es algo muy importante. Reconozcámoslo: Para muchos de nosotros, es la carne a la que recurrimos. Pero no todo el mundo sabe tanto sobre la carne que come, compra y cocina, especialmente cuando se trata de un filete. Ahí es donde entramos nosotros. Para obtener una perspectiva sobre los mejores cortes de carne de vacuno, hablamos con Marty Carpenter, director ejecutivo de Canada Beef. Todo su trabajo consiste en conocer y defender la carne de vacuno. En lugar de dar por sentado que el artículo más caro del restaurante es el corte de carne más sabroso que se puede conseguir, analicemos las diferencias entre los mejores cortes. No hay un corte que sea el mejor para cada persona, pero saber en qué se diferencian y qué esperar cuando se cocinan o se piden, le permitirá disfrutar de una mejor experiencia con la carne.
La tapa de solomillo es un corte de carne más raro de encontrar, ya que suele estar seccionado en filetes. El corte proviene del músculo de forma triangular situado inmediatamente por encima del solomillo superior. Es un corte de carne muy versátil, magro y sabroso, con una variedad de opciones de preparación diferentes, como asar a la parrilla, a la plancha y a la sartén. La tapa de solomillo superior funciona muy bien cuando se marina o se condimenta con un aliño seco.
Precios de los filetes por libra
En 2021, el precio de la libra de solomillo en Estados Unidos ascendió a algo más de once dólares. Ese año, el precio de venta al público del solomillo deshuesado fue superior al de años anteriores. Antes de la década de 2000, el precio por libra se mantenía entre cuatro y cinco dólares estadounidenses.
En 2020, Estados Unidos fue el primer país productor de carne de vacuno del mundo, con una producción de unos 12,38 millones de toneladas métricas de carne de vacuno. Toda la Unión Europea produjo un total de algo menos de ocho millones de toneladas métricas en el mismo periodo. Estados Unidos tiene muchas vacas para la producción de carne y leche: en 2019, el país contó con más de 31 millones de vacas de carne y algo menos de 10 millones de vacas de leche.
En 2021, aproximadamente el 40 por ciento de todas las ventas de carne de vacuno de Estados Unidos se generaron a través de la carne molida fresca específicamente, lo que la convierte en la categoría de corte más grande. Otros cortes populares son el lomo, la costilla y el chuck. Aproximadamente el seis por ciento de todas las ventas de carne de vacuno en Estados Unidos correspondió a la carne de solomillo ese año.
