Tenemos para usted cinco cortes de primera calidad de todo el reino animal, que van desde rarezas preparadas con esmero hasta rodajas de pescado potencialmente peligrosas. Puede que algunos no estén disponibles en Estados Unidos, pero nunca dije que fuera a ser fácil, señor Rockefeller.
Aunque no se llevan estadísticas, se producen entre 20 y 40 incidentes al año, con un puñado de muertes, por comer el pez globo, que contiene altas concentraciones de la neurotoxina tetrodotoxina. Los cocineros deben tener mucho cuidado durante la preparación para evitar servir cortes de carne venenosos o contaminar las porciones comestibles.
El popular jamón ibérico, como su nombre indica, procede de la Península Ibérica, en el sur de España. A los cerdos negros ibéricos se les deja vagar libremente antes de pasar a una dieta de granos y bellotas.
El Wagyu (que se traduce como «vaca japonesa») es famoso por su marmoleado, que produce algunos de los cortes de carne más ricos conocidos por el hombre. Muchos de estos queridos bovinos tienen nombres regionales, pero ninguno es más famoso que la carne de Kobe, de alta gama.
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El jamón curado procede de cerdos ibéricos criados en el suroeste de España. El cerdo de pata negra de vida libre se ha adaptado perfectamente a las dehesas con encinas. Su capacidad para almacenar la grasa bajo la piel y en los músculos contribuye a crear un producto único, además de la fabricación tradicional. Ofrecemos Jamón Ibérico en 2 calidades: Iberico de Bellota – el jamón delantero o trasero de animales que se han alimentado exclusivamente de bellotas y pastos. Iberico Cebo di Campo – Jamón delantero o trasero de animales que se han alimentado de bellotas, pastos y forraje seco adicional durante la última fase de crecimiento.
Aviso de alergia sobre el producto (contiene alérgenos) (19237)Los alérgenos en los ingredientes si son necesarios aparecen en negrita. O no existen alérgenos o no nos han sido comunicados por el fabricante / proveedor.
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Se trata del jamón más exquisito, por su elaboración y por las características anatómicas del cerdo del que procede. Como su nombre indica al comprar jamón de bellota 100% ibérico, estamos comprando un jamón de un cerdo cuyo padre y madre son 100% ibéricos. Obviamente también si es de bellota es que ha hecho la Montanera y ha gozado de los privilegios de una naturaleza única como es la Dehesa Ibérica. Se reconoce por la etiqueta y la brida negra. En Enrique Tomás, también lo reconocerás por las 5 estrellas Premium.
En Enrique Tomás, los productos 100% ibéricos de bellota destacan por sus cuatro sabores sobresalientes: suave, intenso, aromático y sabroso. Sea cual sea el gusto, este jamón, por su pureza de raza, es un todoterreno para todos los sentidos, con matices y aromas que enamoran al paladar más exigente. Los cerdos 100% ibéricos han sido seleccionados con los más estrictos procesos de calidad. Tras 36 meses de curación, se adquiere un producto con un sabor perfecto que, dependiendo de la «cocción» del maestro jamonero, tendrá matices que le darán su propia personalidad y sabor.
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Es un miércoles por la tarde con niebla y los cerdos están trabajando duro. También lo está su porquero, Juan Carlo, que se ocupa de guiarlos por esta granja de 1.700 acres hasta las bellotas más selectas de la tierra. Al amanecer, Juan Carlo despierta a unos 340 cerdos de su granja y los pone a trabajar. Al anochecer, los acorrala de vuelta al rancho. Este año cumple 25 años de trabajo.
Dentro de unas semanas, el trabajo de los cerdos habrá terminado: estarán lo suficientemente cebados para ser sacrificados, descuartizados y convertidos en uno de los jamones más caros del mundo: en mi tienda local, 220 dólares por una libra cortada a mano. ¿Por qué es tan caro? Porque será jamón ibérico puro de bellota, de bellota, y se venderá bajo la marca Cinco Jotas (5J), una de las más antiguas y respetadas de España.
El jamón ibérico de bellota es intensamente dulce. Es floral, terroso y con sabor a nuez, como el buen parmesano, con una grasa tan suave que se deshace en la boca. Para muchos amantes del jamón es lo mejor que puede haber, y nunca es barato.
Esta parcela verde de cuento, salpicada de árboles nudosos y refrescada por la brisa del clima ibérico, es una de las muchas que hay en España y Portugal que crían cerdos para Sánchez Romero Carvajal, la empresa que produce el jamón 5J. Pero todos esos cerdos acaban llegando a un pequeño pueblo llamado Jabugo, donde los jamones se curan en una bodega de 130 años de antigüedad diseñada para esta tarea. De principio a fin, el proceso de elaboración del jamón es sencillo: dar a los buenos cerdos la libertad de ser buenos cerdos, dejar que se alimenten de la tierra y luego curar su carne con poco más que sal y aire.
