¿Cuántas personas comen con un costillar de 8 kilos?
Costillas por persona
En la prehistoria, el ser humano cazaba uros y posteriormente los domesticó. Desde entonces, se han criado numerosas razas de ganado específicamente por la calidad o la cantidad de su carne. Hoy en día, la carne de vacuno es la tercera más consumida en el mundo, después de la de cerdo y la de ave. En 2018, Estados Unidos, Brasil y China eran los mayores productores de carne de vacuno.
La carne de vacuno puede prepararse de varias maneras; los cortes se suelen utilizar para el bistec, que puede cocinarse en diferentes grados de cocción, mientras que los recortes suelen molerse o picarse, como se encuentra en la mayoría de las hamburguesas. La carne de vacuno contiene proteínas, hierro y vitamina B12. Junto con otros tipos de carne roja, su consumo elevado se asocia a un mayor riesgo de cáncer colorrectal y enfermedades coronarias, especialmente cuando se procesa. La carne de vacuno tiene un gran impacto medioambiental, ya que es uno de los principales impulsores de la deforestación y la mayor emisión de gases de efecto invernadero de todos los productos agrícolas.
La gente ha comido carne de bovino desde la prehistoria; algunas de las primeras pinturas rupestres conocidas, como las de Lascaux, muestran a los uros en escenas de caza[6] La gente domesticó el ganado para tener fácil acceso a la carne, la leche y el cuero[7] El ganado ha sido domesticado al menos dos veces a lo largo de la historia evolutiva. La primera domesticación se produjo hace unos 10.500 años con la evolución del Bos taurus. La segunda fue más reciente, hace unos 7.000 años, con la evolución del Bos indicus en el valle del Indo. Existe un posible tercer evento de domesticación hace 8.500 años, con una posible tercera especie Bos africanus que surgió en África[8].
Costilla de ternera
Si te gusta la carne, este asado de costilla de ternera es la mejor de las carnes que puedes elegir para hacer en casa, y perfecto para el otoño y el invierno. Vamos a mostrarte cómo preparar y cocinar el perfecto asado de costilla.
El prime rib puede ser algo que se te ocurra comer en un restaurante porque no sabes cómo cocinarlo o quizás es un capricho de una vez al año porque cuando sales a comer fuera es una cena más cara. O tal vez esperas a que toda la familia esté reunida para que sea otro quien la cocine.
Pero no tiene por qué ser caro ni difícil de hacer, de hecho yo lo hago varias veces al año. A mi familia le encanta, así que espero hasta que lo veo en oferta y entonces compro unos cuantos y los guardo en mi congelador. Ahora podemos mostrarte lo fácil que es hacerla en casa para tu familia también.
El prime rib es un asado de carne glorificado. Proviene de la zona de las costillas primarias de la vaca y, como tiene algo de grasa, tiene muchos sabores y también es un corte de carne más tierno. Es un corte de carne muy bueno y puede ser muy tierno si se cocina adecuadamente.
Cuánto pollo por persona
El asado de costillas enteras, de 7 huesos, se corta de la sección de costillas primarias del buey. Consta de las costillas 6-12 (las costillas se numeran de la cabeza a la cola) y pesa 14-20 libras. Cada canal de vacuno rinde dos asados de costilla enteros.
Muchos productores de carne de vacuno pagan para que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) clasifique la calidad de su carne. El grado de calidad más alto es el USDA Prime. La carne de vacuno USDA Prime es la más tierna, jugosa y sabrosa, según el grado de marmoleo (grasa intramuscular) y el grado de madurez (edad aparente de la canal) determinados durante el proceso de clasificación. Sólo un 2% de la carne de vacuno producida en Estados Unidos se clasifica como USDA Prime, lo que la convierte en un producto poco frecuente que tiene un precio elevado.
A la USDA Prime le sigue la USDA Choice, y luego la USDA Select, cada una de ellas con menos marmoleo visible y potencialmente más madura. Hay varios grados de calidad por debajo de USDA Select, pero no los verá en el supermercado.
Puede encontrar fácilmente costillas de ternera USDA Choice en los mejores supermercados y en los almacenes de socios. Es una muy buena opción para asar a la parrilla o a la barbacoa: tierna, con una buena cantidad de marmoleado y a un precio razonable.
Guarniciones para el bistec
El Standing Rib Roast está considerado por muchos como el mejor asado del mundo. También conocido como Prime Rib, es un corte de carne increíblemente suculento y con un sabor superior. Esta receta utiliza un método de asado seguro y sencillo, pero muy eficaz, para que la carne quede rosada durante todo el proceso.
El mayor error que comete la gente con las costillas es no tener en cuenta que la carne se sigue cocinando mientras descansa. Por lo tanto, si la saca del horno a 52°C, la temperatura deseada para que esté poco hecha, subirá a 55°C o más una vez que haya reposado, lo que significa que está en su punto. Es decir, ¡no queda mucho color rosado!
La temperatura interna de la costilla sube unos 4°C / 5 – 7°F durante el reposo, por lo que debe sacarse del horno antes de alcanzar la temperatura interna deseada para el nivel de cocción deseado.
No hay duda: el asado de costilla en pie es la creme de la creme de los asados. También conocido como Prime Rib, es EL asado de carne con un sabor, textura y jugosidad superiores a todos los demás cortes de carne.
