Leche cruda: ¿es buena o mala? -Transformación TV-Episodio #014
Hy-Vee, Inc. es una corporación propiedad de sus empleados que opera más de 245 tiendas minoristas en ocho estados del Medio Oeste con ventas de 10 mil millones de dólares anuales. La cadena de supermercados es sinónimo de calidad, variedad, comodidad, estilos de vida saludables, experiencia culinaria y un servicio al cliente superior. Hy-Vee se encuentra entre las 10 marcas de mayor confianza y ha sido nombrada una de las 5 tiendas de comestibles favoritas de Estados Unidos. Los 85.000 empleados de la empresa ofrecen cada día a los clientes «una sonrisa útil en cada pasillo». Para más información, visite www.hy-vee.com.
Queso Jarlsberg original
El queso es un alimento que a muchos nos apetece. Algunas personas añaden queso a las ensaladas, otras lo ponen en capas en los sándwiches y otras simplemente disfrutan del queso por sí solo. En cualquier caso, el queso proporciona un sabor cremoso que a la mayoría de nosotros nos satisface. Pero las calorías y la grasa del queso pueden acumularse rápidamente y algunas opciones de queso son más saludables que otras.
Si eres un amante del queso, hay buenas noticias para ti. No todos los quesos son poco saludables para tu dieta. De hecho, hay muchas formas de incluir el queso en un plan de adelgazamiento o de mantenimiento del peso, sólo tienes que tener cuidado con lo que compras y con la cantidad que comes.
Uno de los quesos con menos calorías es la mozzarella desnatada. Una barra de queso mozzarella parcialmente desnatado (28 g) aporta unas 84 calorías, 7 gramos de proteínas y 6 gramos de grasa. Este queso con menos grasa y calorías es fácil de desmenuzar o cortar en rodajas, es fácil de usar en las recetas y se funde bien. Muchas personas también guardan palitos de mozzarella desnatada en el frigorífico para tener listo un rápido tentempié proteico.
El parmesano es otro de los quesos más populares entre los comedores saludables. Una cucharada de queso parmesano rallado (de un bloque duro) aporta sólo 21 calorías y 1,4 gramos de proteínas. Y como el parmesano tiene un sabor intenso, es fácil usar menos cantidad en tu plato favorito.
Por qué el queso no es tan saludable como se cree (Basado en
El queso es un alimento básico ancestral, apreciado por su riqueza, cremosidad, sabor y cualidades saciantes. Se descubrió en las antiguas civilizaciones durante el auge de la agricultura y la domesticación de ovejas y cabras por su leche. Por accidente, cuando la leche se dejaba al sol durante horas, se agriaba y los componentes proteicos se cuajaban en sólidos. Cuando la parte líquida, o suero, se drenó y se retiró dejando sólo la cuajada sólida, los agricultores se dieron cuenta de que esta cuajada tenía un sabor agradable.
Desde entonces, países de todo el mundo han experimentado con la elaboración de quesos, variando los tipos de leche, el tiempo que se deja envejecer y madurar el queso, y utilizando diferentes aditivos como la sal o el ácido para producir texturas y sabores únicos. La India es conocida por su paneer blando de sabor suave, Grecia descubrió el feta salado y desmenuzable hecho con leche de oveja o de cabra, y Cerdeña desarrolló el queso duro y picante para rallar llamado Pecorino Romano.
El queso es un alimento lácteo rico en nutrientes, que aporta proteínas, grasas y minerales. Algunos quesos duros en bloque que contienen poca humedad, como el Parmigiano-Reggiano y el cheddar curado, se almacenan fácilmente y viajan bien porque no requieren refrigeración. El queso puede ser mejor tolerado que la leche en algunas personas porque tiene menos lactosa, un tipo de azúcar que no se digiere fácilmente si las personas carecen de la enzima para descomponerla.
Por qué casi todo lo que nos han dicho sobre los lácteos es erróneo
El queso es un producto lácteo producido en una amplia gama de sabores, texturas y formas mediante la coagulación de la proteína láctea caseína. Está compuesto por proteínas y grasa de la leche, generalmente de vaca, búfala, cabra u oveja. Durante la producción, la leche suele acidificarse y se añaden las enzimas del cuajo o enzimas bacterianas con actividad similar para provocar la coagulación de la caseína. A continuación, la cuajada sólida se separa del suero líquido y se prensa para obtener el queso acabado[1]. Algunos quesos tienen mohos aromáticos en la corteza, la capa exterior, o en toda ella.
En algunos quesos, la leche se cuaja añadiendo ácidos como el vinagre o el zumo de limón. La mayoría de los quesos se acidifican en menor medida mediante bacterias, que convierten los azúcares de la leche en ácido láctico, y luego la adición de cuajo completa el cuajado. Existen alternativas vegetarianas al cuajo; la mayoría se producen por fermentación del hongo Mucor miehei, pero otras se han extraído de diversas especies de la familia del cardo Cynara. Los queseros que se encuentran cerca de una región lechera pueden beneficiarse de una leche más fresca y de menor precio, así como de menores costes de envío.
