Marcus NilssonLa carne de ternera picada está disponible en muchas carnicerías e incluso en algunas tiendas de alimentación. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como la ternera con un 20% de grasa o el cerdo. Utilízala en hamburguesas, pasteles de carne o boloñesa: Marcus Nilsson
Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas; son ideales para asarlas a la parrilla o al horno. Tienes dos opciones: las chuletas de costilla, del lomo, y las chuletas porterhouse, del bastidor. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es dejarlos a medio cocer. Si se cocinan hasta que estén bien cocidas, la carne quedará seca. Para evitar que la chuleta esté demasiado hecha, hay que poner el fuego al máximo. Se formará una hermosa corteza en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine en exceso.La milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung
¿Son tiernos los filetes de ternera?
La ternera es tierna, más magra que las aves de corral, tiene tantas proteínas como la carne de vacuno (aunque, por término medio, es más barata) y es tan fácil de cocinar en casa como un filete o una chuleta de cerdo.
¿Cuál es el mejor corte de ternera para un asado?
Lo mejor es asar los cortes más grandes de lomo, solomillo y costilla de ternera, aunque asar una paleta de ternera deshuesada, un redondo de ojo o un asado de cuadril también funciona bien.
¿Por qué mi ternera está dura?
La ternera tiene mucha menos grasa que la carne de vacuno, por lo que los cocineros deben tener mucho cuidado al prepararla. La mínima cantidad de grasa de los cortes de ternera se desprende rápidamente y la carne se endurece y se seca.
Cortes de ternera y sus usos
Las cebollas caramelizadas hacen que estos filetes de ternera sean muy especiales. Esta carne tierna y delicada es un excelente plato principal para ocasiones importantes o siempre que encuentre una buena oferta de ternera en la carnicería. Esta receta es una forma fácil de aderezarlos y puede convertirse en su nuevo método favorito para cocinar la ternera.
Cocinar los filetes de ternera es realmente rápido y sencillo. Se sazonan con sal y pimienta y se frotan con dientes de ajo frescos. A continuación, se saltean en aceite de oliva durante unos minutos por cada lado hasta alcanzar el punto de cocción deseado (la temperatura mínima recomendada es de 145 F). Las cebollas tardan mucho más en caramelizarse, por lo que hay que cocinarlas primero. No obstante, todo el plato puede estar listo en unos 45 minutos.
Para ambos pasos, asegúrese de utilizar aceite de oliva puro o ligero en lugar de aceite de oliva virgen extra, que tiene un punto de humo bajo. Es una consideración importante a estas temperaturas de fritura porque no quiere llenar su cocina de humo o impartir un sabor quemado a la costosa ternera. Además, utilice mantequilla sin sal -el aceite de oliva aumentará ligeramente su punto de humo- para evitar un exterior demasiado crujiente. La mantequilla clarificada es una buena opción porque puede soportar temperaturas de hasta 450 F.
¿Por qué la ternera es tan tierna?
Dado que los músculos hacen que la carne sea más dura, a las vacas bebé en las jaulas de ternera se les impide correr, saltar o incluso caminar para producir la ternera más tierna. En algunos casos, los terneros son encadenados dentro de sus jaulas.
¿Cuál es el segundo corte de carne más tierno?
① Cuchilla superior
I
¿Cuál es el filete más sabroso?
Costilla. Para obtener el máximo sabor jugoso y a carne, el ribeye es una gran elección. Estos filetes ultra sabrosos son esencialmente costillas asadas cortadas individualmente, y provienen de la zona superior de las costillas de la vaca. Los ribeyees son súper grasos, lo que les permite conservar su jugosidad incluso cuando se cocinan a fuego muy alto.
El bistec más tierno
Marcus NilssonLa carne de ternera picada está disponible en muchas carnicerías, e incluso en algunas tiendas de alimentación. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como la ternera con un 20% de grasa o el cerdo. Utilízala en hamburguesas, pasteles de carne o boloñesa: Marcus Nilsson
Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas; son ideales para asarlas a la parrilla o al horno. Tienes dos opciones: las chuletas de costilla, del lomo, y las chuletas porterhouse, del bastidor. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es dejarlos a medio cocer. Si se cocinan hasta que estén bien cocidas, la carne quedará seca. Para evitar que la chuleta esté demasiado hecha, hay que poner el fuego al máximo. Se formará una hermosa corteza en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine en exceso.La milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung
¿Cuál es el bistec más tierno además del filet mignon?
Las tiras de solomillo cortadas muy finas pueden ser casi tan tiernas como un filet mignon, lo que las convierte en un valor excelente. La mejor preparación: Cocínelo rápidamente a fuego alto, ya sea asado, salteado o a la parrilla. Recomendamos cocinar el solomillo entre poco hecho y medio hecho, ya que de lo contrario podría cocinarse en exceso y quedar demasiado chicloso.
¿El remojo de la carne en la leche la hace más tierna?
Es la leche.
Pero el ácido de la leche es tan suave que se puede sumergir la carne en ella el tiempo suficiente para ablandarla eficazmente, sin dañar las proteínas de la superficie. Las propiedades ricas en calcio de la leche reaccionan con las enzimas de la carne para ablandar suavemente las proteínas.
¿Hay que poner la ternera en remojo en la leche?
El delicado sabor y la fina textura de la carne de ternera, que procede de un ternero de entre 1 y 3 meses, han atraído a los comensales durante siglos. Busque en el mercado carne de ternera de color rosa pálido y remójela en leche durante la noche para que se ablande más.
Recetas de filete de ternera
El filete de ternera es un corte fino y tierno de carne de vacuno que, además, está deshuesado. La ternera en sí procede de ganado joven, y la mayoría de los países que producen productos lácteos tienden a obtener este corte de carne de terneros machos en lugar de hembras. Los filetes se pueden hacer de cualquier corte de carne, por lo que las versiones de ternera se pueden hacer de prácticamente cualquier parte de una vaca. En comparación con el filete de ganado mayor, los filetes de ternera se caracterizan por ser tiernos, y algunos chefs consideran que su sabor es más fuerte. La carne de ternera es muy versátil, y los filetes se utilizan en numerosos platos regionales, y los cocineros suelen poner especial cuidado en que la carne no se cocine demasiado.
La carne de ternera procede del ganado joven, o de los terneros. Tradicionalmente utilizada en los platos franceses e italianos, este tipo de carne se ha extendido a otras regiones del mundo. Dado que las vacas lecheras son hembras, generalmente son los machos los que se crían para este tipo de carne, incluidos los terneros para la ternera.
Existe la idea errónea de que los filetes se refieren a un corte de carne concreto. Como ocurre con otros tipos de carne, un filete de ternera puede proceder de cualquier corte de la vaca. La diferencia es que el filete ya está desprovisto de la grasa sobrante y no suele tener huesos. Los filetes de ternera son más admirados que los cortes finos de carne porque son tiernos. Cuando los consumidores compran este tipo de carne para cocinar en casa, pueden preguntar al carnicero de dónde procede el filete, ya que puede ser la parte delantera, el centro o la grupa del ternero.
