Antes de comprar su próximo mejor cuchillo de cocina, debe entender algunas cosas sobre las piezas básicas de los cuchillos. Al igual que con cualquier herramienta, siempre es más inteligente invertir en la mejor calidad posible.
No importa para qué vaya a utilizar un cuchillo, obtendrá los mejores resultados cuando utilice una herramienta bien diseñada y fabricada. Por el contrario, si utiliza cuchillos de mala calidad, seguramente se sentirá frustrado tanto con el proceso como con los resultados.
No todas las puntas son iguales, pueden estar inclinadas hacia arriba (lo que se conoce como «punta de arrastre»), como en el caso de los cuchillos de filetear o deshuesar, o incluso hacia abajo, aunque no se suele encontrar este estilo de «punta de halcón» en la cocina habitual. Algunos cuchillos para queso tienen incluso una doble punta y pueden utilizarse como un tenedor.
La punta del cuchillo está justo detrás de la punta. Es el cuarto final de la hoja y se utiliza para cortar y separar objetos pequeños. Puede utilizar la punta del cuchillo sólo para tareas de corte más fino, como picar ajos y cebollas.
Mientras que la flexibilidad es deseable en ciertos tipos de preparación de alimentos -como al deshuesar o filetear, para ayudar a que la hoja se deslice alrededor de las partes sólidas- asegúrese de que cualquier flexibilidad está incorporada a propósito y no es sólo un diseño barato.
Partes de un cuchillo y sus usos
Al igual que un corredor de coches necesita conocer bien su coche para poder rendir al máximo, un cocinero también debe conocer bien sus cuchillos de cocina. Puede que sepa que un cuchillo tiene una hoja y un mango, pero esa es una visión muy simplista de la anatomía de un cuchillo. De hecho, dentro de la hoja y el mango hay partes específicas que es importante conocer e identificar, especialmente cuando se elige un nuevo cuchillo para comprar. Vamos a darle una breve explicación de cada una de estas partes utilizando la imagen de arriba como referencia:
Punta / Punta: Es la parte de la hoja más alejada del mango. De hecho, la punta es la sección final de la hoja, y la punta es el punto exacto (de ahí su nombre) donde el filo y el lomo de la hoja se unen llegando a su fin. La punta es la parte que se utilizaría para hacer un agujero, y la punta podría utilizarse para hacer un corte fino de ingredientes como las cebolletas.
Filo: La parte afilada de la hoja; es la parte que se utiliza para cortar la mayoría de los ingredientes de la comida. En la mayoría de los cuchillos de cocina occidentales, las hojas tienen un filo en forma de V que se puede afilar por ambos lados. Sin embargo, en algunos cuchillos japoneses, el filo de la hoja tiene un solo bisel, lo que significa que sólo puede cortar por un lado, por lo que el cuchillo sólo puede ser utilizado por un cocinero diestro o zurdo (según el modelo).
Hoja de trabajo de las partes de un cuchillo
Los cuchillos tienen muchas formas y tamaños diferentes, dependiendo de para qué los necesites. Hay varios cuchillos que tienen una forma determinada para ayudarte en la cocina, como cortar, picar, trocear, rebanar, etc. Además, es importante conocer las partes del cuchillo antes de considerar cuál comprar, además de los diferentes tipos de cuchillos que se utilizan habitualmente. Entraremos en detalle sobre los componentes particulares que conforman el cuchillo para informarle mejor a la hora de considerarlo. Dependiendo de la variación de la parte del cuchillo, esto ayuda a definir qué tipo de cuchillo está buscando.
La punta del cuchillo es la parte más alejada de la parte inferior del cuchillo, donde la hoja y el lomo del cuchillo se unen en la parte superior. Según el diseño y la forma de la punta, esto puede caracterizar fácilmente de qué tipo de cuchillo se trata.
Los cuchillos utilizados para cortar y tallar tienen una punta de halcón, en la que el filo es cóncavo y tiene forma de garra. Si el cuchillo tiene una punta de lanza, entonces se utiliza normalmente para perforar agujeros. Si la punta es descendente, como en el caso del espolón, la parte superior se conoce como filo, y cuando se afila, se denomina falso filo.
Cuáles son las partes de un cuchillo de cocinero
Cada una de las partes de un cuchillo moderno procede de una larga tradición de cuchillería, que comenzó con las espadas en la antigüedad. Incluso hoy en día, los nombres y funciones de las partes de un cuchillo proceden de este linaje. Y al igual que un samurái necesitaba su espada, un chef necesita su fiel cuchillo de cocina.
Estudié herrería tradicional y fabricación de espadas durante años antes de empezar a trabajar en las cocinas. Ahora, tras una década de trabajo profesional en la cocina, he adquirido una perspectiva única sobre las partes de un cuchillo.
Mi objetivo en este artículo es proporcionarle toda la información que necesita para entender cualquier cuchillo que esté pensando en utilizar en su cocina. Utilice esta guía de estudio la próxima vez que piense en comprar un cuchillo, y podrá elegir la mejor opción para usted.
El afilado es la cualidad más importante del filo de un cuchillo. Para conseguir un filo de gran calidad, los fabricantes de cuchillos utilizan acero de primera calidad, métodos de forja tradicionales y, a menudo, se ayudan de herramientas de afilado computerizadas.
El lomo de un cuchillo se encuentra en el lado opuesto a su filo. Los lomos de los cuchillos son más gruesos que sus filos, lo que da a la hoja una mayor resistencia y durabilidad. Los cuchillos de cocinero y las cuchillas de corte utilizan un lomo especialmente grueso para añadir peso y facilitar los cortes grandes.
