Cuándo se debe utilizar el curado nº 1 y el curado nº 2 Preguntas y respuestas
La curación de los quesos consiste en su envejecimiento, en un proceso en el que se secan y se utilizan técnicas de conservación como la salazón o el ahumado. El tiempo necesario para considerar que un queso está curado puede variar de uno a otro, pero normalmente se requiere un año y medio o dos.
El proceso de curación hace que el queso adquiera una textura más dura y seca, pero también le da un sabor más intenso, algo muy apreciado entre los aficionados al queso. Pero hay personas que no disfrutan de los sabores fuertes, por lo que es habitual encontrar diferentes variantes de curación para un mismo tipo de queso, normalmente etiquetadas como joven, semicurado o curado.
El gouda o el manchego son dos tipos de queso curado. Sin embargo, el gouda suele exportarse tras medio año de curación, mientras que en el sur de los Países Bajos puede encontrarse más curado, llegando incluso a los 2 años de curación.
Informe sobre el queso de Mahón – Menorca
Queso elaborado 100% con leche de cabra de excepcional calidad. La leche está pasteurizada y enriquecida de forma natural, con menos grasas saturadas y un alto nivel de Omega 3 y Antioxidantes (selenio), gracias a que nuestras cabras se alimentan de hierba y semillas vegetales ricas en estos nutrientes. Un proceso natural de principio a fin que hemos denominado Método Lodyn-Leche.
Se trata de un queso de cabra semicurado que ha sido madurado durante al menos 35 días con unas condiciones óptimas de temperatura y humedad que garantizan un producto excepcional. Su pasta es compacta, con una textura agradable, firme pero cremosa.
Este queso destaca por su color blanco con un aspecto limpio y fresco, con un suave aroma a leche. Su sabor tiene una ligera acidez característica del queso de cabra con ciertas notas cítricas. Es mantecoso y rico al paladar, con un sabor láctico fresco y joven, que se combina con los sabores iniciales al asentarse en el paladar, teniendo una intensidad media (2/5).
Su sabor es extraordinario, aportando originalidad y frescura en una tabla de quesos. Es delicioso solo, y está especialmente indicado como ingrediente en platos de pasta, ensaladas y postres. Se recomienda sacarlo del frigorífico y de su envase con tiempo suficiente para que se caliente antes de consumirlo, y comerlo sin la corteza. Así podrá disfrutar de todo el sabor de un buen queso al tiempo que cuida su salud.
Las Terceras Queso Manchego Artesano Semicurado DOP
Quesos Curados El queso fresco no tarda en madurar, es un queso blando, con un alto porcentaje de agua. Debido a estas características se contamina y deteriora más fácilmente. El queso curado es todo lo contrario.
Para que un queso se considere «queso curado», debe haber madurado al menos entre 4 y 7 meses. Este tipo de queso contiene muy poca agua, por lo que es muy graso y tiene un sabor fuerte, muy potenciado por esta maduración. Además de este tipo de queso, también existen los llamados «quesos viejos», que se elaboran con un periodo de curación superior a los siete meses.
Quesos semicurados Uno de los tipos de queso más populares en la cocina española es el semicurado, un punto intermedio entre la textura blanda del queso fresco y los sabores intensos del queso curado. Para que un queso sea «semicurado», debe haber madurado al menos 35 días, lo que permite disfrutar plenamente del sabor de la leche.
Contracultura con alimentos de España parte 1
Queso elaborado 100% con leche de oveja de excepcional calidad. La leche es cruda, y está enriquecida de forma natural, con menos grasas saturadas y un alto nivel de Omega 3 y Antioxidantes (selenio), gracias a que nuestras ovejas se alimentan de hierba y semillas vegetales ricas en estos nutrientes. Un proceso natural de principio a fin al que hemos llamado Método Lodyn-Leche.
Es un queso de oveja semicurado artesano, con corteza de aceite de oliva natural, que maduramos durante al menos 90 días en nuestras cámaras, con unas condiciones óptimas de temperatura y humedad que garantizan un producto excepcional. Su pasta es compacta, con una textura agradable, firme pero cremosa.
Un queso de aspecto cremoso y fresco. con un aroma intenso. Las notas dulces y saladas se unen a la dulzura de la leche. En el paladar, la pasta es suave y lechosa al principio, y luego cambia de carácter, creciendo en intensidad, sabrosa y aliada con un poco de dulzura de caramelo y una acidez viva y equilibrada. Sabor de intensidad alta (3/5) con tendencia ascendente.
