Skip to main contentEl cerdo es objeto de demasiados abusos. Se le considera una carne de segunda clase, el hermano pequeño y menos deseable de la carne de vacuno. Pero eso no es culpa del cerdo. La culpa es nuestra. En su mejor momento, el cerdo es la carne más versátil, sabrosa y de mejor textura del mercado. El problema es que nos han condicionado a pensar que la carne de cerdo es un desastre de barbacoa, un trozo de tocino crujiente o una chuleta dura y masticable. Y adivina qué. Puedes culpar a tus padres por ello. En un pasado no muy lejano, la carne de cerdo poco cocida se consideraba extremadamente peligrosa. No nos malinterpretes. La carne de cerdo cruda no es algo que se deba comer. Pero en su día, el consenso, respaldado por el USDA, era que la carne de cerdo debía cocinarse de forma que el interior estuviera bien cocido, sin coloración rosada a la vista (léase: 165º y seco como un hueso). Esto se hacía para matar las bacterias que causaban una enfermedad espeluznante llamada triquinosis. Pero hace décadas que nadie tiene triquinosis. Los tiempos han cambiado. Cocinada a término medio, esta chuleta no tiene nada que envidiar a ningún otro filete.
Lomo de cerdo
Antes de comprar carne de cerdo, es útil conocer algunos datos básicos, así como los cortes primarios a partir de los cuales se elaboran los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o los solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.
Los mejores cortes de cerdo
La carne de cerdo Mangalitsa suele tener un precio de mercado entre 10 y 20 veces superior al de la carne de cerdo que se compra en los supermercados. Gran parte de ello se debe a su sabor y marmoleo superiores. Sabemos que la carne de cerdo Mangalitsa sabe mejor y por qué, pero ¿por qué es tan cara? ¿Y merece la pena?
Los cerdos de Mangalitsa se crían para que tengan sabor y una carne muy sabrosa (en Acorn Bluff nos encantan las chuletas y el tocino de nuestros cerdos cerca de Iowa City). Se crían de forma tradicional y se comercializan a menudo a través de carniceros artesanos. Esta combinación de técnicas explica por qué la carne de cerdo Mangalitsa es más cara, pero también por qué merece tanto la pena. Mangalitsa está considerada la carne de cerdo con mejor sabor del mundo
La mejor carne para el pulled pork
Antes de comprar carne de cerdo, es útil conocer algunos datos básicos, así como los cortes primarios de los que se extraen los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.
