¿Cuál es la diferencia entre el tasajo y la cecina?
Machaca rezept
En la comarca de La Vera (en la provincia de Cáceres), y en la vecina localidad de Candeleda (en la provincia de Ávila),[1] consiste en carne de cabra adobada, macerada y seca. Suele servirse como aperitivo en los bares de la zona, y es un buen acompañante del vino de pitarra.
En la cocina mexicana, el tasajo es un corte de carne de res, típicamente del Valle Central de Oaxaca, en el estado de Oaxaca. Es similar a la cecina de cerdo y suele elaborarse con carne de órganos, incluidos los de la cabeza y el lomo, pero también puede hacerse con falda[2] o bistec de falda.
En el casco histórico de la ciudad de Oaxaca se acostumbra comer tasajo con tlayudas y rábanos, así como con chiles de agua y cebolla. También se puede acompañar con chapulines, quesillo y cualquier otro plato oaxaqueño.
En Panamá (ver cocina panameña), el tasajo es un corte de carne de res ahumada a la leña que luego se asa o se fríe. Se consume acompañado de frituras en el desayuno o con arroz y guarniciones en el almuerzo. Es popular en todas las provincias[3].
Cocina cubana
En la comarca de La Vera (en la provincia de Cáceres), y en la vecina localidad de Candeleda (en la provincia de Ávila),[1] consiste en carne de cabra adobada, macerada y seca. Suele servirse como aperitivo en los bares de la zona, y es un buen acompañante del vino de pitarra.
En la cocina mexicana, el tasajo es un corte de carne de res, típicamente del Valle Central de Oaxaca, en el estado de Oaxaca. Es similar a la cecina de cerdo y suele elaborarse con carne de órganos, incluidos los de la cabeza y el lomo, pero también puede hacerse con falda[2] o bistec de falda.
En el casco histórico de la ciudad de Oaxaca se acostumbra comer tasajo con tlayudas y rábanos, así como con chiles de agua y cebolla. También se puede acompañar con chapulines, quesillo y cualquier otro plato oaxaqueño.
En Panamá (ver cocina panameña), el tasajo es un corte de carne de res ahumada a la leña que luego se asa o se fríe. Se consume acompañado de frituras en el desayuno o con arroz y guarniciones en el almuerzo. Es popular en todas las provincias[3].
Carne picada
La cecina de vacuno es versátil, sana, práctica y sabrosa. Hay una razón por la que los entusiastas de las actividades al aire libre, las madres ocupadas, los atletas y los amantes de la comida la adoran por igual. Puede disfrutarse en un sorprendente número de usos y ocasiones. Además, puede adaptarse a una gran variedad de dietas y necesidades nutricionales.
La cecina de vacuno se elabora con cortes magros de carne de vacuno cocidos y deshidratados. La mayor parte de la grasa se elimina de la carne antes del proceso de cocción para prolongar su vida útil. Los palitos de carne, por el contrario, se elaboran con carne picada y mezclada que se introduce en una tripa. Se trata de una salchicha más pequeña, precocida y lista para comer.
Desde el punto de vista nutricional, la cecina de vaca suele tener más proteínas (15 g frente a 9 g) y menos grasas (1-2 g frente a 5-6 g) por ración. Las calorías de los palitos de ternera y de la cecina son similares. Tanto la cecina como los palitos de carne pueden ser un tentempié saludable. La clave está en elegir la marca adecuada.
Las barritas de proteínas son una opción de tentempié muy popular, formulada como una fuente de nutrición práctica. Muchas personas disfrutan de las barritas de proteínas porque son una forma rápida, fácil y cómoda de añadir proteínas a una agenda apretada.
Recetas de carne de venado
La cecina de vacuno es un tipo de carne seca y sazonada que se disfruta como tentempié en toda América. Descubra cómo hacer cecina utilizando la receta básica de cecina de vacuno que aparece a continuación. Se incluyen diversas variantes de carne seca elaboradas en todo el mundo.
También puede cocinar la carne completamente antes de secarla. Marinar, asar o asar a la parrilla el bloque de carne, luego cortar y secar las tiras a una temperatura de 140°F a 160°F. O bien, cortar la carne en tiras, cocerla a fuego lento en un líquido de marinado sazonado (agua, salsa de soja, cerveza, vino, etc.) y luego secarla.
Algunas recetas de carne seca de todo el mundo son la Machaca (carne seca mexicana desmenuzada y revuelta con huevos), la Ropa vieja (estofado de ternera cubano), la crema de ternera a la antigua americana, el Khlii o Khlea marroquí (carne seca o gueddid conservada en grasa, como un confit francés), y el Pemmican de los nativos americanos (carne o pescado seco combinado con grasa y/o bayas secas, que luego se vuelve a secar como alimento de supervivencia).
Esta receta básica de cecina hace una carne seca ligeramente sazonada. Utilízala para carne de vacuno, así como para casi cualquier otra carne, ave o pescado. Las variaciones de ingredientes que aparecen después de la receta básica incluyen combinaciones de sabores de todo el mundo.
