Antes de la llegada de los europeos, la dieta mesoamericana no incluía productos lácteos, por lo que la elaboración de quesos era desconocida. Los conquistadores españoles trajeron al Nuevo Mundo ganado vacuno, caprino y ovino, lo que cambió definitivamente los hábitos alimenticios[1][2] Los españoles también trajeron de su tierra natal técnicas para elaborar quesos, como el manchego. Con el tiempo, la mezcla de pueblos y tradiciones europeas e indígenas incluyó la modificación de los quesos para adaptarlos al gusto mestizo. Esta adaptación varió de una región a otra, lo que ha dado lugar a la variedad de quesos que se producen hoy en día en México[3][4].
Si bien la elaboración de quesos siempre ha sido una actividad muy extendida, en su mayoría casera, desde la época colonial, las primeras regiones en ser conocidas por sus quesos son los Altos de Jalisco y la zona de la Comarca Lagunera en Coahuila y Durango. [5] Ambas siguen siendo importantes productoras de queso y otros productos lácteos[2][4] Hoy en día, las principales zonas productoras de queso son también Chihuahua, Oaxaca, Querétaro, Aguascalientes, Jalisco, Guanajuato, San Luis Potosí, Michoacán, Puebla, Tlaxcala, Toluca y Chiapas[1][6].
Queso mexicano
Es posible que vea más variedades de queso mexicano en su tienda de comestibles local; o tal vez se haya aventurado en un mercado y haya echado un vistazo. Incluso los minoristas en línea están ganando terreno en este maravilloso grupo de alimentos. Durante muchos años, por desgracia, estos no estaban disponibles para muchos de nosotros, ya que no se permitía su importación a los EE.UU. o a otros países, debido a las regulaciones del USDA. También se consideraba arriesgado consumir muchos de estos quesos estando en México, ya que había pocos procesos de detección de enfermedades en los propios animales.
Afortunadamente, ahora las empresas están produciendo quesos con estándares aceptables, lo que significa la pasteurización. Como le dirán muchos cocineros, la importancia de utilizar el producto adecuado es la misma que para cualquier otro grupo étnico. La mozzarella y el parmesano van en la pizza, después de todo, y lo mismo ocurre con las recetas mexicanas.
Antes de que los conquistadores españoles llegaran a México, el cerdo era la principal fuente de carne. Por lo tanto, se servían alubias y maíz como proteínas, en lugar de queso. Tras la Conquista, en 1521, se trajeron vacas y se dice que los monjes empezaron a enseñar a los lugareños a hacer queso y otros productos lácteos. Con el paso del tiempo, México adoptó sus propios quesos, que evolucionaron y se integraron en los estilos culinarios básicos. Todavía hoy se elaboran quesos con leche de cabra y oveja, además de la de vaca.
Queso blanco mexicano para tacos
Con tantos deliciosos quesos mexicanos disponibles, no se conforme y compre sólo productos de «queso mexicano» o «mezcla mexicana». Descubra la gran variedad de auténticos quesos latinoamericanos disponibles para añadir a sus recetas mexicanas.
Significa «queso fresco», este queso suave, salado y desmenuzable se elabora con leche entera. Se puede rellenar con chiles, cortar en rodajas o fundir, pero se utiliza más a menudo espolvoreado sobre enchiladas, frijoles o antojitos.
A pesar de compartir el mismo nombre que la variedad española, el queso manchego mexicano suele elaborarse con leche de vaca (y no de cabra). De color amarillo claro, este gran queso polivalente es un delicioso aperitivo o tentempié. También se puede desmenuzar o fundir fácilmente en los platos.
Elaborado con leche desnatada, este queso blanco y suave es más firme y considerablemente más flexible que el queso fresco. Como se puede cortar fácilmente (pero no desmenuzar) y es ligeramente salado, se suele comer solo o como aperitivo. También es popular en sándwiches o ensaladas, o para hacer queso frito.
Queso mexicano para enchiladas
Queso blanco es un término general para referirse a un queso blanco fresco, pero también es el nombre que se le da a un queso blanco fresco que a menudo se describe como un cruce entre la mozzarella y el requesón. Este queso suele elaborarse con leche de vaca desnatada.
Para hacer el tradicional queso blanco al estilo de los restaurantes mexicanos, utilice queso blanco americano. Es el que mejor se funde. También puede mezclar una pequeña cantidad de mozzarella, pepper jack o Monterey jack para realzar el sabor.
La «mozzarella de México» (que se vende como quesillo en Oaxaca) es una bola de queso que se crea enrollando anchas madejas de queso que se asemejan al queso en rama. Rallado, puede cubrir los frijoles refritos, las tostadas y las sopas.
COTIJA. La COTIJA es otra de las estrellas del queso mexicano. Es un queso blanco de leche de vaca de pasta dura procedente de la ciudad de Cotija, en Michoacán. Es desmenuzable, salado, fresco y suele compararse con el queso feta.
La mayoría de las variedades más populares son quesos frescos, como el queso fresco, el panela y el asadero. Los dos quesos curados más populares son el Cotija y el Chihuahua. Cuatro quesos producidos en México son invenciones totalmente mexicanas: Oaxaca, Cotija, Chihuahua y Manchego.
