¿Cuál es el peor aceite para cocinar?

Aceite de canola

La inflamación crónica de bajo grado es la causa fundamental de muchas enfermedades comunes en la sociedad occidental. Trista K.: Best, RD, Once Balance Supplements, dice que esta inflamación se debe en parte a un desequilibrio de los ácidos grasos omega-3 y omega-6. «Ambos son ácidos grasos esenciales, pero el omega-6 es altamente inflamatorio cuando excede al omega-3 y se consume en grandes cantidades en la dieta americana estándar».

Cuando se puede obtener un aceite de oliva rico en nutrientes, que según las investigaciones puede reducir el riesgo de enfermedades e incluso ayudar a vivir más tiempo. De hecho, el aceite de oliva es uno de los alimentos más saludables para el corazón y está cargado de antioxidantes y vitaminas.

Para aderezar las ensaladas, preferimos el aceite de oliva virgen extra. Para cocinar, el aceite de oliva o el aceite de oliva normal es un excelente sustituto, así como el ghee (mantequilla clarificada) o la mantequilla. Lea a continuación qué aceites de cocina debe eliminar de su dieta.

Este aceite es relativamente barato y tiene un punto de combustión alto. Esto hace que el aceite de maíz sea una opción popular para freír alimentos. «El aceite de maíz contiene un 57% de ácidos grasos omega-6 y un 29% de ácidos grasos omega-3, y las grasas saturadas y los omega-9 hacen el resto».

El aceite más saludable

Shanahan considera que estos aceites no son saludables por dos razones: Aunque las grasas poliinsaturadas son más saludables que las saturadas y las trans (y se ha demostrado que reducen el colesterol «malo» o LDL), Shanahan afirma que son muy inestables. Es decir, cuando se exponen a los productos químicos en el proceso de refinado, se les quitan sus antioxidantes, vitaminas y minerales.  Con el tiempo, los PUFA se almacenan en la grasa del cuerpo, lo que puede provocar inflamación.

No todas las grasas o aceites de cocina son poco saludables. De hecho, en su estado natural y sin refinar, las grasas pueden ser saludables. Siempre que sea posible, Shanahan recomienda evitar o limitar estos ocho aceites: maíz, canola, semilla de algodón, soja, cártamo, girasol, semilla de uva y salvado de arroz, que pueden provocar inflamación con el tiempo.

El aceite vegetal no es saludable

Las grasas suelen tener mala fama. Pero, a pesar de lo que pueda haber oído, las grasas, y especialmente los aceites, son una parte esencial de una dieta completa. Salteados, horneados, rociados o chispeados, los aceites son el punto de partida de cualquier comida exitosa, además de que nos ayudan a absorber nutrientes importantes. Según James Roche, MS, dietista nutricionista registrado en SCL Health, «la grasa es un nutriente muy poco apreciado que es esencial para una salud óptima. La grasa está relacionada con muchas funciones y beneficios esenciales para la salud. No necesitamos comer una tonelada de grasa, pero debemos hacer que la grasa que comemos cuente».

Entonces, ¿qué aceites deberían ser los principales en sus comidas? Bueno, eso depende del tipo de cocina que hagas. Lo más importante a la hora de elegir un aceite es su punto de humo, es decir, la temperatura a la que el aceite empieza a arder. Cuando se calienta un aceite más allá de su punto de humo, puede perder sabor, nutrientes e incluso liberar moléculas dañinas llamadas radicales libres. Otra buena regla es investigar exactamente qué tipo de grasas contiene el aceite. Los expertos recomiendan alejarse de los que tienen un alto contenido en grasas saturadas y optar por los que contienen grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas. Dicho esto, las grasas saturadas no siempre son malas, pero ya hablaremos de ello. Supongo que lo que intentamos decir es que la nutrición es un complejo acto de equilibrio, y estamos aquí para hacerlo un poco más fácil. Aquí hay 5 aceites llenos de nutrientes que merecen un lugar en su despensa.

Aceite vegetal beispiele

Los aceites que contienen niveles más bajos de ácido linoleico, como el de oliva y el de canola, son mejores para freír. Los aceites poliinsaturados, como el de maíz, girasol y cártamo, son mejores para usarlos en aderezos y no para cocinar con ellos.

Algunas buenas opciones son: el aceite de canola, el aceite de oliva virgen extra, el aceite de cártamo, el aceite de cacahuete y el aceite de sésamo. Aderezo: En este caso, lo mejor es siempre lo más sabroso, y el punto de humo no importa: este es el momento de buscar el aceite de oliva virgen extra más elegante que tengas.

Por lo general, tratamos de utilizar grasas monoinsaturadas al freír. Estas grasas saludables son líquidas a temperatura ambiente (en comparación con las grasas saturadas como la manteca de cerdo, la mantequilla y el aceite de coco, que son sólidas a temperatura ambiente). Nuestras grasas saludables favoritas para freír son el aceite de aguacate, el aceite de canola y el aceite de oliva.

Los aceites que deben evitarse para cocinar son los de soja, maíz, canola, girasol y cártamo. Estos aceites tienen grasas inestables y diezmarán las propiedades nutricionales de tu comida. Ah, y de paso te darán un gran riesgo para la salud.

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