Cuando alguien prepara la carne de cerdo en su punto, es una de las comidas más satisfactorias que existen. Ya sabe de qué tipo estoy hablando: carne de cerdo increíblemente tierna que se mezcla con una corteza ligeramente masticable, un ahumado que da sabor pero no es abrumador, salado pero no salado.
Cuando se trata de elegir la carne de cerdo adecuada para el pulled pork, sólo hay unas pocas opciones, pero hay variables a tener en cuenta a la hora de elegir el corte. Afortunadamente, hemos hablado con los expertos para saber cuál es la mejor opción.
El pulled pork tiene una rica historia en gran parte del sur de Estados Unidos, con aliños, salsas y estilos de cocción que difieren de un estado a otro y de una ciudad a otra. Memphis, las Carolinas y Texas son especialmente famosas por su carne de cerdo desmenuzada y su cultura de la barbacoa.
Cuando se trata de carne de cerdo desmenuzada, la mayoría de los expertos coinciden en que la colilla de cerdo, también conocida como Boston butt, es la mejor opción por su ternura, textura y sabor. Si no puede encontrar una colilla de Boston, la paleta de picnic es la siguiente mejor opción.
La paleta de cerdo es uno de los grandes grupos musculares llamados cortes primarios. Los cortes primarios se dividen a su vez en cortes subprimarios, cuyos nombres se ven más comúnmente en un entorno minorista.
Inyección de carne de cerdo
Ha comprado un trozo de cerdo con un aspecto delicioso, ¿ahora qué es ese corte de cerdo y cómo se cocina? Utiliza esta completa guía de cortes de cerdo para distinguir una chuleta de cerdo de una chuleta de lomo, una paleta de una culata (¡te he engañado, son lo mismo!), y cómo cocinar los diferentes cortes de cerdo de la mejor manera posible.
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Receta de asado de cerdo
El cerdo asado es uno de los asados favoritos de los domingos, sólo superado por el favorito nacional británico, el roast beef y el Yorkshire pudding. El cerdo asado perfecto debe tener una carne deliciosamente húmeda y uniformemente cocinada, rodeada de chicharrones crujientes y afilados. Los chicharrones pueden dejarse o retirarse al final de la cocción y servirse por separado. Cocinar un cerdo asado perfecto es fácil cuando se conocen los trucos adecuados.
El lomo, la panza y la pierna de cerdo son los mejores cortes para asar. Elija carne de aspecto fresco, preferiblemente con una capa gruesa de grasa. Aunque mucha gente rehúye de los cortes con grasa, ésta añade sabor y ayuda a mantener la humedad del corte durante la cocción (la carne reseca es uno de los principales defectos al cocinar carne de cerdo). No tiene que comer la grasa a menos que quiera, pero se beneficiará de dejarla en el horno. La carne de cerdo libre y ecológica siempre tendrá una gruesa capa de deliciosa grasa de cerdo.
Siempre es difícil saber cuánta carne de cerdo se necesita para garantizar que todo el mundo tenga suficiente para comer. Para entre cuatro y seis personas, planifique alrededor de 2 libras (1 kilo) de carne (incluyendo la grasa). Añade medio kilo por cada dos o cuatro comensales más. No se preocupe por si le sobra demasiado porque la carne de cerdo está deliciosa en sándwiches fríos.
Paleta de cerdo
Antes de comprar carne de cerdo, es útil entender alguna información básica, así como los cortes primarios de los que se cargan los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.
