Nunca utilizo aceite para cocinar filetes. ¿Por qué? Ya tiene grasa natural. Si considero que debe tener grasa para que no se pegue, recorto el exceso de grasa y lo froto sobre la sartén caliente. Para evitar que el filete se pegue a la sartén, suelo sazonar con ajo y cebolla deshidratados, además de especias de hoja en polvo o molidas. Éstas tienden a pegarse ligeramente y luego utilizo agua mezclada con las especias pegadas para hacer un jugo para las patatas o el arroz.
Si cocinas carne cara, como la de wagyu, puedes pedirles que te den un poco de grasa (de la vaca, por supuesto) y engrasar la sartén con esa grasa. Es el sabor más auténtico. Por lo general, sólo uso aceite de oliva (no virgen extra).
Me gusta utilizar aceite de cacahuete si voy a freír hamburguesas en lugar de asarlas. Produce un sabor maravilloso. Dado que las hamburguesas son carne picada en sí, yo diría que también se traduce en carne, y de hecho cocino a menudo en aceite de cacahuete.
Sin embargo, mi elección de aceite tiene más que ver con lo que estoy cocinando, más allá de la carne en sí… es decir, más al estilo asiático que al mediterráneo, pero por sí solo, sin la sensación de cultura del plato, me gusta más el aceite de cacahuete.
¿Cuál es el mejor aceite para sazonar una parrilla?
Desde el de oliva hasta el de coco, pasando por el de lino, no es ningún secreto que los aceites están viviendo un gran momento culinario. Y es bueno que así sea, ya que la mayoría de ellos son ricos en grasas insaturadas que le ayudarán a mantener su corazón en plena forma, dice Stephanie Hoban, RD, una chef de alimentos naturales con sede en Houston. Pero, ¿cuál es la forma más inteligente de incluir todos estos lípidos en su repertorio de cocina? ¿Y qué aceites se adaptan a cada tipo de cocina? Siga leyendo para saber cuáles son los mejores (y peores) aceites para ocho métodos de cocción cotidianos.
El aceite de cártamo o de canola es el mejor. Pero si quieres añadir un sabor de inspiración asiática, prueba el aceite de sésamo tostado. Todos soportan las altas temperaturas de los salteados gracias a su alto punto de humo, la temperatura a la que un aceite empieza a arder y a emitir (¡lo has adivinado!) humo. «Cuando el aceite echa humo, se oxida y se vuelve rancio, y los aceites oxidados son cancerígenos», dice Hoban. Si opta por la canola, asegúrese de que es orgánica y de que está certificada como no transgénica: en EE.UU., casi el 90% de la canola está modificada genéticamente.
El mejor aceite para sazonar la parrilla de hierro fundido
Un buen bistec tendrá un exterior crujiente y un interior tierno gracias a que está bien sazonado. El método de marinar un bistec requiere un tiempo y un recubrimiento uniforme de la carne. Para conseguir un buen condimento, hay que combinar una variedad de ingredientes y aceites al marinar el filete. Sin embargo, muchos fabricantes de filetes se preguntan a menudo: «¿Hay que poner aceite de oliva en el filete antes de asarlo?». En este artículo, Sunset Bar and Grill le ayudará a responder a esta pregunta.
El aceite de oliva es un ingrediente indispensable a la hora de hacer un filete. Aunque mucha gente cree que el aceite de oliva no debe aplicarse a los filetes antes de asarlos. Sin embargo, los chefs de todo el mundo recomiendan que en el proceso de elaboración de los filetes se aplique aceite de oliva dos veces a la carne.
La primera vez que se aplica aceite de oliva es el momento de marinar la carne para que ésta absorba las especias de manera uniforme. La segunda vez que se pone aceite de oliva es cuando la parrilla está casi hecha para que la carne tenga más aroma sin secarse. Para hacer un delicioso filete estándar europeo, no debes saltarte estas dos aplicaciones de aceite de oliva.
El mejor aceite para asar hamburguesas
¿Listo para cocinar para la fiesta? ¿Qué se puso primero? ¿Puede mantener la coherencia mediante la colocación de los alimentos en un orden, digamos de izquierda a derecha y / o de arriba a abajo puede permitir que usted sepa que a su vez primero y mantener un resultado coherente para el aspecto, la sensación y el sabor de sus creaciones. ¡El primer filete quiere ser tan bueno como el último! (¡Y los de en medio!)
El carbón vegetal (y, en particular, la madera aromatizada) crea mucho más sabor en la barbacoa que el gas, como fuente de combustible. El gas, sin embargo, es instantáneo y fiable cuando se necesita un cambio rápido para la cena, por ejemplo. Cuando se utiliza carbón o madera, a menudo los alimentos se benefician de un estilo de cocción «bajo y lento» en el que los alimentos pueden maximizar la infusión de sabores mientras se cocinan. Las barbacoas de gas son un «plug and play» con la comodidad que ello conlleva. La preferencia por el sabor es el combustible sólido y la conveniencia es definitivamente el gas.
Le recomendamos que utilice un aceite que tenga un punto de humo alto al cocinar, como por ejemplo: aceite vegetal, aceite de canola, aceite de orujo, aceite de salvado de arroz o aceite de semilla de uva. Los aceites de oliva, como el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva extra, tienen un punto de humo bajo, lo que significa que empiezan a quemarse, pierden su sabor y se vuelven cancerígenos a los 68°C. Guarde los aceites de oliva para terminar la comida con un chorrito, aderezar una ensalada y mojar el pan. El spray antiadherente para cocinar suele ser el más eficaz para lubricar las parrillas antes de cocinar. Engrase sus alimentos antes de cocinarlos; no la barbacoa.
