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Material más afilado
Hojas de cuchillo de obsidiana: una exageración para cortar el sándwich. Las hojas más finas tienen tres nanómetros de ancho en el filo, 10 veces más afiladas que una hoja de afeitar. Se fabrican desmenuzando una larga y fina astilla de un núcleo de obsidiana (vidrio volcánico).
Las hojas de diamante son las más afiladas porque la estructura molecular del diamante permite una configuración del filo que se reduce a un átomo de grosor. Las primeras hojas de diamante se fabricaron en 1955 y se utilizaron como bisturíes para la microcirugía.
Sorprendentemente, el filo de un trozo de obsidiana es superior al del bisturí de acero de un cirujano. Es 3 veces más afilado que el diamante y entre 500 y 1.000 veces más afilado que una navaja de afeitar o un bisturí de acero de cirujano, lo que da lugar a incisiones más fáciles y a menos cortes microscópicos en los tejidos.
Los aceros inoxidables alemanes tienen un menor contenido de carbono y son más blandos, lo que los hace más duraderos y les permite mantener el filo durante más tiempo sin necesidad de afilarlos, mientras que los aceros inoxidables americanos que se utilizan para fabricar cuchillos tienen un mayor contenido de carbono, son más duros, lo que los hace menos duraderos y necesitan más reafilados.
La katana más afilada del mundo
Este excelente cuchillo de chef clásico de J.A. Henckels tiene el peso, la forma y el rendimiento de un cuchillo de chef digno de un derroche, pero a un precio mucho más agradable. Es la quintaesencia de los cuchillos multiusos que hacen un gran trabajo al triturar perejil, cortar cebollas o deshuesar un pollo.
Uno de los cuchillos más afilados que hemos probado, el Santoku de Global es totalmente de acero inoxidable, por lo que no hay hendiduras a lo largo del mango que atrapen la comida. La hoja también tiene muescas huecas a lo largo del borde, por lo que las verduras no se pegan al cortarlas. Este cuchillo japonés sobresale en todas las tareas, pero nos sorprendió con su capacidad para cortar huesos de pollo.
Este cuchillo de cocinero de la empresa de venta directa al consumidor Misen está fabricado con acero inoxidable japonés AUS-8 de alto contenido en carbono, lo que significa que es resistente, duradero y muy afilado. Su hoja está afilada a 15º, que es más afilada que los cuchillos tradicionales de estilo occidental que suelen estar afilados a 25º. Tiene un cabezal angular que favorece un buen agarre durante el uso. En nuestras pruebas, se sintió equilibrado, robusto y cómodo: La hoja es ligeramente más estrecha que la de otros cuchillos de cocinero que probamos, lo que resultó ser bueno para cortar. Su diseño es muy bonito – ¡cuchillos de esta calidad suelen costar más del doble!
Cuchillo de cocina de obsidiana
El objeto más afilado jamás fabricado es una aguja de tungsteno que se estrecha hasta el grosor de un solo átomo. Se fabricó colocando un estrecho hilo de tungsteno en una atmósfera de nitrógeno y exponiéndolo a un fuerte campo eléctrico en un dispositivo llamado microscopio de iones de campo.
El nitrógeno reaccionó con el tungsteno más rápidamente en los lugares donde la curvatura era mayor, produciendo finalmente una punta de radio atómico. Estas puntas (denominadas nanotips) se emplean en la microscopía de túnel de barrido (STM) para revelar las características superficiales de los materiales con resolución atómica.
