Esta mañana he encontrado en la nevera unas salchichas que llevaban allí toda la semana. La parte superior de la salchicha (es decir, la superficie de la piel hacia arriba) se había vuelto marrón. Al principio pensé que si las freía lo suficiente, no pasaría nada; sin embargo, mientras las freía hice una búsqueda rápida en la web, me asusté y las tiré.
Muchas carnes se tiñen para que parezcan más frescas. Le añaden rojo, porque la carne es roja ¿no? Pues no. La mayoría de las carnes se «doran» o «se ponen grises» cuando se exponen al aire y la sangre se seca (o se escurre). Esto no es, de ninguna manera, un signo de carne mala. De hecho, «puede» ser un signo de carne buena y natural.
Siempre es mejor prevenir que lamentar. Yo soy un poco más borde y como cosas que otros no, pero también tengo mis límites de lo aceptable. No comería algo con una semana de antigüedad a no ser que esté seguro de que está bien envasado y almacenado.
El problema es el posible crecimiento bacteriano. Para cuando los niveles de bacterias son lo suficientemente altos como para ser visibles, ya ha pasado el punto en el que las bacterias son peligrosas. Además, muchas bacterias excretan sustancias tóxicas que no se inactivan con la cocción. Por este motivo, para determinar si un alimento es seguro para su consumo, normalmente hay que guiarse por las fechas de caducidad y no por «su aspecto» (hay algunas excepciones, en las que el deterioro es visible o simplemente no se estropea, pero los embutidos no son una de ellas).
¿Cómo puedo saber si mi carne se ha estropeado?
La salchicha molida es un producto cárnico finamente molido que suele estar hecho de carne de cerdo o de una combinación de carne de cerdo y otras carnes. La salchicha molida se compone de varias especias y carne magra; puede consumir una estropeada si no sabe cómo saber si la salchicha molida está mala.
¿Cómo saber si la salchicha molida está en mal estado? si ves gusanos rosados o rojos saliendo de tu salchicha, tírala inmediatamente. La salchicha que lleva demasiado tiempo huele mal y sabe mal. Las salchichas viejas también pueden ser viscosas, pegajosas o grasientas. Si la salchicha molida está viscosa u opaca, puede estar enmohecida o expuesta a bacterias, o si el envase parece dañado, no debe consumirse.
Puede conservarse en el frigorífico de casa durante menos de dos días. Es mejor no conservar la salchicha molida más tiempo que eso porque puede desarrollar un olor a carne no deseado o empezar a cambiar la textura. Una buena señal de que la salchicha molida está a punto de estropearse es que el envase empiece a adelgazar y a perder su forma.
La salchicha molida está hecha de carne de cerdo molida y condimentos. La salchicha molida se vende en varios tamaños; de 3 onzas a 5 libras. Se puede encontrar fresca, ahumada, seca o curada. Puede utilizar esta carne en muchos platos o usarla sola cuando haga sus salchichas caseras para el desayuno.
Los irlandeses prueban extraños encurtidos (salchichas en escabeche
La seguridad alimentaria es uno de los aspectos más importantes -y menospreciados- de la cocina casera. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE.UU., 48 millones de estadounidenses se intoxican cada año. De ellos, 128.000 son hospitalizados y 3.000 mueren.
El tema de la seguridad alimentaria cobra especial importancia cuando hablamos de las salchichas crudas, que albergan bacterias patógenas que pueden enfermar y estropearse si se dejan fuera o se refrigeran durante mucho tiempo.
Las salchichas frescas deben tener un color rosado por dentro y un sabor a hierba cuando se cocinan. Si las salchichas huelen mal, son viscosas al tacto y presentan un color grisáceo o verdoso, lo más probable es que se hayan estropeado y deban desecharse inmediatamente.
La baba y el color son los indicios más evidentes. Numerosos lectores se pusieron en contacto conmigo para contarme que habían comido salchichas que olían o sabían agrias. Poco después, según sus historias, sus estómagos les hicieron arrepentirse.
Haz lo correcto y no te arriesgues. Las probabilidades no están a tu favor, y las enfermedades transmitidas por los alimentos no son un demonio para jugar. En el mejor de los casos, puedes contraerla con diarrea o vómitos. En el peor, puedes acabar en una cama de hospital.
Una madre mira los alimentos con un microscopio y se sorprende
Si tiene un color grisáceo o alguna capa viscosa, es posible que se haya estropeado. También debes oler la salchicha para asegurarte de que no tiene un aroma agrio. Una salchicha sana y sin cocer será de color rosa y sólo olerá a las hierbas de su interior. Cuando tengas las salchichas chisporroteando, comprueba que están bien cocidas antes de servirlas.
Una de las consecuencias más comunes de comer salchichas en mal estado es la intoxicación alimentaria. Los síntomas de la intoxicación alimentaria incluyen vómitos, náuseas, diarrea, calambres estomacales, etc. Incluso pueden pasar un par de días antes de que experimentes algún síntoma. La razón es que las salchichas de ave en mal estado pueden causar salmonela.
¿Cómo saber si los embutidos crudos están en mal estado? La mejor manera es oler y mirar las salchichas: los signos de salchichas en mal estado son un olor agrio, un color apagado y una textura viscosa; deseche cualquier salchicha que tenga un olor o aspecto extraño.
Las salchichas frescas sin cocinar pueden conservarse en el frigorífico de uno a dos días; después de cocinarlas, se conservan de tres a cuatro días refrigeradas (a 40 °F o menos). Los embutidos duros o secos (como el pepperoni y el salami de Génova), enteros y sin abrir, pueden conservarse indefinidamente en el frigorífico o hasta seis semanas en la despensa.
