Esta mañana he encontrado en la nevera unas salchichas que llevaban allí toda la semana. La parte superior de la salchicha (es decir, la superficie de la piel hacia arriba) se había vuelto marrón. Al principio pensé que si las freía lo suficiente, esto estaría bien; sin embargo, mientras las freía hice una búsqueda rápida en la web, me asusté y las tiré.
Muchas carnes se tiñen para que parezcan más frescas. Le añaden rojo, porque la carne es roja ¿no? Pues no. La mayoría de las carnes se «doran» o «se ponen grises» cuando se exponen al aire y la sangre se seca (o se escurre). Esto no es, de ninguna manera, un signo de carne mala. De hecho, «puede» ser un signo de carne buena y natural.
Siempre es mejor prevenir que lamentar. Yo soy un poco más borde y como cosas que otros no, pero también tengo mis límites de lo aceptable. No comería algo con una semana de antigüedad a no ser que esté seguro de que está bien envasado y almacenado.
El problema es el posible crecimiento bacteriano. Para cuando los niveles de bacterias son lo suficientemente altos como para ser visibles, ya ha pasado el punto en el que las bacterias son peligrosas. Además, muchas bacterias excretan sustancias tóxicas que no se inactivan con la cocción. Por este motivo, para determinar si un alimento es seguro para su consumo, normalmente hay que guiarse por las fechas de caducidad y no por «su aspecto» (hay algunas excepciones, en las que el deterioro es visible o simplemente no se estropea, pero los embutidos no son una de ellas).
A qué sabe la salchicha mala
Una de las consecuencias más comunes de comer salchichas en mal estado es la intoxicación alimentaria. Los síntomas de la intoxicación alimentaria incluyen vómitos, náuseas, diarrea, calambres estomacales, etc. El peor tipo de salchicha que se puede comer cuando está en mal estado es la salchicha de ave. La razón es que las salchichas de ave en mal estado pueden provocar salmonela.
¿Cuánto tiempo se tarda en enfermar por comer salchichas poco cocinadas? El cuerpo de cada persona es diferente, y el sistema inmunitario de todos no es el mismo. Pero la mayoría de las personas que se infectan con triquinosis, los síntomas aparecen entre el mismo día y 28 días.
Causas. Los alimentos pueden contaminarse en cualquier fase de su producción, procesamiento o cocinado. Por ejemplo, se puede contraer una intoxicación alimentaria por: no cocinar bien los alimentos (especialmente las aves de corral, la carne de cerdo, las hamburguesas, las salchichas y las brochetas).
Las salchichas precocinadas pueden contener listeria. Las salchichas sin cocinar pueden estar contaminadas por E. coli, especialmente si no se cocinan del todo. Los síntomas pueden incluir náuseas, vómitos, calambres estomacales y diarrea con sangre.
¿Cuánto tiempo después de comer una salchicha mala me pondré enfermo?
Siddhi Camila Lama es una escritora independiente de ciencia, viajes y gastronomía. Es entrenadora personal certificada y coach de nutrición, y tiene un máster en Trasplante de Órganos, Tejidos y Células y un doctorado en Bioingeniería. Sus escritos han aparecido en publicaciones como Gastro Obscura, BrainFacts y Medium’s One Zero. Más de este autor Nuestro proceso editorial
La carne fresca suele tener un olor suave o no tiene ningún olor. En comparación, la carne rancia huele de forma extraña. Sabrás si tienes carne rancia en tu nevera porque huele agria, sulfúrica o a amoníaco.
La textura de la carne también es indicativa de si se ha estropeado o no. La carne fresca debe estar firme y ligeramente húmeda. Si la carne está viscosa o pegajosa, es probable que se haya contaminado con algún tipo de microbio.
No todos los microbios son peligrosos. Sin embargo, si la carne está contaminada con bacterias patógenas como la salmonela, el estafilococo, el clostridio o la E. coli, puedes enfermar de intoxicación alimentaria. La Clínica Mayo afirma que la intoxicación alimentaria puede provocar síntomas como dolor abdominal, náuseas, vómitos, fiebre, diarrea y otros problemas gastrointestinales.
He comido carne en mal estado, ¿qué debo hacer?
Si tiene un color grisáceo o alguna capa viscosa, es posible que se haya estropeado . También debes oler la salchicha para asegurarte de que no tiene un aroma agrio. Una salchicha sana y sin cocinar tendrá un color rosado y sólo olerá a las hierbas de su interior. Cuando tengas las salchichas chisporroteando, comprueba que están bien cocidas antes de servirlas.
¿Cuánto duran las salchichas crudas en la nevera o el congelador? Una vez compradas las salchichas, se pueden refrigerar durante uno o dos días; la fecha de caducidad que figura en el envase puede expirar durante ese periodo de almacenamiento, pero las salchichas seguirán siendo seguras después de la fecha de caducidad si se han almacenado correctamente.
Estarán bien, no te preocupes, vigílalas, comemos alimentos caducados todo el tiempo. Sólo hay que usar el sentido común. Los alimentos muy procesados, como los ricos embutidos, son los más seguros, si no los más sanos.
Las salchichas en mal estado que no tienen bacterias dañinas sólo tendrán un sabor desagradable. Puede que tengas un malestar estomacal pero nada demasiado grave. Las salchichas de ternera o cerdo en mal estado suelen provocar diarrea, vómitos, calambres o náuseas.
