Una mezzaluna (/ˌmɛtsəˈluːnə/; en italiano: [ˌmɛddzaˈluːna]) es un cuchillo formado por una o varias[1] hojas curvas con un mango en cada extremo, que se balancea hacia adelante y hacia atrás cortando los ingredientes que hay debajo con cada movimiento. [2] Lo más habitual es que tengan una sola hoja, pero a veces se ven con dos o tres hojas[3][4][5].
Se utiliza normalmente para picar hierbas o ajo, pero puede utilizarse para picar otras cosas como queso o carne.[2] Las versiones muy grandes de una sola hoja se utilizan a veces para la pizza.[1] Los usos más comunes en Italia incluyen la preparación de un soffritto o un pesto, etc.
Mezzaluna significa «media luna» en italiano,[6] por la forma curvada de la hoja,[6] y es el nombre más común utilizado en el Reino Unido. Otros nombres utilizados son picador de hierbas, hachoir [aʃ.waʁ] (del francés) y hokmesser (del yiddish).
Foto del cuchillo sin filo
No me había dado cuenta de que los británicos hablan de cuchillos romos y no de cuchillos sin filo porque los americanos también pueden hablar de cuchillos romos. Escuchar «blunt knife» no me había molestado (y no me había dado cuenta de la falta de cuchillos romos), porque no me había dado cuenta (BrE) de que significa algo diferente en el Reino Unido de lo que significa para mi mente americana. Es una de esas diferencias que pueden ocultarse fácilmente.
En AmE, blunt se utiliza generalmente para referirse a cosas que no son puntiagudas (aunque podrían serlo). Así, si te pincho con un palo, estarías mejor si fuera un palo romo, en lugar de uno afilado y puntiagudo. Usando ese significado, un cuchillo romo en AmE sería uno sin punta afilada.
Pero el BrE también permite que blunt sea lo contrario de sharp cuando se refiere a un filo, no sólo a una punta. Por lo tanto, un cuchillo sin filo en ese caso significa que el cuchillo no es bueno para cortar (si es bueno para pinchar a la gente es otra cuestión).
AmE utiliza «dull» (romo) para el filo, y por lo tanto ha puesto en palabras el contraste entre las formas de «filo» y «extremo» de algo que puede no estar afilado. El gráfico siguiente muestra los sustantivos que son estadísticamente «más americanos» (izquierda, verde) y «más británicos» (derecha, verde) en el corpus GloWBE. (No se trata de los sustantivos que más se emplean con sordo, sino de los que no se utilizan mucho en el otro país. Véase la columna «ratio» para conocer la fuerza de la «americanidad» o «britanidad» del sustantivo en este contexto). (Dull Tool tiene una puntuación tan alta porque 12 de los 18 aciertos son el título de una canción de Fiona Apple, que dice «es más probable que te hagas daño con una herramienta desafilada que con una afilada»). Los usos «más BrE» de dull tienen que ver con sus sentidos «aburrido» o «no brillante», que también existen en AmE, pero quizás no se utilizan tanto.
Cuchilla de afeitar
La razón científica de este fenómeno tiene que ver con algo llamado exposición a la fuerza. Por supuesto, un cuchillo afilado ofrece una serie de otras ventajas tanto para los profesionales de la cocina como para los cocineros caseros. Cuando vaya a comprar un nuevo cuchillo de cocinero, elija el que mantenga la hoja afilada durante más tiempo y recupere su filo más rápidamente.
Cuanto más afilada esté la hoja, menos fuerza hacia abajo tendrá que emplear para cortar lo que esté utilizando el cuchillo. Cuanto más desafilada esté la hoja, más fuerte tendrá que presionar hacia abajo para hacer un corte. Cuanto más presione, más probable será que el cuchillo se resbale o se descontrole.
Por lo tanto, si su cuchillo resbala mientras está presionando en un intento de cortar una verdura o un trozo de carne, es más probable que se produzca una lesión importante si la hoja entra en contacto con su piel.
Más allá del fenómeno de la exposición a la fuerza, un cuchillo afilado tiene menos probabilidades de causar problemas ortopédicos y musculoesqueléticos. La fuerza necesaria para utilizar un cuchillo completo puede provocar el síndrome del túnel carpiano, tendinitis, esguinces, distensiones y otros problemas de movimiento repetitivo.
Cuchillo sin filo frente a cuchillo afilado
Para elegir un cuchillo de buena calidad y que se adapte mejor a sus necesidades, es necesario tener un conocimiento básico de las distintas partes y la construcción de un cuchillo. También es beneficioso estar familiarizado con las variedades de cuchillos que existen. La información que se ofrece a continuación debería ser útil para seleccionar y mantener sus cuchillos.
La punta del cuchillo se encuentra en el extremo opuesto del mango y es puntiaguda, afilada y bastante fina. Normalmente es puntiaguda, pero hay algunos cuchillos con los extremos cortados de forma recta, redondeada o inclinada. La punta se utiliza para cortar objetos pequeños, cortar alimentos en tiras finas y tallar. También se utiliza para hacer incisiones, como las que se harían al hacer una hendidura en el costado de las chuletas de cerdo o las pechugas de pollo donde se añadiría el relleno.
El filo es el borde inferior de la hoja que va desde el talón hasta la punta de la hoja. Está muy afilado y puede ser de corte recto o dentado. El filo se utiliza para rebanar, cortar o picar alimentos tanto grandes como pequeños, siendo la parte central de la hoja la más utilizada.
