¿Cómo se llama el queso manchego en Estados Unidos?
A qué se parece el queso manchego
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El manchego tiene una consistencia firme y compacta y una textura mantecosa, y a menudo contiene pequeñas bolsas de aire distribuidas de forma irregular. El color del queso varía del blanco al amarillo marfil, y la corteza no comestible del amarillo al beige pardo. El queso tiene un sabor característico, bien desarrollado pero no demasiado fuerte, cremoso con un ligero picor, y deja un regusto característico de la leche de oveja.
La denominación de Queso Manchego está protegida por el sistema de clasificación reglamentario de la Denominación de Origen (DO) española[1] y la Unión Europea le ha concedido el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP)[2].
El queso manchego puede elaborarse a partir de leche pasteurizada o cruda; en este último caso, puede llevar la etiqueta de artesano. Los únicos aditivos permitidos son el cuajo natural, u otra enzima coagulante autorizada, y el cloruro sódico (sal).
Manchega
El manchego es un queso elaborado en la región de La Mancha (España) con leche de oveja de raza manchega. Tiene una curación de entre 60 días y 2 años.
El manchego tiene una consistencia firme y compacta y una textura mantecosa, que a menudo contiene pequeñas bolsas de aire desigualmente distribuidas. El color del queso varía entre el blanco y el amarillo marfil, y la corteza no comestible entre el amarillo y el marrón-beige. El queso tiene un sabor característico, bien desarrollado pero no demasiado fuerte, cremoso con un ligero picor, y deja un regusto característico de la leche de oveja.
La denominación de queso manchego está protegida por el sistema de clasificación reglamentario español de la denominación de origen,[2] y la Unión Europea le ha concedido el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP)[3].
El queso manchego puede elaborarse a partir de leche pasteurizada o cruda; en este último caso, puede llevar la etiqueta de artesano. Los únicos aditivos permitidos son el cuajo natural u otra enzima coagulante autorizada y la sal.
Usos del queso manchego
Hay muchas teorías sobre el porqué del Manchego. Antonio Padilla, mi quesero local en España, atribuye la fama del queso a las múltiples referencias de Miguel Cervantes al manchego en el Quijote. Siendo el segundo libro más publicado del mundo después de la Biblia, el Quijote ha tenido seguramente un impacto cultural en nuestra percepción de la comida española. Pero la verdad del asunto manchego es mucho más sencilla. Alrededor del siglo XX, las granjas de la zona empezaron a centrarse en la producción de queso. Aprovecharon el crecimiento de la industria quesera, junto con el hecho de que había muchas ovejas en la zona, para producir queso. Este avance ayudó a aumentar la producción de queso manchego y, con el tiempo, a incrementar su reputación mundial.
La Oveja Manchega de La Mancha El queso manchego recibe su nombre de la raza de oveja utilizada para elaborar el queso: Manchega. Y la oveja manchega recibe su nombre de su ubicación en La Mancha. Hay dos variedades de oveja manchega, una negra y otra blanca, y estas ovejas son un derivado de una raza francesa que cruzó los Pirineos y llegó a la zona de la actual La Mancha. Los habitantes de la zona domesticaron a las ovejas y, desde entonces, la raza ha cambiado muy poco. Sigue pastando durante todo el año en los pastos naturales de la región manchega, y ha mantenido muchas de sus cualidades originales. Las zonas de la región de La Mancha son extremadamente secas. De hecho, el nombre «La Mancha» proviene de una palabra árabe que significa «tierra seca» o «tierra sin agua». La vegetación puede soportar temperaturas extremas y, por tanto, ofrece un paisaje particular para el pastoreo y crea sabores únicos en la leche.
Precio del queso manchego
El queso manchego es un queso duro español elaborado en la región de La Mancha con leche procedente de ovejas de raza manchega. El queso manchego está protegido por la Denominación de Origen (DO) española, y también ha recibido el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP) por parte de la Unión Europea.
En Europa, sólo los quesos que cumplen los estrictos requisitos del queso manchego pueden venderse y comercializarse como tal. Fuera de la Unión Europea, esta protección no existe, y por eso podemos encontrar una gran cantidad de quesos etiquetados como manchegos que en realidad no son quesos manchegos según la legislación española y comunitaria.
Un ejemplo de ello es que muchos de los quesos que se venden como manchegos en Estados Unidos no están elaborados con leche procedente de ovejas de raza manchega. De hecho, muchos quesos «manchegos» en Estados Unidos ni siquiera se elaboran con leche de oveja, sino con leche de vaca.
Si quiere comprar queso manchego auténtico en Estados Unidos, asegúrese de comprar un queso importado de España y que lleve la marca DO y/o DOP. Esto suele significar que tiene que ir a una tienda de comestibles muy bien surtida o a una tienda especial de quesos. También es bastante habitual que las tiendas especializadas en delicatessen españolas vendan auténtico manchego.
