El Parmigiano-Reggiano, llamado simplemente parmesano si se fabrica en otro lugar que no sea Italia, es el «rey de los quesos», según la industria quesera. Se puede comer solo o rallado sobre la comida, y combina muy bien no sólo con platos italianos, sino también con otros ingredientes. Pero si es demasiado caro o simplemente no está disponible en la tienda, hay otros quesos duros que se pueden sustituir en su lugar. Estos quesos son similares al Parmigiano-Reggiano, pero tienen sabores y texturas propias.
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Queso árabe español
Arraigado en el desierto manchego del centro de España, el manchego procede de la leche de la oveja manchega. Criado en los pastos del corazón de España, este queso semiduro se identifica por su distintiva corteza en espiga y su sabor dulce. Los trazos sinfónicos de las frutas y los frutos secos resuenan al unísono junto con los matices picantes. Inducidos por el moho tejido de la hierba, único en el Manchego, los aromas de hierbas secas marinan el interior en vívidos contrastes.
Los sabores se agudizan con la edad, al igual que la textura. Más allá de la corteza no comestible, el cuerpo de color marfil se cristaliza con el paso de las estaciones, pasando de abierto a granulado y escamoso en el lapso de un año. Los pequeños poros que se abren en el interior aumentan la textura granular a medida que envejece. A medida que la consistencia se endurece, los sabores se profundizan, volviéndose más redondos y tostados en sus matices. Se puede combinar con miel, almendras o mermelada.
La leche fría, que sale de grandes recipientes, se vierte en cubas calentadas, a las que se añade el cultivo y el cuajo mientras se remueve. Esto provoca la coagulación de la leche de oveja, produciendo una cuajada firme. A continuación, se corta y se separa para escurrir el exceso de suero. Una vez escurrida, la cuajada rota se deposita en sus moldes. Los quesos artesanales suelen utilizar moldes tradicionales de hierba, mientras que las versiones industriales utilizan los de plástico. A continuación, la cuajada se comprime en sus moldes, escurriéndolos completamente de cualquier resto de suero. Antes de considerarlo listo para el envejecimiento, el queso se sumerge en salmuera, una mezcla de agua y sal. Una vez envejecido, el queso se unta con aceite de oliva, lo que le permite conservar la humedad y el sabor, pero también respirar. El manchego fresco se envejece durante un mínimo de dos semanas, mientras que algunos pasan más de un año madurando.
Queso español amarillo cremoso
El queso manchego es un queso elaborado en la región de La Mancha (España) con leche de oveja de raza manchega. Tiene una curación de entre 60 días y 2 años.
El manchego tiene una consistencia firme y compacta y una textura mantecosa, que a menudo contiene pequeñas bolsas de aire desigualmente distribuidas. El color del queso varía entre el blanco y el amarillo marfil, y la corteza no comestible entre el amarillo y el marrón-beige. El queso tiene un sabor característico, bien desarrollado pero no demasiado fuerte, cremoso con un ligero picor, y deja un regusto característico de la leche de oveja.
La denominación de queso manchego está protegida por el sistema de clasificación reglamentario español de la denominación de origen,[2] y la Unión Europea le ha concedido el estatus de Denominación de Origen Protegida (DOP)[3].
El queso manchego puede elaborarse a partir de leche pasteurizada o cruda; en este último caso, puede llevar la etiqueta de artesano. Los únicos aditivos permitidos son el cuajo natural u otra enzima coagulante autorizada y la sal.
Casón de queso español
El parmesano de lata huele a ácido isovalérico. Se trata de un ácido graso de cadena corta que se desarrolla durante la elaboración del queso. También lo producen las bacterias que hay entre los dedos de los pies y el tipo equivocado de levadura brettanomyces en el vino. Se encuentra en el vómito y se utiliza en la industria del perfume.
Aunque el queso parmesano tiene muchos beneficios para la salud, también tiene muchas calorías. Cuando se consume en grandes cantidades, puede provocar un aumento de peso. Llevar peso de más aumenta significativamente el riesgo de padecer enfermedades graves como el infarto de miocardio y la apoplejía. Como la mayoría de los alimentos deliciosos, es mejor consumir el queso parmesano con moderación.
Si se almacena correctamente, un trozo de queso Parmigiano-Reggiano puede durar un año en el frigorífico. … Nota: si aparece moho en un paquete de queso Parmigiano-Reggiano rallado, en rodajas o desmenuzado, debe desecharse todo el paquete.
Aunque a menudo se utiliza indistintamente en las recetas y en la conversación, el parmigiano reggiano no es lo mismo que el queso parmesano. El parmigiano reggiano se elabora siguiendo un proceso particular de fabricación de queso en una región concreta del norte de Italia. … El queso parmesano es una versión menos cara y menos sabrosa del auténtico.
