¿Cómo saber cuando la carne de puerco ya no sirve?

¿Cuánto tiempo después de comer carne estropeada me pondré enfermo?

A lo largo de la semana, he encontrado un pastel de carne en el congelador del que me olvidé durante este periodo caótico y no era consciente del tiempo que llevaba allí. La situación en la que no conoces esta información es muy delicada, ya que puede llevarte a la zona de peligro.

Si consumes carne que se ha estropeado, los síntomas aparecen tres días después de su consumo; la intoxicación alimentaria con carne podrida te provocará dolor, calambres, diarrea, náuseas e incluso vómitos. No quieres eso.

Hace poco escribí sobre cómo reconocer si el pollo se ha echado a perder; estimulada por esa experiencia, me di cuenta de que debía realizar una inspección exhaustiva antes de poner la carne de cerdo en la sartén, y esto es lo que hice.

La hogaza que encontré en mi congelador estaba empaquetada en papel de aluminio, pero la etiqueta se desvaneció porque se la compro a un carnicero cercano a mi casa. Somos buenos amigos, y él me selecciona la carne más fresca cada vez que paso por allí.

Jack (el carnicero) envasa la carne en una lámina y luego en cajas de plástico, y la etiqueta estaba dentro, cerca de la carne. Cuando metí el pan en el congelador, tiré la caja y me quedé con el papel de aluminio porque el congelador estaba apilado en ese momento.

Carne gris

Madeleine Burry es una escritora y editora afincada en Brooklyn que cubre temas de salud, paternidad y bienestar. Ha escrito para muchas publicaciones en línea, como Health, Prevention, Women’s Health, What To Expect y Apartment Therapy. Anteriormente, fue redactora jefe asociada de Parents.com y redactora jefe del sitio web de Scholastic dedicado a la crianza de los hijos. Más de este autor Nuestro proceso editorial

Cuando preparas una cena, lo último que quieres es servir unas costillas que huelen -o parecen- mal. Tampoco quieres servir unas chuletas de cerdo en mal estado que puedan hacer que la gente enferme. Afortunadamente, hay algunos indicios bastante claros de que la carne de cerdo está estropeada.

Puede ver varias fechas en el envase: Además de la fecha de caducidad, también hay una fecha de uso, que es una guía sobre cuándo comer (o congelar) el alimento, según la Universidad Estatal de Michigan. La fecha de caducidad es la fecha a partir de la cual hay que tirarlo.

«En el caso de los productos listos para el consumo, como el jamón, el deterioro no es necesariamente detectable a través de los sentidos, por lo que siempre aconsejo respetar la fecha de caducidad en este tipo de productos», afirma la doctora Catie Beauchamp, vicepresidenta de ciencia, calidad y seguridad alimentaria de ButcherBox.

Color gris cerdo

El cambio de color por sí solo no significa que el producto esté estropeado. Los cambios de color son normales en los productos frescos. Cuando el producto se estropea, puede haber un cambio de color, a menudo un desvanecimiento u oscurecimiento. Además del cambio de color, la carne o las aves de corral tendrán un olor desagradable, estarán pegajosas al tacto o pueden ser viscosas. Si la carne ha desarrollado estas características, no debe utilizarse.

El color óptimo de la superficie de la carne fresca (es decir, rojo cereza en el caso de la carne de vacuno, rojo cereza oscuro en el caso del cordero, rosa grisáceo en el caso del cerdo y rosa pálido en el caso de la ternera) es muy inestable y de corta duración. Cuando la carne está fresca y protegida del contacto con el aire (como en los envases al vacío), tiene el color rojo púrpura que proviene de la mioglobina, uno de los dos pigmentos clave responsables del color de la carne. Cuando se expone al aire, la mioglobina forma el pigmento oximioglobina, que da a la carne un agradable color rojo cereza. El uso de una envoltura de plástico que permita el paso del oxígeno a través de ella ayuda a garantizar que las carnes cortadas conserven este color rojo brillante. Sin embargo, la exposición a la luz de la tienda, así como el contacto continuado de la mioglobina y la oximioglobina con el oxígeno, conducen a la formación de la metamioglobina, un pigmento que vuelve la carne de color rojo pardo. Este cambio de color por sí solo no significa que el producto esté estropeado.

Carne viscosa

¿Cuánto dura la carne de cerdo? La carne de cerdo dura entre 1 y 2 días después de la fecha de caducidad, pero se puede congelar para que dure más tiempo, según la tabla y las explicaciones que aparecen a continuación. La duración de la carne de cerdo depende de varios factores, como la fecha de caducidad, el método de preparación y el modo de almacenamiento. La carne de cerdo se considera a menudo la «otra carne blanca», pero en realidad tiene un color rosado tras ser cortada del cerdo y envasada. Hay varias cosas que hay que tener en cuenta a la hora de considerar la vida útil de su producto.

Por supuesto, todos los alimentos duran menos tiempo si no se almacenan adecuadamente. Pero recuerde que la carne de cerdo, al igual que muchas otras proteínas, suele tener una fecha de caducidad y no de consumo. Debido a esta distinción, puede utilizarla con seguridad incluso después de que haya transcurrido la fecha de venta, pero disfrute de la suya antes de las fechas de consumo sugeridas anteriormente.

¿Cómo saber si la carne de cerdo está mala, podrida o estropeada? Practicar las técnicas adecuadas de higiene y seguridad alimentaria ayudará a prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Algunos rasgos comunes de la carne de cerdo en mal estado son el cambio de color de rosa a marrón (o gris). Después de cambiar completamente de color, empezará a tener un olor agrio y estará completamente estropeada.

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