OMG, ¡Ahora tengo una lista! He dudado en ir al carnicero por mi limitado español. Tengo TANTAS ganas de cocinar un asado y estaba tratando de averiguar cómo decirlo. ¡Estoy imprimiendo este blog y poniéndolo en mi caja de recetas donde no se perderá!
Sólo me preguntaba porque yo trabajo en una tienda mexicana en MI, Tenemos alrededor de 50/50 clientes estadounidenses e hispanos por lo que tenemos que poner todo en Inglés y Español. Así que estaba buscando lo que yo llamaría la pulpa blanca, porque usted llama a la pulpa negra ‘top round’
Shawn, de acuerdo. Me encanta el misterio. Ahora me dicen que la pulpa blanca es otro nombre para la ronda de abajo, mientras que la pulpa negra es la ronda de arriba. ¿Te parece correcto? Todavía no he visto el término usado aquí en Guanajuato.
Hace poco estuve en una tienda de comestibles mexicana (antes de leer tu blog, por desgracia) y vi un corte de carne que se parecía a un filete de falda. Era de color marrón (no rojo como la carne que estoy acostumbrado a ver en un mercado de carne) y tenía una textura uniformemente aceitosa. El carnicero me dijo que el corte era de pierna. ¿Es un filete de falda? ¿Es seguro consumirlo? ¿Por qué la textura aceitosa?
Arrachera costco
La arrachera, también conocida como filete de carnicero o lomo colgante, es un corte de carne de vacuno apreciado por su sabor. Este corte se extrae de la plancha, que es la parte superior del vientre del animal. En el pasado era uno de los varios cortes de carne de vacuno que a veces se conocía como «filete de carnicero», porque los carniceros solían quedárselo para ellos en lugar de ponerlo a la venta. Esto se debe a que la población en general creía que se trataba de un corte tosco de carne, aunque en realidad es uno de los más tiernos. [1]
El bistec de percha se parece al bistec de falda en cuanto a textura y sabor. Se trata de un par de músculos en forma de V con una larga membrana no comestible que recorre el centro. El bistec de percha suele ser el corte más tierno de un animal, aparte del solomillo,[cita requerida] que no tiene grasa.
Desde el punto de vista anatómico, el bistec de percha es la crura, o patas, del diafragma. Se dice que el filete «cuelga» del diafragma de la novilla o del buey[2] El diafragma es un solo músculo, comúnmente cortado en dos cortes separados de carne: el filete de percha, tradicionalmente considerado más sabroso, y el filete de falda exterior, compuesto de músculo más duro de la cúpula del diafragma. La percha está unida a la última costilla y a la parte delantera de varias vértebras lumbares. El lado derecho es más grande y fuerte que el izquierdo.
Escabeche de arrachera
Nuestro corte de Carne Asada es el «Uno» que nos puso en el mapa hace décadas y continúa, hasta el día de hoy, haciéndonos un Supermercado de Destino. Debido al tremendo éxito de nuestra Carne Asada, hemos sido apodados por algunos de nuestros clientes como el lugar que vende «La verdadera Carne Asada». Como un supermercado familiar que comenzó como una carnicería, estamos muy contentos y orgullosos de haber ganado ese apodo y nos sentimos honrados de seguir ofreciendo sólo los mejores productos de calidad al mejor valor.
Utilizamos U.S.D.A. Choice porque el contenido de grasa de la carne de vacuno de grado Choice se distribuye de forma más uniforme que la U.S.D.A. Select o No roll. Esto es lo que se conoce como «marmoleo». Debido a su mayor contenido de grasa, la carne de vacuno U.S.D.A. Choice tiene una textura claramente más suave que contribuye a un corte de carne más jugoso y sabroso, con o sin adobo.
LA VERDADERA CARNE ASADA, asada al fuego y servida en un Taco, Burrito, Quesadilla, Torta o como plato principal – «Estilo Tampiquenia» – le abrirá los ojos a las posibilidades de lo que un gran corte de carne puede hacer a un plato muy simple.
Carne arrachera en español
Algunos dicen que está un poco seca debido al tejido conectivo de los músculos del diafragma. Sin embargo, no hay nada que el adobo no pueda solucionar. Con un adobo, se puede ablandar la carne y darle ese sabor suave, jugoso y delicioso.
Sin embargo, en el idioma francés existe una palabra «arracher», que significa tirar hacia arriba o agarrar, y que se refiere a la cincha que sujeta la silla de montar de un caballo. La palabra se desarrolló probablemente en México, donde estaba posicionado el ejército francés.
Paso 1: Preparar la carne – Lo primero que hay que hacer es marinar el filete de falda arrachera (es mejor dejarlo toda la noche para que se impregne de los jugos). A continuación, ponga el filete en una sartén o parrilla a fuego medio-alto o alto. Unos minutos por cada lado es suficiente para que adquiera ese color dorado.
Paso 2: Añade el aguacate – Consigue tortillas calientes y úntalas con aguacate. Los tacos de carne asada son un plato tradicional y no una comida elegante, así que no intentes cortar las rodajas de aguacate perfectas. Si quieres, también puedes usar guacamole para darle más sabor.
Paso 3: Añade el queso, el cilantro y la cebolla – Corta el filete y añádelo encima del aguacate o del guacamole. A continuación, añada queso fresco cotija, una pizca de cilantro fresco y cebolla picada. Exprime unas gotas de lima fresca y dale un mordisco.
