BuscarLa historia del queso azulUn arte y una práctica de larga duración que ha ido evolucionando con el tiempo para incorporar recetas veganas¿Qué es el queso azul?El queso azul es un tipo de queso curado que suele encontrarse en una tabla de embutidos o en una bodega. Este queso combina bien con el vino y los frutos secos, por lo que es una opción perfecta para un picnic o una cita nocturna.
A menudo visto como el queso mohoso, el queso azul se hace con cultivos llamados penicillium. A diferencia de otros tipos de moho, el penicillium es seguro de comer y no produce el moho blanco que estamos acostumbrados a ver en los alimentos estropeados.
Dónde empezó el queso azulLa historia del emblemático queso azul comienza en una cueva a las afueras de Roquefort (Francia) en el siglo VII. Este queso maduro y sofisticado tiene una historia bastante curiosa. La leyenda dice que un pastor se distrajo con una hermosa mujer, abandonando su almuerzo de pan y queso en la cueva, Cuando regresó meses después, el queso se había enmohecido con penicillium roqueforti y así, se inventó el queso azul.
Queso Idiazabal
BurgosLa ciudad de Burgos fabrica todo tipo de quesos. Pero si dice «queso de Burgos» en un restaurante de España, le servirán un queso compacto y fresco, muy diferente de los quesos duros y atrevidos que exporta España. Tradicionalmente elaborado sólo con leche de oveja, los queseros juegan con cientos de variedades diferentes utilizando también la de cabra y vaca. Este tipo de queso fresco tiene una corta fecha de caducidad, por lo que tendrá que ir a España para conseguirlo.
Cabrales DOPEl queso azul más conocido del país, el Cabrales, se elabora en los Picos de Europa, concretamente en la región de Asturias. Se elabora principalmente con leche de vaca, pero también hay mezclas de cabra y oveja. Algunos tipos de cabrales se envejecen en cuevas; segúnadilla, así se elaboran las mejores variedades. El cabrales es un queso especialmente intenso que suele picar en la boca y que pide bebidas ácidas, como la sidra seca que se consume en la región.
Gamonedo DOPMás exactamente conocido como Gamoneu en bable (la lengua regional), este queso afilado también procede de la región de Asturias. «El Gamoneu es uno de los mejores quesos de España», dice Padilla. Es un queso azul de oveja, vaca y cabra, que varía tanto en su picor como en su aspecto en función del tiempo de curación. Tradicionalmente, este queso lo elaboraban los pastores, que vivían solos con sus rebaños en las montañas. Colgaban los quesos y los ahumaban en sus pequeñas cabañas. Este método particular se sigue utilizando hoy en día, aunque también hay métodos más modernos disponibles en el mercado.
Queso Stichelton
¿Quiere saber más sobre el queso español? Aquí tiene una lista de los tipos de queso más populares de España con una descripción de cada uno y más información sobre su procedencia y sus características.
El queso manchego es el más famoso de España, y se produce en la región de La Mancha con leche de oveja manchega. Tiene una Denominación de Origen Protegida (DOP) certificada. Tiene que ser envejecido durante un periodo mínimo de 30 días y un máximo de 2 años.
El manchego es uno de mis favoritos absolutos en lo que respecta a los quesos españoles. El sabor no es demasiado fuerte, pero es muy rico y agradable. Va bien con varios tipos de jamón seco y con vinos como el Rioja o el cava.
Hay cuatro variedades diferentes de manchego, a saber: Fresco, Semicurado, Curado y Viejo, según su edad. Lo más habitual es elaborar el manchego con leche de oveja pasteurizada, pero también puede ser crudo, y entonces se suele denominar manchego artesano.
El Queso Cabrales es uno de los tipos de queso más famosos de Asturias, en el norte de España. Es un queso azul que se elabora con leche de vaca sin pasteurizar. La versión tradicional se suele mezclar también con leche de oveja y de cabra, que le dan sabores añadidos.
Ácaros del queso
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El Queso de Valdeón (Queisu de Valdión, en lengua leonesa) es un queso azul español de León. El queso se elabora en Posada de Valdeón, en el noreste de la provincia de León, y se envuelve en hojas de arce sicomoro (Acer pseudoplatanus), o de castaño, antes de ser enviado al mercado. El queso tiene un sabor azul muy intenso, pero no es tan amarillento ni tan mordaz como su primo el Cabrales[2].
