¿Qué sería de la novia sin el novio? ¿Y viceversa? Además del famoso chorizo presente en todo asado argentino, la morcilla es el complemento obligado para hacer el «matrimonio» perfecto. Nuestra morcilla tradicional de primera calidad se elabora con carne de cerdo fina, bajo una cocción de 10 horas… ahí es donde ocurre la magia. Después se pica finamente y se mezcla con la sangre y otros ingredientes como la cebolleta y algunas finas hierbas. El resultado: un embutido crujiente por fuera y ligeramente fundido por dentro, lleno de sabores tradicionales. La morcilla con el chorizo es una exquisita combinación de sabores que forma parte esencial de nuestra historia culinaria argentina.
Al igual que el chorizo, la morcilla es una expresión de nuestra cultura argentina como mezcla de historias y tradiciones de los inmigrantes europeos. En este caso, predomina la vertiente española, que condimenta la mezcla de carne cocida con el sabor de la cebolleta caramelizada y el comino con nuez moscada; que aromatiza y adorna el perfecto equilibrio entre dulce, ácido y salado. Se utilizan técnicas modernas para garantizar tiempos y temperaturas de cocción precisas, lo que da como resultado una textura homogénea y suave, perfecta para los paladares más exigentes. La morcilla es el mejor comienzo de una barbacoa argentina, y con su eterno compañero, el chorizo, forma un maridaje perfecto para una barbacoa ideal.
Receta de morcilla argentina
Argentina es conocida por su excepcional calidad de carne de vacuno, siendo uno de los mayores exportadores de carne de vacuno del mundo. El ganado argentino se cría en la llanura herbácea de la Pampa, lo que da lugar a una carne magra, sabrosa y nutritiva, producto de los suelos donde se alimenta el ganado. Es la combinación del clima, la tierra y la vegetación lo que hace de Argentina uno de los lugares más ricos en términos de ganadería. Nuestro ganado Angus negro se cría en pastos naturales en libertad.
Corte Argentino es proveedor de carnes finas y de primera calidad, manteniendo los más altos estándares de nuestros clientes en todo EE.UU. También somos proveedores de algunos de los más exclusivos restaurantes, hoteles y empresas de catering, proporcionando servicios tanto al por menor como al por mayor.
Carne y hueso
La última vez que hice morcilla, me quedé solo en mi cocina con una mano echando una mezcla cremosa de sangre en tripas apoyada en la otra, pensando: ¿por qué estoy cargando sangre en los intestinos a las dos de la mañana? La morcilla -con su textura de pudín de sangre y grasa, cremosa en el centro y crujiente cuando se dora en grasa- merece la pena si se puede conseguir sangre fresca.
Si no tiene ganas de ir a la caza de sangre, puede encontrar morcilla en cualquier carnicería y proveedor de productos cárnicos. Como cualquier tipo de embutido, hay variantes de morcilla en muchas culturas y cocinas. La mayoría se elaboran con sangre de cerdo o de vacuno, otras contienen un relleno amiláceo como el arroz o los fideos, y otras utilizan verduras como manzanas y cebollas para dar cuerpo al embutido.
La versión francesa, el boudin noir, es una mezcla de sangre, huevos y nata y tiene un sabor especialmente parecido al del pudin. Es más rico que la versión coreana soon dae, que utiliza fideos de boniato y arroz glutinoso dulce como ingredientes del relleno.
La tienda chorizo
La mayoría de la gente tiene una relación de amor u odio con la morcilla; pero sólo si supera el miedo real a probarla por primera vez. Verá, la morcilla es una morcilla, similar a lo que se conoce como morcilla en el Reino Unido e Irlanda. Este dato puede hacer que muchos de los que se consideran verdaderos amantes de la carne no prueben este tipo de morcilla.
Los ingredientes principales son la sangre de cerdo y los trozos de carne o despojos triturados. Cada carnicero o productor tiene su propia receta secreta, pero la mayoría contiene algunos de los siguientes condimentos: sal, pimienta, ajo, cebolla, pimentón, arroz, pan rallado y nueces. Todo ello se envuelve en tripas de salchichas normales y se precocina antes de su venta.
Al igual que los chorizos, tendrá que buscar para encontrar el carnicero o la tienda de comestibles que venda morcillas que se ajusten a su gusto. Las buenas morcillas tienen un color que va desde el marrón rojizo oscuro hasta el marrón muy oscuro.
Esto puede ser complicado si no sabe si a sus invitados les gusta la morcilla o no. Para los que sí las coman, aproximadamente una morcilla, si son de la variedad pequeña, por persona. Algunas variedades son bastante grandes y pueden servir para hasta 2 ó 3 personas. Cuando llegue el momento de servir, si algunos otros dicen que también les gusta la morcilla, divide lo que tienes. Mientras tengas suficientes carnes para llenar la barriga de todos, estarás bien. Es mucho mejor ignorar unas cuantas quejas por no tener suficiente morcilla que acabar con una bandeja de salchichas sin tocar más tarde.
