El cerdo ahumado alemán, «Kasseler», es un lomo o chuleta de cerdo curado en sal que se ahuma con madera de haya o aliso. Los alemanes utilizan el «Kasseler» como un sabroso complemento de las recetas de coles y berzas o lo hornean como el jamón americano. La mayoría de la gente compra el «Kasseler» listo para cocinar, pero es difícil de encontrar en los Estados Unidos. El humo confiere gran parte del sabor a la carne; los alemanes suelen utilizar aliso, mientras que la cocina estadounidense pide humo de arce o nogal.
El curado de la carne requiere conocimientos específicos y si no se hace correctamente puede provocar enfermedades o la muerte. Si no tiene experiencia en este campo, le aconsejamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.
Dado que el curado de la carne requiere una habilidad tan específica, de lo contrario, puede provocar enfermedades o algo peor, le recomendamos encarecidamente que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas. Hemos encontrado que las siguientes cuatro publicaciones son guías súper útiles y profundizan en estos procesos, procedimientos y técnicas:
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Lomo de cerdo ahumado curado
2. Introducir el solomillo de cerdo junto con las especias en una bolsa de vacío. Asegúrese de que las especias se distribuyen uniformemente en la carne. 3. Si no tiene una envasadora al vacío, también puede utilizar una bolsa con cierre de cremallera y exprimir todo el aire posible.
4. Coloque el solomillo de cerdo en el frigorífico para que se cure. Por cada cm de grosor, el jamón tardará aproximadamente 1,5 días. Yo tuve el mío en la nevera durante 4 días. Más tiempo no es problema, sólo que no debe ser más corto.
8. Deje madurar su jamón de lomo de cerdo durante 1 semana. Lo ideal es que la temperatura esté por debajo de los 15 grados Celsius (59 Fahrenheit) y la humedad sea de aproximadamente el 75%. También puede colgar el jamón en la nevera sin problemas, o incluso guardarlo en una rejilla en la nevera.
9. Después de 1 semana su lomo está listo. Si le gusta un jamón de solomillo de cerdo más firme, puede dejarlo madurar durante otras 1-2 semanas. Como el jamón es muy magro, tienes que tener cuidado de que no se seque. Diviértete haciéndolo.
Curado en seco del lomo de cerdo para el tocino
Este lomo se obtiene del músculo dorsal del cerdo. A continuación se condimenta con sal, pimentón y otras especias naturales. El proceso de curación natural de cada pieza se realiza después en grandes bodegas de Guijuelo, en el suroeste de España.
Nuestra selección de embutidos ha sido cuidadosamente preparada utilizando sólo los mejores recursos, desde el delicado proceso de elaboración artesanal en Guijuelo (Salamanca) hasta los ingredientes que componen el condimento. Lomo, chorizo y salchichón: La amplia gama de delicias culinarias de Don Cala se basa en 40 años de experiencia y pasión familiar por la cocina española.
Nuestro lomo de cerdo procede del músculo dorsal del lomo del cerdo. Prácticamente sin grasa, los sabores de nuestros lomos son intensos y auténticos. Condimentados con sal, pimentón y especias naturales, nuestros exquisitos lomos de cerdo son un manjar para los paladares más sofisticados.
Al cortarlo se aprecia un buen marmolado y un delicioso brillo (tanto en el magro como en la grasa) que son características de su alta calidad. Su sabor es delicioso, dulce e intenso a partes iguales. Para todos los gustos.
Curado en seco de la carne de cerdo
Al igual que el jamón y la paleta, el lomo ibérico es una de las partes más finas y codiciadas del cerdo ibérico. Elaborado a partir de un lomo cuidadosamente limpiado de grasa superficial, se madura lentamente entre 3 y 4 meses en nuestros secaderos naturales de Jabugo para obtener un producto selecto, de sabor suave y aroma delicado.
El cerdo ibérico vive en libertad durante el tiempo que pasta en la montanera comiendo bellotas y hierba silvestre. Este periodo, denominado montanera, es la base de la calidad de su carne. Durante esta fase vital la bellota, por su alto contenido en hidratos de carbono, aporta la energía que el animal almacena en forma de la famosa grasa, y las hierbas y pastos aportan su peculiar perfume a todos los productos derivados del cerdo ibérico.
