La destilación al vacío consiste en calentar la cerveza o el vino hasta una temperatura en la que se evapora el alcohol. Es el método más rápido y barato, pero desgraciadamente no produce los resultados de mayor calidad. La tecnología de cono giratorio es una versión de ésta, que utiliza una centrifugadora y gas nitrógeno para eliminar los compuestos aromáticos antes de la desalcoholización.
La ósmosis inversa elimina los compuestos fenólicos responsables del aroma y el sabor antes de la destilación. Éstos se devuelven al vino filtrado posteriormente. Aunque muchos no lo ven con buenos ojos, la ósmosis inversa se utiliza en la vinificación estándar para concentrar los sabores o manipular los niveles de alcohol mediante la eliminación de agua.
La calidad tanto de la cerveza como del vino desalcoholizados ha mejorado mucho en los últimos años, aunque el alcohol es un transmisor del sabor y cambia la forma en que percibimos o saboreamos las cosas, por lo que una cerveza o un vino sin alcohol (o con menos de 0,5% de alcohol) nunca va a saber exactamente igual que el auténtico. Pero tampoco sabe a zumo de uva, que es muy dulce y simple.
Qué es el vino sin alcohol
Hola. Soy el Dr. Vinifera, pero puedes llamarme Vinny. Hágame sus preguntas más difíciles sobre el vino, desde los puntos más finos de la etiqueta hasta la ciencia de la elaboración del vino. Y no se preocupe, no soy un snob del vino: también puede hacerme esas «preguntas tontas» que le da vergüenza hacer a sus amigos aficionados al vino. Espero que mis respuestas le resulten educativas, motivadoras e incluso divertidas. Y no olvide consultar mis preguntas más frecuentes y mis archivos completos para ver todos mis clásicos de preguntas y respuestas.
Una vez que el proceso de elaboración del vino convierte el azúcar en alcohol, hay algunas formas de reducir o eliminar ese alcohol del vino. La forma más fácil es hervir el vino, lo que hará que la mayor parte del alcohol se evapore. Pero también cambiará por completo el sabor del vino. Dicho esto, es el único método que puedes hacer fácilmente en casa.
Hay algunas formas de eliminar el alcohol que no requieren calor (o al menos, tanto), pero son complicadas. La destilación al vacío también implica la ebullición. El cambio en la presión atmosférica reduce el punto de ebullición del vino, por lo que éste no se calienta tanto y tendrá un sabor más parecido al original. Es un proceso bastante complicado, que no creo que la mayoría de la gente pueda reproducir en casa.
Dónde comprar vino sin alcohol
Los vinos tranquilos y espumosos sin alcohol están de moda. Aunque constituyen uno de los segmentos más pequeños del panorama vinícola como producto de nicho, la demanda y la oferta no dejan de crecer. Esto se debe a que, al igual que con la cerveza, los consumidores preguntan cada vez más por los vinos sin alcohol.
Algunos de los encuestados en un estudio encargado por DWI y realizado por Nielsen dijeron que ni siquiera querían probar los vinos sin alcohol, aunque nunca los habían probado. La percepción de que los vinos sin alcohol no tienen buen sabor puede estar justificada por los métodos de producción anteriores.
Los vinos sin alcohol se crean eliminando el alcohol de un vino terminado. Antes se hacía a temperaturas elevadas, lo que destruía los aromas y perdía la complejidad de la fruta. Hoy en día los procesos están diseñados para conservar los aromas, por ejemplo la destilación al vacío, que funciona incluso a bajas temperaturas. Con estos nuevos métodos de producción y la conservación de los aromas, el sabor de los productos sin alcohol ha mejorado notablemente.
¿Es halal el vino sin alcohol?
Todos sabemos que el vino comienza su vida como zumo de uva y luego se fermenta para producir alcohol y convertirlo en vino. Sin embargo, si el vino sin alcohol no tiene alcohol, no es de extrañar que algunas personas se pregunten cuál es la diferencia entre el vino sin alcohol y el zumo de uva.
La respuesta es sencilla: el vino sin alcohol se elabora eliminando el alcohol del vino que ha sido fermentado, lo que le permite desarrollar los complejos sabores que disfrutan los consumidores de vino. En cambio, el zumo de uva consiste en capturar el sabor natural de las uvas desde el momento en que se trituran. El resultado es que ambas bebidas acaban teniendo perfiles de sabor muy diferentes.
Primero hay que explicar lo que entiendo por vino sin alcohol. En el Reino Unido tenemos unas leyes de etiquetado bastante complicadas que significan que el vino sin alcohol sólo puede referirse al zumo de uva que se utiliza para ceremonias o sacramentos. Sin embargo, la mayoría de la gente no ha leído las leyes de etiquetado del Reino Unido para entender las diferencias entre términos como sin alcohol, bajo en alcohol, sin alcohol, desalcoholizado o sin alcohol.
