¿Cómo saber si el carbón está listo para cocinar? Porque una barbacoa de carbón tarda algún tiempo en estar lista para cocinar. Definitivamente, no deberías empezar a cocinar de inmediato. No importa cómo se ponga en marcha la barbacoa, con o sin mechero, y especialmente si se utiliza un mechero. Es simplemente peligroso hacerlo, y además puede arruinar la comida que estás cocinando.
Nosotros utilizamos y recomendamos las briquetas de carbón. Según nuestra experiencia, una bolsa de 2 kilos es la cantidad óptima de carbón para una sola sesión de asado de hasta 5 horas. También utilizamos unos 2 kilos de leña seca o astillas de madera y líquido para encender la parrilla. Echamos las briquetas, las cubrimos con leña, vertemos ligeramente el líquido, esperamos un minuto y encendemos el fuego. En 15 o 20 minutos toda la leña se ha quemado y la parrilla está lista para cocinar.
Es entonces cuando ya está muy caliente por fuera (y lista para cocinar), pero sigue ardiendo por dentro, aunque haya dejado de humear. Para obtener la mejor experiencia, es mejor esperar a que deje de humear. Si utilizas leña o astillas para encender el fuego, espera a que se haya consumido toda.
Cómo saber si el carbón está listo
Mantener una parrilla de carbón a una temperatura constante es un reto. El clima, el tamaño de la parrilla y el combustible que se utilice -el carbón de madera (mostrado aquí) arde a 300°F más caliente que las briquetas estándar- afectan a la fuerza del fuego. Pero usted tiene cierto control sobre la temperatura del fuego cuando empieza a cocinar. Esto es importante, ya que el mayor error que suelen cometer los parrilleros es empezar a cocinar demasiado pronto. Para la mayoría de las cocciones directas, se recomienda un fuego medio, aunque las chuletas y las hamburguesas pueden beneficiarse de un calor más alto. El pescado y las verduras requieren un fuego medio más suave.
Independientemente de lo que estés cocinando, espera a que las llamas se apaguen antes de empezar. Las llamas activas significan que el carbón todavía se está encendiendo y desprende una buena cantidad de humo. En esta fase, las llamas no sólo carbonizarán el exterior de los alimentos sin cocinar el interior, sino que el humo está lleno de partículas de combustible sin quemar que harán que su comida sepa a cenizas ahumadas. (Las briquetas de carbón estándar también desprenden una gran cantidad de humos y sabores químicos poco saludables al encenderse).
Cómo encender una parrilla de carbón
Encender una parrilla de carbón no es tan sencillo como encender una estufa, así que Matt Groark, de Groark Boys BBQ, y Liam y Myles Snider, de Mother Tongue, desglosan a continuación los pasos a seguir, junto con lo que se debe y no se debe hacer.A continuación encontrarás instrucciones sencillas, paso a paso, para encender una parrilla, ya sea con un encendedor de chimenea, con líquido de encendedor o sin líquido de encendedor, además de cómo debes disponer las brasas para una cocción perfecta.
Según los expertos, éste es el menos recomendable de los tres métodos para encender la parrilla de carbón. Según los hermanos Snider, «se sabe que muchas marcas de líquido para encendedores contienen compuestos químicos nocivos que no se descomponen fácilmente», lo que significa que pueden acabar en la comida y hacer que ésta sepa mal. Por la misma razón, también sugieren evitar el carbón de leña de encendido instantáneo.Si ésta es tu única opción, sin embargo, Groark asegura que «mientras dejes que [el líquido de encendedor] se queme hasta alcanzar ese brillo ámbar, no probarás nada más que el clásico sabor a carbón». Coloca el carbón en la parrilla. Coloque el carbón en la disposición que prefiera.2. Rocíe el centro de la(s) pila(s) con líquido para encendedores. Utilice aproximadamente 1/4 de taza de líquido de encendedor por cada libra de carbón.3. Encienda con un encendedor largo. Deje que el líquido de encendedor se absorba durante unos 30 segundos y vuelva a encenderlo en caso de que se produzca una explosión.4. Deje que el carbón se queme hasta que se vuelva blanco-grisáceo. Esto debería llevar unos 15 minutos.
Cuándo está listo el carbón vegetal en trozos
Un arrancador de chimenea ofrece una forma fácil de encender el carbón para la barbacoa. Consiste en un cilindro metálico abierto con una rejilla de carbón montada en el interior, hacia el fondo. Se coloca la cantidad deseada de carbón en la parte superior del cilindro y se enciende un pequeño fuego debajo de la rejilla en la parte inferior del cilindro. El «efecto chimenea» hace que el carbón se encienda desde el fondo hasta la parte superior.
En mi opinión, la mejor chimenea del mercado es la Weber 7429 Rapidfire Chimney Starter. Tiene capacidad para más carbón que la mayoría, aproximadamente 100 briquetas o 5 libras y 5 onzas de briquetas de carbón Kingsford. Está bien construido, es resistente al óxido y tiene dos asas robustas para manejar con seguridad el carbón caliente.
El resto de este artículo explica cómo utilizar un arrancador de chimenea Weber. El proceso es el mismo independientemente de la cantidad de carbón que esté encendiendo o de si está utilizando briquetas o carbón en trozos.
Comience llenando la chimenea con la cantidad de carbón que desea encender y póngala a un lado. Coloque uno o dos cubos de mechero en la rejilla del carbón y enciéndalo con un mechero de butano, luego coloque la chimenea sobre los cubos encendidos.
