Cuando empecé a cocinar jamón, todos los diferentes tipos de jamones, todos los términos para los jamones, ¡eran tan confusos! Me costó un tiempo entender lo que es el curado y el ahumado, por no hablar de los jamones frescos, los jamones verdes, los jamones de campo e incluso los jamones de ciudad. (¿Sabías que el jamón número uno es el jamón de ciudad? ¿Ha oído hablar alguna vez de un jamón de ciudad? Yo tampoco). Aquí está mi explicación, todo lo que puede querer saber sobre el jamón.
JAMÓN – En el nivel más básico, un «jamón» se refiere a un corte específico de carne de cerdo, no a cómo se cura o se cocina. Un jamón proviene de la parte trasera del muslo/rabadilla de un cerdo, lo que significa que sólo hay dos por animal. Imagínese dónde están los «jamones» en la parte superior de sus propias piernas, es lo mismo.
JAMÓN ENTERO – Un jamón entero suele pesar entre 18 y 20 libras e incluye tanto el extremo de la «culata» como el del «jarrete». La «culata» es la parte superior del jamón, más «rabadilla» y, por tanto, más grasa. El «extremo del jarrete» es la parte inferior, más pierna y menos grasa. El extremo de la pata sólo tiene un hueso, por lo que es más fácil de cortar. Hace poco, cuando cociné medio jamón, un jamón de nueve libras con hueso y extremo de jarrete dio casi ocho libras de carne de jamón cocida. Algunos jamones siguen teniendo una gruesa capa de grasa en el exterior (esto es lo que se marca en forma de diamante para que tenga un aspecto atractivo una vez que el jamón se hornea y llega a la mesa); algunos productores dejan una fina capa de grasa, todavía hay suficiente para marcar.
A qué sabe el jamón malo
Seguramente la mayoría de nosotros ha consumido alimentos sabiendo que estaban caducados. Y a veces lo hacemos accidentalmente, ya que puede ser un poco complicado determinar qué alimentos merece la pena tirar, sobre todo si la comida todavía parece estar bien o si la fecha de caducidad se ha borrado. Pero en muchos casos, consumir alimentos uno o dos días después de su fecha de caducidad no es la peor idea. La dietista titulada Jenn Fillenworth sugiere que comer y beber estos artículos no suele suponer ningún contratiempo. «Las fechas de caducidad de los alimentos pueden ser bastante confusas», afirma Fillenworth, «yo misma he consumido muchos productos pasados de la fecha de caducidad sin consecuencias». Comer alimentos caducados o pasados de la fecha de caducidad puede exponer al organismo a bacterias dañinas que pueden provocar vómitos, diarrea y fiebre.
Para ayudar a desglosar lo que ocurre exactamente cuando se comen alimentos caducados, hemos hablado con expertos sobre algunos aspectos importantes que hay que tener en cuenta a la hora de decidir si se comen o no alimentos pasados de la fecha de caducidadEn el mejor de los casos, no ocurrirá nada si se comen alimentos unos días después de su fecha de caducidad o de consumo preferente
Cómo saber si el jamón envasado es malo
Si estás aprendiendo a cocinar, es importante que puedas saber si ciertos alimentos se han estropeado. No siempre es fácil. A veces la podredumbre es fácil de detectar, pero otras veces no tanto. Cuando se trata de carne, a veces puede ser difícil saber si se ha estropeado o no, y el jamón es un buen ejemplo de ello. La mayoría de la gente asume que cualquier tipo de cambio de color es una mala señal, pero no siempre es así. Aprenda qué significa que su jamón adquiera nuevos colores y si es seguro comerlo.
Es posible que haya notado un efecto iridiscente brillante, a veces verdoso, en el jamón cortado. Esto no es necesariamente una indicación de deterioro. Los jamones que utilizan nitratos y/o nitritos como agentes de curado sufren cambios de pigmentación cuando se exponen a la luz y al aire debido a una reacción química. Estos mismos nitratos son los causantes de que el color de la carne siga siendo rojo rosado, incluso cuando está totalmente cocida.
Los signos de que su jamón se ha vuelto son similares a los signos de deterioro de muchos otros tipos de carne. Un mal olor es un gran indicador de que no quiere comer esa carne. Si su carne se está volviendo de un color verde, gris o negro poco saludable, es una señal segura de que se ha estropeado. Aunque el jamón suele estar curado de forma que es improbable que aparezca moho, si la carne empieza a tener moho, es hora de deshacerse de ese proyecto científico. Tampoco debes oler nunca un trozo de carne con moho. Esas esporas de moho pueden entrar en tu sistema respiratorio y hacerte enfermar. Cuando descubras el moho, querrás deshacerte del alimento lo antes posible.
¿Cómo saber si el jamón congelado está malo?
El jamón no se estropea tan rápido… de hecho, un jamón cocido no necesita refrigeración real durante al menos dos o tres días. y hay jamones que nunca necesitan refrigeración desde el despiece del animal hasta el plato… varias semanas. la sal de curado lo mantiene bien. créame…
No, en serio, si el jamón se ha cocinado bien y ha estado a temperatura ambiente, probablemente esté bien. Si ha estado expuesto al sol o al aire libre, no lo comas.
Bueno… tómalo y remójalo en lejía durante unas horas. Luego remójalo bien en agua. Tritúralo. Remójalo de nuevo, y probablemente puedas hacer una ensalada de jamón con él.Personalmente no me lo comería. No me importa lo que cueste.
Te sugiero… que no lo comas o tendrás una gripe estomacal u otras enfermedades.La grasa de los bordes exteriores del jamón debe ser blanca y sin manchas. Si la grasa ha amarilleado, el jamón puede estar estropeado.El jamón/carne de cerdo sin cocinar debe conservarse en el frigorífico a 40 grados o menos y utilizarse en los 3 o 5 días siguientes a la «fecha de venta» indicada en el envase. El jamón se puede congelar, pero la congelación hará que la carne sea menos tierna y jugosa.
