La lixiviación en caliente cocina el almidón de las bellotas (haciéndolas aptas para sopas y sémolas), por lo que los productos horneados hechos con harina lixiviada en caliente pueden deshacerse. La lixiviación en frío conserva el almidón que ayuda a ligar los productos horneados, así que si te gusta hornear, la lixiviación en frío es la mejor opción.
Los nativos solían dejar que el agua corriente hiciera el trabajo de lixiviación atando cestas de bellotas en un arroyo y dejando que el agua fría corriera por los frutos secos durante varios días. Yo no tengo un arroyo, pero sí un tanque de agua.
La forma más fácil de lixiviar bellotas en frío es esconderlas en la parte trasera de tu inodoro. Para que quede claro: estoy hablando del tanque del inodoro, no de la taza del inodoro. Vacía la cisterna del inodoro, frótala y vuelve a llenarla con agua limpia. Introduce las bellotas sin cáscara en una bolsa de malla fina y coloca la bolsa en el tanque del inodoro. En cada descarga, el agua fría atraviesa las carnes de las nueces, lixiviándolas de su amargor. Haga una prueba de sabor a intervalos después de 24 horas. Es posible que necesites hasta dos o tres días, dependiendo de la frecuencia con la que tires de la cadena.
Usos del tanino de bellota
Bellota Alimento Comestible Silvestre¡Importante! No saque las bellotas de su cáscara hasta que esté listo para procesarlas, congelarlas o comerlas. Sólo tiene algo más de un día para prepararlas una vez descascaradas.
El primer paso en la preparación de la comida es romper la cáscara de la bellota y sacar la carne. Unos alicates facilitan el trabajo. El siguiente paso es eliminar el tanino. Todas las bellotas contienen tanino, pero como se ha dicho, las blancas tienen menos que las rojas. Esto no significa que no haya que quitar el tanino en los robles blancos. Recuerde que todos tienen taninos, pero no la misma cantidad.
Puedes procesar la carne de la bellota entera o romperla o machacarla en pequeños trozos primero. Las bellotas blancas son más adecuadas para procesarlas enteras debido a que tienen menos tanino para empezar. Las bellotas enteras requieren un mayor tiempo de destanificación.
Método 1: Para eliminar el tanino, puede hervirlo durante un rato en agua o lavarlo con abundante agua fría. Si se hierve demasiado, se perderá el sabor y la carne de la nuez se convertirá en un montón de babas. El agua fría es mejor, pero lleva más tiempo, pero tiene la ventaja de producir una harina mejor que se adhiere mejor. Si se va a asar entera para picar, está bien hervirla. Si va a utilizar la bellota para hacer harina, deberá procesarla en frío, o tendrá que añadir un aglutinante. Para hervir, ponga suficiente agua en dos ollas separadas para cubrir las bellotas con agua. Si se añade agua fría a las bellotas calientes, ¡se pierde su amargor! Añade sal al agua si quieres, mejor hacerlo en el último hervor. Le dará más sabor y aumentará la vida útil de la comida. NOTA: las bellotas blancas pueden ser capaces de pasar por una sola ebullición.
Bellotas lixiviadas en frío
A raíz de mi artículo sobre las bellotas y antes de que corras a tu roble más cercano, es importante señalar que las bellotas son amargas por naturaleza y deben ser procesadas para hacerlas apetecibles. Este sabor desagradable proviene de los taninos, que pueden ser astringentes y dañar nuestros riñones con el tiempo.
Hay bastantes formas de lixiviar los taninos, pero se pueden resumir en dos: lixiviación en frío y lixiviación en caliente. El método que se utilice depende de lo que se quiera hacer después con las bellotas.
La temperatura a la que se procesan las bellotas es importante. Al hervirlas o asarlas se precocina el almidón y, por tanto, no se puede utilizar como aglutinante en ninguna receta. Por otro lado, la harina de bellota lixiviada en frío se espesa al cocinarla, como lo harían los huevos.
Utilice el método de lixiviación en caliente para obtener un aperitivo de bellotas asadas, hamburguesas, café de imitación, panqueques o para añadirlo a los guisos. El método de lixiviación en frío es el más adecuado para la harina de repostería. Tenga en cuenta que puede utilizar la bellota lixiviada en caliente para hornear, pero tendrá que añadir algún aglutinante adicional.
Bellotas lixiviadas en frío
A raíz de mi artículo sobre las bellotas y antes de que corras a tu roble más cercano, es importante señalar que las bellotas son amargas por naturaleza y deben ser procesadas para hacerlas apetecibles. Este sabor desagradable proviene de los taninos, que pueden ser astringentes y dañar nuestros riñones con el tiempo.
Hay bastantes formas de lixiviar los taninos, pero se pueden resumir en dos: lixiviación en frío y lixiviación en caliente. El método que se utilice depende de lo que se quiera hacer después con las bellotas.
La temperatura a la que se procesan las bellotas es importante. Al hervirlas o asarlas se precocina el almidón y, por tanto, no se puede utilizar como aglutinante en ninguna receta. Por otro lado, la harina de bellota lixiviada en frío se espesa al cocinarla, como lo harían los huevos.
Utilice el método de lixiviación en caliente para obtener un aperitivo de bellotas asadas, hamburguesas, café de imitación, panqueques o para añadirlo a los guisos. El método de lixiviación en frío es el más adecuado para la harina de repostería. Tenga en cuenta que puede utilizar la bellota lixiviada en caliente para hornear, pero tendrá que añadir algún aglutinante adicional.
