El paté es una mezcla de carne molida fina o gruesa, verduras picadas, hierbas y especias, aderezada con vino o coñac y horneada hasta convertirse en una pasta untable. El paté puede servirse caliente o frío, pero su sabor y textura mejoran si se enfría unos días antes de servirlo. Si se hornea en forma de pan o pastel en una corteza de pastelería decorativa, se llama paté en croute. Si se hornea en una terrina u otro molde, se denomina paté en terrina.
La palabra terrina viene de terracota, porque los moldes de barro originalmente estaban hechos exclusivamente de arcilla sin esmaltar. Hoy en día, los moldes de terrina pueden ser de loza esmaltada, hierro fundido esmaltado, cerámica, aluminio o acero inoxidable. Los moldes de terrina miden lo mismo en anchura que en profundidad, y su longitud suele ser el doble de su anchura. La mayoría vienen con una tapa. La terrina también puede referirse a una mezcla más rústica, pero también similar a un paté, que se hornea en el molde. Aunque la distinción entre patés y terrinas se ha difuminado considerablemente con el paso del tiempo, las terrinas se elaboran tradicionalmente con ingredientes más toscos.
Presentación de paté y tostadas
Gilbert & George nunca cocinan y siempre comen fuera. Sin embargo, en 1969, el dúo de artistas organizó The Meal, una elaborada cena en la que participaron trece invitados, el mayordomo de la princesa Margarita, un chef que preparó una comida a partir de un manual de cocina victoriano y el invitado de honor, el artista David Hockney. Birnbaum viajó a Londres para visitar a la pareja, inmaculadamente vestida, y hablar de La comida y otros proyectos curiosos de su colaboración de cincuenta años.
La gente ha utilizado la miel, los dátiles y las frutas para endulzar sus platos desde tiempos inmemoriales, pero con la introducción del azúcar -el «oro blanco»- en la cocina y la repostería, se descubrió todo un abanico de deliciosos sabores y posibilidades culinarias. En ¡Bon! Bon!, Charlotte Birnbaum nos descubre el maravilloso mundo del azúcar a través de sorprendentes anécdotas y relatos históricos, cada uno de ellos acompañado de deliciosas recetas que seguramente satisfarán a cualquier goloso.
Joan Sallas, una virtuosa del pliegue, ha investigado meticulosamente y dominado la historia y las técnicas del arte del pliegue. Con la mesa del banquete como escenario, su experiencia y su filosofía se plasman en un espléndido lienzo doblado.
Presentación del entrante de paté
Cenó el 7 de enero de 2022En general5comida5servicio5ambiente5¡Gran ambiente y comida! ¡Es bueno salir y desear que Pates permanezca abierto todo el invierno! Estoy deseando volver en primavera.+ Leer másInformeAAnnieNueva Inglaterra2 opiniones
Cenó el 7 de enero de 2022En general5comida5servicio5ambiente5Siempre lo mejor. La comida y la bebida son siempre deliciosas. Jamie es el mejor camarero de todos los tiempos.+ Leer másInformeLvipLucky0learyNueva Inglaterra27 opiniones
Cenamos el 4 de enero de 2022En general4comida3servicio5ambiente5¡La lubina especial era maravillosa! Los langostinos son muy normales. Las gambas demasiado cocidas y parecía que se añadían a la pasta después. Gracias+ Leer másInformeKSKateNueva Inglaterra2 opiniones
El 31 de diciembre de 2021Comida 5, servicio 5, ambiente 5. ¡Siempre es un placer venir a Pate’s! Un lugar perfecto para celebrar el Año Nuevo también+ Leer másInformeMMattlloydbosNueva Inglaterra1 opinión
Cenamos el 31 de diciembre de 2021En general5comida4servicio5ambiente4¡Celebramos el año nuevo con estilo con amigos y buena comida en Pates! La comida es muy buena y el servicio es muy bueno.
Cómo servir el paté como aperitivo
2. Derretir 2 cucharadas de mantequilla en una sartén amplia. Añadir los puerros, el ajo y las nueces y cocinar a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que los puerros estén tiernos, unos 6 minutos. Sazonar con sal y pasar a una jarra de batidora.
3. Derretir 2 cucharadas más de mantequilla en la misma sartén a fuego bastante alto. Cuando la mantequilla haga espuma, añadir 3/4 de las setas normales y una pizca de tomillo. Saltear hasta que empiecen a tomar color, después de unos minutos. Añadirlos a la batidora. Derretir otras 2 cucharadas y repetir con el resto de las setas normales, el shiitake y los boletus picados, y una pizca de tomillo. Reservar.
4. Añadir los huevos y la nata a la jarra de la batidora y hacer un puré hasta que la mezcla esté completamente homogénea. Vierta la mezcla en un bol e incorpore las setas salteadas reservadas, el tomillo restante, el agua reducida de las setas, el pan rallado, el zumo de limón, 1 cucharadita y media de sal y varias vueltas de molinillo de pimienta.
5. Transfiera la mezcla al molde preparado y cubra bien la parte superior con papel de aluminio. Colóquelo en una bandeja de horno y añada agua caliente hasta la mitad de los lados. Hornear en el centro del horno durante 1 hora y 10 minutos. Estará dorado por encima y empezará a despegarse de los lados. Retire y refrigere hasta que esté completamente frío, al menos 6 horas, pero deje que vuelva a la temperatura ambiente antes de servirlo.
