No hace mucho tiempo, la leche producida por Valley Milk Simply Bottled del condado de Stanislaus fue retirada del mercado tras descubrirse que contenía trazas de la bacteria Campylobacter jejuni, responsable de la mayoría de los casos de intoxicación alimentaria en Estados Unidos y Europa.
El pequeño pasteurizador doméstico de Milky es una máquina de doble uso. Se puede utilizar no sólo para pasteurizar la leche de cabra (y otras leches, por supuesto) en casa, sino también para hacer cosas como el queso y el yogur. Este pasteurizador es su máquina más pequeña; pasteuriza 3,7 galones de leche a la vez. También ofrecen una máquina de 7,6 galones si necesitas pasteurizar más leche. La FJ 15 de Milky tiene un calentador de 2,8 kW que calienta la leche hasta un máximo de 194F en 75 minutos.
El científico francés Louis Pasteur descubrió este proceso térmico hace unos 150 años y se dio cuenta de que era todo lo que se necesitaba para «destruir, desactivar o eliminar bacterias y patógenos no deseados».
Esta es una caldera doble duradera y de calidad comercial. Tiene un gran tamaño para pasteurizar la leche de cabra con su olla de 8 cuartos de galón con inserto de doble caldera. Está hecho de acero inoxidable pesado de buena calidad e incluye una tapa de acero inoxidable.
Cómo pasteurizar la leche en casa nz
aquí están las guías completas sobre cómo pasteurizar la leche sin termómetro. La leche cruda es una fuente de microorganismos nocivos que pueden causar graves problemas de salud. la pasteurización casera es una forma bastante buena de eliminar el posible riesgo de enfermedad.
Por lo general, el calor de la pasteurización mata bacterias peligrosas como la Listeria, la Salmonella y la E. Incluso después de unas buenas prácticas de saneamiento, estas bacterias nocivas pueden estar presentes en la leche cruda. Por lo tanto, es esencial consumir leche pasteurizada. Normalmente, un termómetro es un equipo esencial en el proceso de pasteurización. Sin embargo, en este artículo, hablaremos de cómo pasteurizar la leche sin un termómetro.
Es el mejor método o proceso para calentar la leche. Ayuda a eliminar los gérmenes no deseados, que son propensos a causar enfermedades. Si te preguntas cómo y por qué pasteurizar la leche, para ser claros, la pasteurización ayuda a matar las bacterias presentes en la leche sin procesar. En este post, hablaremos de los mejores y más sencillos métodos para pasteurizar la leche sin un termómetro.
Cómo hervir la leche cruda en casa
Hace poco hablé con mi amiga Margaret Roach en su programa de radio, A Way To Garden, sobre la elaboración de yogur. Una de las cosas que discutimos fue si los fabricantes de yogur en casa pueden saltarse el paso tradicional de calentar la leche a 180 grados y luego enfriarla de nuevo a 110 grados para el cultivo.
Hacer yogur es increíblemente fácil una vez que se le coge el truco. La leche fresca se inocula con bacterias beneficiosas termófilas (amantes del calor). Las bacterias cultivan el yogur comiendo azúcares de la leche y produciendo ácido láctico. A medida que el ácido láctico se acumula en la leche, el pH desciende hasta que, finalmente, las proteínas de la leche se coagulan en la cuajada suave y ácida que conocemos y amamos como yogur.
Estas bacterias beneficiosas para la elaboración del yogur son un poco como Ricitos de Oro. Si se calientan demasiado, mueren; si se enfrían demasiado, no trabajan lo suficientemente rápido para proteger la leche de los organismos que la estropean. Son más felices a unos 110 grados. Esa es su zona «justa». El único truco real para hacer yogur es averiguar cómo mantener la leche inoculada a 110 grados durante varias horas. En su programa, Margaret y yo hablamos de varios métodos para mantener el yogur a la temperatura adecuada, así que escúchalo si aún no tienes tu propio yogur.
Máquina pasteurizadora de leche
En realidad es muy fácil pasteurizar su propia leche en la estufa. Una ventaja añadida es que su leche no tendrá que soportar el envío a larga distancia y el almacenamiento prolongado, por lo que puede pasteurizarla de forma segura utilizando menos calor y menos tiempo que muchos productores de leche industriales. Todo lo que necesitas es una olla de acero inoxidable y un simple termómetro de cocina. Sólo tiene que seguir estos sencillos pasos para la pasteurización casera:
NOTA: Esta información está en consonancia con numerosos y respetados libros de cocina, incluyendo el intemporal Joy of Cooking (Simon & Schuster, 2007) y el recurso de confianza del quesero, Home Cheese Making (Storey, 2002).
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