La irritación de los ojos, que provoca lagrimeo, puede ser un problema al trabajar con cebollas. Antes de comenzar cualquier tipo de preparación con las cebollas, consulte los consejos sobre el lagrimeo para obtener información que puede ayudarle a eliminar o minimizar este problema.
Para obtener la mejor calidad de sus cebollas, éstas deben cortarse justo antes de que vaya a utilizarlas. Si necesita cortarlas con antelación, pueden cortarse y guardarse en agua en un recipiente cerrado durante 3 o 4 horas en el frigorífico y seguir conservando su frescura. A continuación se muestran algunos métodos de preparación de las cebollas secas.
Retire la piel exterior seca y empapelada si está suelta y se desprende. De lo contrario, puede permanecer en la cebolla y retirarse cuando se pela la primera capa. Para quitar la primera capa, haga un corte muy poco profundo por el lado de la cebolla atravesando sólo la primera capa. Si el corte es demasiado profundo, atravesará algunas de las otras capas y hará que las rodajas se partan al cortarlas enteras.
Deje el extremo de la raíz en la cebolla para ayudar a mantener las secciones juntas. Comience a pelar la primera capa de la cebolla en el lugar donde se hizo el corte por el lado de la cebolla. Continúe pelando hasta que haya eliminado la primera capa.
Sabor a cebolla en la boca sin comer cebollas
Bueno, en realidad no es tanto el trabajo que hay detrás de la jardinería, sino que es la cosecha lo que realmente me hace ilusión. No hay nada como las verduras frescas de tu propio jardín. De hecho, acabo de plantar un montón de cosas en mi huerto, y puede que me haya alegrado un poco en la tienda de piensos y semillas. Oops.
Obviamente, todos conocemos las formas normales de cultivar plantas: a partir de semillas. Pero, ¿sabías que hay una tonelada de plantas que puedes cultivar a partir de los desechos? Plantas que, a su vez, producirán más alimentos. He investigado sobre esto en varias fuentes y he recopilado esta lista.
Estas son las que más cultivo, siempre tengo un tarro de cebollas verdes creciendo sobre el fregadero de mi cocina. La técnica es bastante sencilla. Una vez que hayas terminado con ellas (cualquiera de las cuatro anteriores), simplemente coloca el extremo de la raíz en un frasco con agua y comenzará a rebrotar en pocos días. Sólo tienes que asegurarte de sustituir el agua por otra fresca cuando sea necesario.
La hierba de limón puede volver a crecer de la misma manera que las cebollas verdes. Basta con colocar los extremos de las raíces en un vaso de agua, refrescando el agua según sea necesario. Es conveniente esperar a cosechar la hierba de limón hasta que tenga unos 30 cm de altura.
Qué cebolla para qué
Se puede eliminar el sabor fuerte sumergiendo las cebollas cortadas en agua helada durante 20 o 30 minutos o rociándolas con un ácido como el vinagre. Las cebollas remojadas en agua helada quedarán muy crujientes, mientras que las rociadas con vinagre se ablandarán un poco, pero perderán el sabor fuerte y se volverán más dulces.
Antes de irse… Cada semana, The Splendid Table le trae historias que amplían su visión del mundo, le inspiran a probar algo nuevo y muestran cómo la comida nos une. Para ello contamos con usted. Y, cuando dones, te convertirás en miembro de la cooperativa The Splendid Table. Es una comunidad de personas con ideas afines que aman la buena comida, la buena conversación y el compañerismo en la cocina. Los miembros de la Cooperativa Splendid Table recibirán contenido exclusivo cada mes y tendrán oportunidades especiales para conectarse con el equipo de The Splendid Table.Done hoy por tan sólo 5 dólares al mes. Su donación sólo le llevará unos minutos y tendrá un impacto duradero en The Splendid Table y será bienvenido a la Cooperativa The Splendid Table. Apoye a The Splendid TableLynne Rossetto Kasper Lynne Rossetto Kasper ha ganado numerosos premios como presentadora de The Splendid Table, incluidos dos premios de la Fundación James Beard (1998, 2008) al mejor programa de radio nacional sobre alimentación, cinco premios Clarion (2007, 2008, 2009, 2010, 2014) de Women in Communication, y un premio Gracie Allen en 2000 al mejor programa de entrevistas sindicado.
Eructos de cebolla
A todos nos ha pasado: estás mirando una ensalada o un sándwich de aspecto fantástico y lleno de tus ingredientes favoritos. Le das un mordisco y sólo notas el sabor de la cebolla cruda. Un vaso de agua, un cepillo de dientes y una hora más tarde, y tu aliento sigue sabiendo a una sola cosa: cebolla cruda.Las cebollas crudas son extremadamente saludables, pero incluso los mayores amantes de las cebollas están familiarizados con la sensación de una cebolla demasiado asertiva y el picor crudo que lleva consigo. Y aunque asar, sudar y caramelizar las cebollas elimina el picor, también elimina parte del sabor único y el glorioso crujido de la cebolla cruda. Por suerte, hay algunos trucos que los restaurantes emplean para atenuar las cualidades negativas de la cebolla cruda, manteniendo el ingrediente intacto (elegir la cebolla adecuada también puede ayudar).
Sumérjalas en agua heladaLa cualidad abrasiva de las cebollas proviene de los compuestos de azufre, que se neutralizan al calentarlas. Pero el agua puede tener un efecto similar, ya que disipa muchos de los compuestos y reduce así su acritud. Si dejas las cebollas en el agua durante unos diez minutos, tendrás unas cebollas notablemente menos intensas. También puedes dejarlas en remojo en vinagre o zumo de cítricos para añadir un nuevo sabor a las cebollas. Pero este truco es doble: añadir hielo al agua da a las cebollas un toque crujiente, lo que puede dar nueva vida a las cebollas viejas, o simplemente convertir las cebollas frescas en el condimento crujiente perfecto.
