Este artículo fue escrito por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Privados y Personales.
La carne puede almacenarse de forma segura durante semanas, meses o incluso años si se conserva adecuadamente. Mantener la carne fría en un congelador es el método más obvio. Sin embargo, hay otras formas de conservar la carne, algunas de las cuales se han utilizado durante 1.000 años o más. Esto es muy importante, por ejemplo, en tiempos de emergencia.
Este artículo ha sido redactado por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing es una chef de eventos privados, educadora de chefs y propietaria de Jillian Fae Chef Services con sede en Temecula, California. Con 12 años de experiencia, se especializa en la planificación de menús y en la investigación y desarrollo de los mismos. Jillian Fae tiene una licenciatura en Artes Culinarias por el Orange Coast College y una licenciatura en Comunicación de Masas y Estudios de Medios por la Universidad Estatal de Arizona. También es miembro de la Federación Culinaria Americana y de la Asociación Americana de Chefs Personales y Privados. Este artículo ha sido visto 130.081 veces.
Cómo conservar la carne en la naturaleza
os humanos han conservado los alimentos desde nuestros primeros días. Al principio, las técnicas eran rudimentarias, pero a medida que la sociedad se fue desarrollando, los mecanismos de conservación se fueron perfeccionando y, con frecuencia, se consiguió mejorar el sabor y el atractivo de los alimentos. En algunos casos, estas técnicas tradicionales de conservación también aumentan el valor nutricional de los alimentos.
Por ejemplo, consideremos el chucrut. Esta humilde combinación de col en rodajas, sal, especias y tiempo no sólo ha garantizado durante milenios que la cosecha de col de otoño se mantenga comestible y apetecible durante todo el invierno, sino que quienes la consumen también se mantienen sanos, gracias a las bacterias beneficiosas y al aumento de los niveles de vitamina C.
Al principio, la conservación de los alimentos se hacía en casa. Saber ahumar, curar, secar, fermentar, salar, envasar en grasas o aceites, conservar con edulcorantes, encurtir y remojar en alcohol eran habilidades elementales para la supervivencia. En los últimos años, estas habilidades de conservación de alimentos se han convertido en el dominio de los artesanos y fabricantes de alimentos, aunque también están experimentando un resurgimiento a nivel individual.
Recetas de conservas a presión
Los entresijos de la seguridad alimentaria y el almacenamiento son conocimientos esenciales para cualquier amante de la carne. Todas las carnes entrañan riesgos importantes cuando no se manipulan adecuadamente. La mayoría de la gente ha sufrido, o conoce a alguien que ha sufrido, un ataque importante de intoxicación alimentaria: no es nada divertido y puede tener consecuencias terribles.
Las bacterias patógenas pueden crecer rápidamente entre las temperaturas de 40° y 140°F, envenenando la carne en tan sólo 2 horas. Por lo tanto, cualquier carne que se haya dejado sin refrigerar durante 2 o más horas debe tirarse inmediatamente.
Refrigerar la carne es una forma excelente de asegurarse de que se mantiene fresca durante 24 horas o más. Cuando se refrigeran, las aves de corral, el marisco, las carnes variadas y la carne picada suelen mantenerse frescos durante 1 o 2 días, mientras que los filetes y las chuletas de cerdo, ternera, cordero y venado se conservan entre 3 y 5 días. (Puede utilizar una tabla de referencia como ésta de la Universidad Estatal de Colorado para obtener una lista completa de las fechas de consumo preferente en el frigorífico y en el congelador).
Si desea conservar la carne durante más de 2 ó 3 días, la congelación es la mejor manera de garantizar la calidad a largo plazo. La congelación de la carne por debajo de los 0°F retrasa gravemente el crecimiento de casi todos los mohos y bacterias, y puede preservar la calidad de la carne – dependiendo de la fuente – hasta 12 meses.
Conservación de la carne
Almacenamiento del aceite de freír usadoIncluso si se almacena en un recipiente hermético en un armario oscuro, el aceite de freír usado puede tener un sabor a pescado y estar rancio después de más de un mes. Un armario fresco y oscuro está bien para el corto plazo, ya que la exposición al aire y a la luz acelera la tasa de rancidez oxidativa del aceite y la creación de sabores y olores extraños. Pero para el almacenamiento a largo plazo (más de un mes), cuanto más fría sea la temperatura de almacenamiento, mejor. Freímos el pollo en aceite vegetal y luego dividimos el aceite (colado primero) entre tres recipientes y los almacenamos en distintos lugares: en un armario fresco y oscuro, en el frigorífico y en el congelador. Dos meses después, salteamos trozos de pan blanco en cada muestra y los probamos. Efectivamente, el aceite de la alacena se había vuelto pestilente y desagradable, y la muestra refrigerada sólo algo menos, mientras que el aceite guardado en el congelador tenía un sabor notablemente limpio. ¿Por qué? Aunque la ausencia de luz es importante, las temperaturas muy frías son las más eficaces para frenar la oxidación y la producción de peróxidos, que son el origen del sabor y el olor desagradables del aceite rancio. Por eso, guardar el aceite en el congelador superfrío y oscuro es la mejor opción para mantenerlo fresco.Otros consejos útiles para trabajar con aceite de freír
