Cuando te sientes como una mierda después de una noche de vino y The Bachelor, es fácil señalar con el dedo a los sulfitos -también conocidos como los conservantes químicos- en tu vino. (No importa el hecho de que hayas tomado un sorbo cada vez que alguien insistió en que estaba allí por las razones correctas y mató a media botella; ¡fueron los sulfitos, maldita sea!) Dicho esto, la próxima vez que tengas la tentación de culpar a los sulfitos de tu resaca de vino, piénsatelo dos veces antes de renunciar al vino por completo y aclara tu juego de culpas. Aquí está todo lo que necesita saber sobre los sulfitos, incluyendo cuánto contribuyen a ese dolor de cabeza después de la soltería. (Sugerencia: probablemente no tanto como crees). ¿Qué son exactamente los sulfitos? En caso de que no lo sepas (yo no lo sabía…), los sulfitos son productos químicos utilizados como conservantes y agentes desinfectantes en el procesamiento de alimentos, explica Sonya Angelone, RD, dietista y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. «Los sulfitos impiden el crecimiento bacteriano y el oscurecimiento de los alimentos expuestos al oxígeno», dice. «También evitan el crecimiento de microorganismos indeseables durante la fermentación y el procesamiento de los alimentos».
Síntomas de sensibilidad a los sulfitos
Incluso en grandes cantidades, los sulfitos no suelen causar problemas en personas sin alergias ni asma. Pero entre el 3% y el 10% de las personas con asma ven aumentar sus síntomas tras la exposición a los sulfitos.
Los sulfitos son un aditivo común en alimentos, bebidas y medicamentos. Sólo son un problema si se es alérgico a ellos. Un pequeño número de personas con asma reacciona a los sulfitos. Las reacciones son peores en caso de enfermedad grave o de asma mal controlada.
Para confirmar el diagnóstico, su alergólogo puede hacerle realizar una prueba oral. Ingerirá cantidades crecientes de sulfitos mientras se controla su función pulmonar y sus signos vitales. Un descenso significativo de la función pulmonar confirma la sensibilidad.
Se desconoce por qué algunas personas son alérgicas a los sulfitos. Pueden empeorar el asma al provocar espasmos en los músculos pulmonares. Las pruebas cutáneas de alergia pueden no mostrar una alergia a los sulfitos. Se puede diagnosticar basándose en los síntomas o en una prueba oral.
Los sulfitos solían añadirse a los alimentos frescos en restaurantes y tiendas de comestibles para evitar que se doren. Un aumento de las reacciones llevó a la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. (FDA) a prohibirlos en los alimentos frescos, especialmente en la lechuga fresca de las barras de ensalada.
Efectos secundarios de los sulfitos
Cuando te sientes como una mierda después de una noche de vino y The Bachelor, es fácil señalar con el dedo a los sulfitos -también conocidos como los conservantes químicos- en tu vino. (No importa el hecho de que hayas tomado un sorbo cada vez que alguien insistió en que estaba allí por las razones correctas y mató a media botella; ¡fueron los sulfitos, maldita sea!) Dicho esto, la próxima vez que tengas la tentación de culpar a los sulfitos de tu resaca de vino, piénsatelo dos veces antes de renunciar al vino por completo y aclara tu juego de culpas. Aquí está todo lo que necesita saber sobre los sulfitos, incluyendo cuánto contribuyen a ese dolor de cabeza después de la soltería. (Sugerencia: probablemente no tanto como crees). ¿Qué son exactamente los sulfitos? En caso de que no lo sepas (yo no lo sabía…), los sulfitos son productos químicos utilizados como conservantes y agentes desinfectantes en el procesamiento de alimentos, explica Sonya Angelone, RD, dietista y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética. «Los sulfitos impiden el crecimiento bacteriano y el oscurecimiento de los alimentos expuestos al oxígeno», dice. «También evitan el crecimiento de microorganismos indeseables durante la fermentación y el procesamiento de los alimentos».
Efectos secundarios de los sulfitos en los alimentos
Los sulfitos son sustancias que se encuentran de forma natural en algunos alimentos. Se utilizan como aditivos para mantener el color de los alimentos, su vida útil y evitar el crecimiento de hongos o bacterias. Los sulfitos también se utilizan en los envases de los alimentos, como el celofán.
En Canadá, los sulfitos deben figurar en la etiqueta del envase. Las directrices canadienses exigen que los productos que contienen sulfitos estén claramente etiquetados. La lista de ingredientes dirá «contiene: sulfitos» si contiene este ingrediente. También puede decir «Puede contener sulfitos» si existe la posibilidad de que el producto haya estado en contacto con sulfitos.
La sensibilidad a los sulfitos se produce cuando el cuerpo reacciona al consumo de sulfitos. Las personas sensibles a los sulfitos pueden tener una reacción similar a la de los alérgicos a los alimentos. Los sulfitos pueden desencadenar el asma y los síntomas de una reacción anafiláctica. Muchas personas que tienen asma también pueden tener una sensibilidad a los sulfitos. Un alergólogo puede confirmar la sensibilidad a los sulfitos. En este caso, hay que evitar los sulfitos.
No está claro. Se necesitan más investigaciones para comprender la relación entre los sulfitos y las migrañas. Si cree que los sulfitos pueden ser la causa de sus migrañas, tome nota de lo que comió y bebió antes de que empezara la migraña y hable con su dietista o proveedor de atención sanitaria.
