No importa qué cuchillo compre: todos necesitan ser afilados en algún momento, y es una buena idea mantener sus cuchillos afilados porque es más seguro cortar con un cuchillo afilado que con uno desafilado. Los cuchillos sin filo pueden arrastrar o saltar al cortar y aumentar la posibilidad de lesiones. Sin embargo, la frecuencia de afilado depende de la frecuencia con la que se utilice el cuchillo, de lo que se corte y de la superficie en la que se corte.
Aunque mucha gente cree que lo mejor es afilar a mano, se necesita cierta habilidad. Los afiladores eléctricos son más fáciles de usar que las piedras de afilar tradicionales. Qué afilador es el mejor para ti depende no sólo de tu nivel de habilidad, sino también de los tipos de cuchillos que utilices. Al final, puede decidir que necesita más de un afilador si tiene una gran variedad de cuchillos.
Un afilador manual casi infalible que parece arte moderno, el ángulo con el que se inserta el cuchillo en el afilador determina la agresividad del afilado (sí, hay un ángulo correcto para afilar sus cuchillos). Puede empezar afilando el cuchillo y luego afilarlo hasta un acabado fino en la misma ranura. Si el cuchillo no necesita ser afilado, puede utilizarlo sólo para afilarlo. Este afilador se autoajusta y afila el filo en su ángulo original, por lo que no es necesario conocer el ángulo del filo para afilar el cuchillo correctamente.
Usos del afilador de cuchillos
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El afilado de cuchillos es el proceso de hacer afilar un cuchillo o una herramienta similar mediante el afilado contra una superficie dura y áspera, normalmente una piedra, o una superficie flexible con partículas duras, como el papel de lija. Además, a menudo se utiliza un asentador de cuero para enderezar y pulir el filo.
Cuanto menor sea el ángulo entre la hoja y la piedra, más afilada estará la navaja, pero menos fuerza lateral se necesitará para doblar el filo o astillarlo. El ángulo entre la hoja y la piedra es el ángulo del filo, es decir, el ángulo desde la vertical hasta uno de los bordes del cuchillo, y es igual al ángulo en el que se sostiene la hoja. El ángulo total de un lado a otro se denomina ángulo incluido – en un filo simétrico de doble filo (una forma de cuña), el ángulo de un filo a otro es por tanto el doble del ángulo del filo. Los ángulos típicos del filo son de unos 20° (lo que hace que el ángulo incluido sea de 40° en un filo de doble rectificado)[1] El ángulo del filo de los cuchillos muy afilados puede ser de tan sólo 10 grados (para un ángulo incluido de 20°). Los cuchillos que requieren un filo duro (como los que cortan) pueden afilarse a 25° o más.
Tipos de afiladores de cuchillos
Esta técnica de afilado sólo funciona con hojas relativamente blandas (52-56 HRC) y es típica de carniceros y cocineros. Con este método, la hoja del cuchillo se pasa a lo largo de la chaira en un ángulo de 15° a 20° alternativamente y sólo se elimina un poco de material. En su lugar, se aprieta una rebaba fina o se reconstruye una rebaba existente. Al cortar, esta rebaba se invierte con relativa rapidez, por lo que hay que volver a afilar la hoja constantemente.
Un método rápido para afilar cuchillos en casa es el llamado afilador de cuchillos. La hoja se pasa simplemente por una ranura del afilador. Los abrasivos están en un ángulo definido con respecto a la hoja y eliminan el material del filo en consecuencia. Sin embargo, el ángulo de corte no puede adaptarse a la geometría de corte del cuchillo. Los abrasivos utilizados suelen ser bastante gruesos. La hoja afilada de este modo produce inicialmente una impresión afilada, pero el resultado es un corte más bien «desplumado». El filo afilado grueso no suele durar mucho y se desafila rápidamente.
Esta técnica de afilado es la más elaborada, pero también el mejor método para dar a los cuchillos de alta calidad el pulido adecuado. Al afilar manualmente sobre piedras de agua o placas de diamante, se forma un filo geométricamente correcto. Para ello, se empieza con un grano grueso y se va afilando el filo con granos cada vez más finos para finalmente pulirlo. El resultado es un corte suave y una larga duración del filo. Sin embargo, el afilado manual requiere cierta práctica.
Diferentes tipos de afiladores
El Afilador de Cuchillos de Bolsillo es un afilador de cuchillos compacto y fácil de transportar, diseñado para afilar sobre la marcha. La placa de afilado de diamante y la varilla de afilado de cerámica utilizan guías angulares incorporadas para crear un borde afilado en cualquier momento y en cualquier lugar.
El Afilador de Cuchillos de Bolsillo es un afilador de cuchillos compacto y fácil de transportar, diseñado para afilar sobre la marcha. La placa de afilado de diamante y la varilla de afilado de cerámica utilizan guías angulares incorporadas para crear un borde afilado en cualquier momento y en cualquier lugar.
El Afilador de Cuchillos de Bolsillo es un afilador de cuchillos compacto y fácil de transportar, diseñado para afilar sobre la marcha. La placa de afilado de diamante y la varilla de afilado de cerámica utilizan guías angulares incorporadas para crear un borde afilado en cualquier momento y en cualquier lugar.
El afilador de bolsillo Work Sharp es el afilador de cuchillos perfecto para su uso en el campo, en casa o en el taller. Crea bordes duraderos y fiables con la ayuda de nuestra guía angular de 20° en la placa de diamante de grano 320 y la guía angular de 25° en la varilla de cerámica fina. Su diseño compacto y preciso hace que el afilador de bolsillo sea fácil de transportar para que pueda afilar en cualquier momento y lugar, con rapidez y facilidad.
