Premier Meat Company Cortes de cerdo de alta calidadPosiblemente el corte más popular de la carne de cerdo, la chuleta de cerdo, se ha forjado una reputación de ser un corte tierno, sabroso y meticulosamente manipulado y se mantiene al mismo nivel que cualquier chuleta de ternera. Nuestra familia de carniceros profesionales lo sabe. Por eso, nuestros artesanos reciben una rigurosa formación de 18 meses antes de convertirse en manipuladores cualificados de todos los productos proteínicos de Premier Meat Company.Guía de nuestras chuletas de cerdoLas chuletas de cerdo proceden todas de una parte del cerdo: el lomo, que recorre la espalda del cerdo desde la cadera hasta la paleta. He aquí una guía de nuestras chuletas de cerdo de primera calidad y de dónde las cortan nuestros expertos carniceros.
Con un fresco color rosado, la chuleta de lomo es el «Cadillac» de las chuletas de cerdo. Este corte procede de la parte de la cadera del lomo e incluye un trozo del solomillo y del lomo, separados por un hueso en forma de «T» para conseguir mayor jugosidad. Se suele considerar la chuleta más tierna y sabrosa, pero dado que el lomo y el solomillo se cocinan a ritmos diferentes, puede ser una chuleta difícil de dominar. La chuleta se puede hacer a la parrilla, a la plancha o asada, pero si se hace en una sartén de hierro fundido se obtendrán los mejores resultados.
Lomo de cerdo
La carne de cerdo se divide en grandes secciones denominadas cortes primarios, ilustrados en el diagrama del cerdo. Estos cortes primarios se dividen a su vez en cortes individuales de venta al público, que es lo que se encuentra en la tienda de comestibles.Los cortes más tiernos del cerdo son los de la costilla y el lomo. De ahí viene la expresión «alto en el cerdo». Los cortes de carne más deseados proceden de la parte superior del animal. Por el contrario, los músculos del jarrete y la paleta producen los cortes más duros. Con una cocción adecuada, incluso esos cortes más duros pueden resultar deliciosos y tiernos.
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La mejor carne para el pulled pork
Sara Cagle22 de febrero de 2018El cerdo, la proteína soñada por un chef con recursos, rinde mucho más que el jamón y la salchicha. Cada corte de cerdo puede transformarse en algo delicioso, lo que significa que ninguna parte debe desperdiciarse. Eso también significa que hay una lista considerable de cortes de cerdo entre los que elegir, lo que puede ser difícil de mantener. A continuación te presentamos siete de los cortes más comunes, su procedencia y cómo cocinarlos.
Solomillo de cerdo: El solomillo es el corte de carne magra y tierna del extremo del lomo de cerdo. Su forma más estrecha hace que se ase con relativa rapidez, por lo que es un recipiente ideal para experimentar sin estrés con nuevos aliños y marinadas. Puedes freírlo en la sartén o ponerlo en la parrilla, pero nunca te equivocarás con el método del horno, como el utilizado en este lomo asado al ajo y romero. (Foto vía Lively Table)
Chuletas de cerdo: Esta robusta carne que es una de las favoritas de los restaurantes proviene de la parte central del lomo de cerdo. Estos gruesos trozos de carne, a menudo con hueso, se cocinan (y se secan) rápidamente, así que asegúrate de no abusar de ellos en el horno o en la parrilla o estufa. Cuando se hacen bien, son ricas y jugosas, como en estas chuletas de cerdo marinadas con limón y ajo. (Foto vía RecipeTin Eats)
Lomo de cerdo
Si el lechón, la pata crujiente y el adobo de cerdo (entre otros muchos platos) son un indicio, podemos decir que el cerdo es lo único que no se puede eliminar de la dieta tradicional filipina. Como nuestro país es conocido por aprovechar al máximo los animales utilizando todas sus partes, es lógico que tengamos nuestros propios nombres para todas nuestras partes favoritas del cerdo. He aquí un desglose de los cortes de cerdo más comunes, y cómo decirlos tanto en filipino como en inglés.
La maskara o cabeza de cerdo es una de las partes más versátiles del cerdo. Las mejillas son carnosas, por lo que en algunos países se curan y ahuman para hacer papada o tocino. Por otro lado, el hocico y las orejas tienen algo de cartílago, lo que añade algo de textura al resto de la cabeza, que generalmente es piel y grasa.
La variedad de sabores y texturas de la maskara la convierten en un gran plato para el sisig. Cortada y mezclada, es suave, crujiente, gelatinosa y carnosa. Algunos también trocean la maskara y la asan a la parrilla; otros se limitan a asar la cabeza entera y a picarla como pulutan.
Las orejas de cerdo tienen un hueso blando que las atraviesa. Por lo tanto, una parte es tierna, pero el resto es grasa y algo de piel. Se pueden utilizar las orejas de cerdo solas en varios platos, como el sisig Kapampangan o las orejas de cerdo a la barbacoa. Una buena opción casera es hervirlas hasta que estén blandas, cortarlas en tiras y freírlas, lo que las hace muy crujientes (algo así como el chicharon).
