Encerar el queso para su conservación a largo plazo
En Cheese Grotto, nuestra misión es ayudar a los amantes del queso a disfrutar al máximo de sus ruedas y cuñas. La mejor manera de asegurarse de que el queso que compra mantiene sus sabores vivos y sus texturas flexibles durante el mayor tiempo posible es almacenarlo adecuadamente.
Por eso hemos elaborado esta guía de conservación del queso. Contiene toda la información que necesita para tomar las mejores decisiones sobre la conservación de sus quesos favoritos, no sólo el qué y el cómo, sino el por qué. Siga nuestros principios de buena conservación del queso y sus quesos durarán más tiempo y tendrán mejor sabor.
Dependiendo de la variedad, los quesos se conservan desde unas pocas semanas hasta varios meses o varios años. Mientras las ruedas permanezcan enteras, seguirán envejeciendo y desarrollándose. Una vez que el quesero o la quesera de su barrio corta el queso, el proceso de envejecimiento se detiene.
Pero eso no significa que su queso permanezca estático. Sigue repleto de los microbios beneficiosos -bacterias, levaduras y mohos- que lo transformaron de cuajada pálida y sin sabor en un queso rico y aromático. Por ello, los quesos que compre seguirán creciendo y cambiando en su frigorífico o en su mostrador, y la forma de almacenarlos influye en la rapidez con la que desarrollan sabores extraños, texturas indeseables, moho prematuro u otros problemas que hacen que su consumo sea menos delicioso.
Recipiente para guardar el queso
El queso es un alimento vivo, y se mantiene más fresco y sabe mejor cuando se almacena con materiales naturales. Nos hemos inspirado en las cuevas de queso utilizadas por los artesanos durante miles de años para crear la Gruta del Queso. Es la forma ideal de guardar sus quesos favoritos sin necesidad de desperdiciar envoltorios de plástico, recipientes de plástico o el costoso papel para quesos.
Con su construcción de madera transpirable y su ladrillo de arcilla humidificante, la Gruta del Queso recrea las condiciones ideales para almacenar y envejecer el queso. Esto ayuda a que dure más tiempo y evita que se moldee o se seque prematuramente sin necesidad de envolverlo.
Reutilizable durante toda la vida y fácil de limpiar, este contenedor único en su género reduce los residuos y le permite ahorrar dinero con el tiempo. No necesita plástico, ni el costoso papel para quesos, ni bolsas, ni papel de pergamino. El Grotto conserva el sabor, la textura y el aroma de cada rueda y cuña sin necesidad de envolverlo.
Con la Gruta del Queso, tiene la flexibilidad de guardar el queso en el frigorífico para que dure más tiempo, de 3 a 6 semanas para la mayoría de los estilos. Aproximadamente una hora antes de que esté listo para disfrutar de sus quesos, simplemente saque el Grotto o el estante Grotto del frigorífico para permitir que el queso alcance la temperatura ambiente. Esto garantiza que sus quesos tendrán un sabor vivo y sabroso y ofrecerán las texturas flexibles que tanto nos gustan.
Tabla de temperaturas de conservación del queso
Saber cómo conservar el queso sin refrigeración no sólo le ayudará a saborear ese impresionante queso de todo el mundo, sino que también le ahorrará dinero a largo plazo. Este artículo le enseñará los diferentes métodos de conservación para que aprenda a conservar el queso. Aprenda qué métodos son los mejores para el tipo de queso que va a conservar y, a continuación, ponga en práctica esos conocimientos aprendiendo a conservar su queso.
El primer método de conservación es el lavado. El lavado se realiza con agua caliente y jabón suave. Este método eliminará cualquier exceso de humedad, y la mayoría de los quesos no deben lavarse con agua más de una o dos veces al día. Este método ayudará a eliminar cualquier bacteria que pueda estar presente en la superficie de los quesos.
El siguiente método de conservación del queso sin humedad se conoce como estabilización en frío. Este método requiere dos recipientes: uno lo suficientemente grande para contener los quesos y otro más pequeño para el agua. El recipiente grande que contiene el queso se coloca en hielo, y el recipiente más pequeño que contiene el agua se coloca dentro del grande. El agua se deja reposar durante al menos 24 horas antes de introducirla en el frigorífico.
Conservantes del queso
Stockbyte/Getty ImagesEl queso es una forma de conservar la leche durante largos periodos de tiempo. En el proceso, la leche del queso se convierte en algo completamente distinto a la leche, pero el queso tiene sus propias propiedades interesantes y deliciosas. La elaboración del queso es un proceso largo y complicado que utiliza bacterias, enzimas y ácidos naturales para solidificar las proteínas y la grasa de la leche y conservarlas. Una vez convertido en queso, la leche puede almacenarse durante meses o años. Los principales conservantes que dan al queso su longevidad son la sal y los ácidos. Los pasos básicos de la elaboración del queso son más o menos los siguientes (para los quesos más comunes, como el cheddar):PublicidadComo puede ver, la elaboración del queso es complicada. Se obtiene un producto que conserva las proteínas y los azúcares de la leche con ácidos y sal.
