El bacon es un tipo de carne de cerdo curada en sal[1] que se elabora a partir de diversos cortes, normalmente la panza o las partes menos grasas del lomo. Se consume como guarnición (sobre todo en los desayunos), se utiliza como ingrediente central (por ejemplo, el sándwich de bacon, lechuga y tomate (BLT), o como saborizante o acento (como en los trozos de bacon en una ensalada).
El bacon también se utiliza para cubrir los asados, especialmente los de caza, como el venado y el faisán, y también puede usarse para aislar o aromatizar los asados, poniéndolo sobre la carne. La palabra deriva del protogermánico *bakkon, que significa «carne de espalda»[2].
La carne de otros animales, como la de vacuno, cordero, pollo, cabra o pavo, también puede cortarse, curarse o prepararse de otro modo para que se parezca al bacon, e incluso puede denominarse, por ejemplo, «bacon de pavo»[3] Este uso es común en zonas con una importante población judía y musulmana, ya que ambas religiones prohíben el consumo de carne de cerdo[4] También existen bacones vegetarianos, como el «bacon de soja».
Antes de la llegada de la refrigeración artificial barata y generalizada en la era moderna, el curado de la carne era necesario para su conservación segura a largo plazo. Sin embargo, tanto el sabor que se le daba a la carne al hacerlo como la prolongación de su vida útil eran muy apreciados, y aunque en general el curado ya no es necesario en el mundo desarrollado, se sigue utilizando ampliamente.
¿Es la paleta de cerdo lo mismo que el jamón?
No, la paleta de cerdo no es lo mismo que el jamón. La paleta de cerdo es un corte diferente del cerdo. Se trata de una paleta, en lugar de un pernil como el que se utiliza en el jamón.
¿Cuál es el mejor corte de tocino?
El «ojo» grande y magro procede del lomo del cerdo, y la «cola», más delgada, del costado o vientre del cerdo. Cuando se prepara para una multitud, este corte de tocino es lo mejor de ambos mundos, ya que los que prefieren el tocino entreverado pueden saciarse y los que prefieren el tocino corto no se pierden.
¿Qué es el tocino de paleta?
Cortada de la paleta de cerdo, esta panceta utiliza el músculo Coppa, el corazón de la paleta de cerdo, de primera calidad y bien marcado.
Salud del bacon frente al jamón
El bacon es la carne extraída de la espalda, el lomo o la panza del cerdo. El bacon se cura en seco, al aire libre o mediante el ahumado, o se envasa con grandes cantidades de sal, o se cura en húmedo, cuando se sumerge en salmuera líquida.
Hay muchos tipos de tocino según el grosor y la parte del cerdo de la que se corta. El tocino de lomo tiene menos grasa y más carne, y se extrae del lomo del cerdo y se cura después. El tocino con vetas se elabora a partir de la panza del cerdo; las «vetas» se refieren a la grasa que recorre cada loncha o loncha. En Italia, los cubos de tocino curado sin cocer con una capa de grasa se llaman panceta. El tocino de casa es una loncha fina de paleta de cerdo cortada en forma de óvalo carnoso. La panceta de papada es una carrillada de cerdo ahumada y curada. El gammon, que se consume habitualmente en el Reino Unido e Irlanda, procede de la pata trasera del cerdo y está tradicionalmente «curado en Wiltshire» (una cura tradicional con salmuera que se originó en Wiltshire, Inglaterra).
Los tipos de jamón varían según los países. En Italia, el jamón curado o cocido se llama Proscuitto; en Francia, el jamón deshuesado curado en húmedo se llama Jambon de Paris; el jamón de Parma de Italia utiliza poca sal e incluye azúcar y sal de ajo para curarlo sellado con grasa de cerdo para retardar el secado; en España, el jamón serrano procede del cerdo blanco; el jamón en lata, común en EE.UU., son cortes de carne más pequeños que se venden en latas con gelatina aspic.
¿Qué parte del jamón es el tocino?
El tocino es la carne extraída de la espalda, el lomo o la panza del cerdo. El tocino se cura en seco al aire libre o mediante ahumado o envasado con grandes cantidades de sal, o se cura en húmedo cuando se sumerge en salmuera líquida. El jamón es la carne cortada del muslo o la grupa del cerdo.
¿Qué hace que el jamón y el tocino sean diferentes?
El jamón puede cortarse de la pata trasera del cerdo o de otras partes de la canal, por lo que es un término algo menos específico. El bacon es carne de cerdo cortada de otras partes del cerdo que no son las patas, como la espalda, el lomo, el cuello o la panza. Otras diferencias son que el Bacon se vende crudo y debe ser cocinado antes de ser consumido.
¿Cuál es la diferencia entre el jamón de cerdo y el tocino?
La principal diferencia entre el tocino y el jamón es que el tocino procede del lomo o la panza del cerdo, mientras que el jamón procede de la pata trasera del cerdo. Cerdo, tocino y jamón son tres términos que damos a la carne obtenida del cerdo. El término cerdo suele referirse a la carne de los cerdos, especialmente a la carne no curada.
¿Qué es peor el jamón o el tocino?
La diferencia entre el jamón y el bacon empieza justo al principio del proceso. El jamón puede cortarse de la pata trasera del cerdo o de otras partes de la canal, por lo que es un término algo menos específico. El bacon es carne de cerdo cortada de otras partes del cerdo que no son las patas, como la espalda, el lomo, el cuello o la panza.
Por último, la forma de comer el producto pone de manifiesto la diferencia entre el jamón y el bacon. El jamón suele servirse frío, mientras que el bacon se come caliente. Sin embargo, ambos pueden añadirse a las recetas para elaborar platos realmente sabrosos.
¿Qué es peor el jamón o el tocino?
El bacon tiene un 241% más de calorías que el jamón: el bacon tiene 898 calorías por cada 100 gramos y el jamón 263 calorías. En cuanto a las proporciones de macronutrientes, el bacon es mucho más ligero en proteínas, mucho más pesado en grasas y similar al jamón en cuanto a carbohidratos.
¿Es la unión de tocino lo mismo que el jamón?
El gammon se vende crudo y el jamón se vende listo para comer. El gammon ha sido curado de la misma manera que el bacon, mientras que el jamón ha sido curado en seco o cocido. Una vez que se ha cocinado el gammon, se llama entonces jamón.
¿Qué corte de cerdo es el tocino?
El tocino puede proceder de la panza, el lomo o los costados del cerdo, es decir, de cualquier lugar que tenga un contenido de grasa excepcionalmente alto. En el Reino Unido, el tocino trasero es el más común, pero los estadounidenses están más familiarizados con el tocino «streaky», también conocido como tocino lateral, que se corta de la panza del cerdo.
Es tocino de jamón
Los nombres de los cortes de carne pueden ser confusos. El corte denominado pierna en el cerdo, la ternera y el cordero, se conoce como redondo cuando está en una vaca. Así que no es de extrañar que los consumidores se sientan abrumados en el mostrador de la carne y se ciñan a los cortes con los que ya están familiarizados. La carne de cerdo se divide en cinco secciones principales -paleta de cerdo, paleta de picnic, lomo, costado y pierna- y luego se desglosa en cortes más pequeños disponibles en el mostrador de carne o en la carnicería.
La paleta de cerdo se extrae de la parte superior de la paleta, es bastante dura y suele venderse como asado sin hueso. Las chuletas de paleta de cerdo también proceden de esta zona y son cortes con hueso. La carne de esta zona también se utiliza para la carne picada de cerdo y los embutidos. Los cortes de esta zona se benefician del calor húmedo -como el estofado- o del asado lento o la barbacoa.
El lomo, cortado de la parte trasera del cerdo, contiene la mayoría de los cortes magros y tiernos del cerdo. El lomo puede asarse a fuego seco, pero una cocción excesiva puede hacer que se reseque. Las costillas (baby back y country style) también proceden de esta parte del cerdo. Las costillas baby back son las más magras y tiernas, y son perfectas para asarlas o ahumarlas. Las costillas al estilo rural son el corte de costilla más carnoso, pero técnicamente no son costillas. También se pueden hacer a la parrilla, ahumadas o guisadas con salsa barbacoa. Las chuletas de cerdo también se cortan del lomo. Pueden ser con o sin hueso y son ideales para asar o freír. El solomillo, normalmente llamado chuleta o chuleta de cerdo, se puede asar, guisar o freír.
