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Se seleccionaron lomos de cerdo (n= 53) de una planta de envasado comercial para determinar la influencia de la puntuación visual subjetiva del marmoleo en los atributos sensoriales y las propiedades de calidad. Los lomos se obtuvieron de cerdos híbridos castrados comerciales procedentes de diferentes piaras alimentadas con dietas comerciales similares. El aumento de la puntuación subjetiva de marmoleo se correspondió con una disminución del contenido proteico, un menor porcentaje de pérdida por goteo, un aumento del pH y unas puntuaciones sensoriales de ternura y jugosidad más deseables. Las mayores puntuaciones visuales de marmoleo dieron lugar a puntuaciones sensoriales más deseables y pueden utilizarse o incluirse como una de las variables para evaluar la calidad de la carne de cerdo fresca.
Se seleccionaron lomos de cerdo (n= 53) de una planta de envasado comercial para determinar la influencia de la puntuación visual subjetiva de marmoleo en los atributos sensoriales y las propiedades de calidad. Los lomos se obtuvieron de cerdos híbridos castrados comerciales procedentes de diferentes piaras alimentadas con dietas comerciales similares. El aumento de la puntuación subjetiva de marmoleo se correspondió con una disminución del contenido proteico, un menor porcentaje de pérdida por goteo, un aumento del pH y unas puntuaciones sensoriales de ternura y jugosidad más deseables. Las mayores puntuaciones visuales de marmoleo dieron lugar a puntuaciones sensoriales más deseables y pueden utilizarse o incluirse como una de las variables para evaluar la calidad de la carne de cerdo fresca.
¿Por qué es bueno el lomo de cerdo?
Una ración de 3 onzas de lomo de cerdo es una excelente fuente de proteínas, tiamina, vitamina B6, fósforo y niacina y una buena fuente de riboflavina, potasio y zinc. Utilice cortes con las palabras «lomo» o «redondo» en sus nombres para las carnes más magras, como el lomo de cerdo o el redondo de ternera.
¿Cómo describiría el solomillo de cerdo?
El solomillo de cerdo es un corte de carne largo, estrecho y sin hueso que procede del músculo que recorre el espinazo. El lomo de cerdo es más ancho y plano, y puede ser un corte de carne sin hueso o con hueso. El lomo de cerdo procede de la parte trasera del animal.
¿Qué es más sano el lomo de cerdo o el solomillo?
Valor nutricional
El lomo de cerdo tiene unas 150 calorías y 5 gramos de grasa, mientras que el solomillo de cerdo es un poco más saludable, con 120 calorías y 3 gramos de grasa. La ligera diferencia puede atribuirse a la tapa de grasa del lomo de cerdo, ya que ésta se derrite y se infunde en la carne mientras se asa.
Lomo de cerdo wiki
Las cualidades más importantes de la carne y los productos cárnicos son la ternura, la jugosidad y el color. El marinado de la carne es una técnica comúnmente utilizada. En la literatura disponible, no hay informes sobre el uso de productos lácteos fermentados (FDP) para el marinado de la carne. Los ácidos contenidos en los productos lácteos fermentados pueden mejorar la ternura, el sabor, la jugosidad y el color de los productos cárnicos. El uso de una temperatura de tratamiento térmico más baja durante un tiempo prolongado para cocinar la carne también afecta positivamente a sus propiedades sensoriales y a su textura. El objetivo del estudio era determinar la influencia de marinar la carne en kéfir, yogur o suero de leche y cocinarla sous vide (SV) en sus propiedades fisicoquímicas.
El músculo cortado en rodajas (m. longissimus dorsi thoracis) se introdujo en bolsas de plástico, se añadió PRD a la carne y, a continuación, las bolsas se cerraron al vacío y se refrigeraron (4°C/48 h). Transcurrido este tiempo, se analizó una de las muestras de cada variante y la segunda se cocinó SV (63°C/3 h). En las muestras crudas y cocidas se determinó la composición química, la acidez, el potencial redox, el grado de oxidación de la grasa y parámetros físicos como la textura (prueba TPA) y el color (CIE Lab).
¿Es el lomo de cerdo más sano que el bacon?
Mientras que los productos curados del cerdo, como el tocino y el jamón, tienen un contenido relativamente alto de sodio, la carne de cerdo fresca es naturalmente baja en sodio. El solomillo de cerdo y otros cortes de lomo son excelentes fuentes de proteínas, tiamina, vitamina B6, fósforo y niacina y buenas fuentes de potasio, riboflavina y zinc.
¿Hay gusanos en la carne de cerdo?
La triquinosis es una enfermedad de origen alimentario que se produce por la ingesta de carnes crudas o poco cocinadas, en particular de productos de cerdo infestados con las larvas de una especie de gusano llamado trichinella spiralis.
¿El lomo de cerdo se vuelve más tierno cuanto más tiempo lo cocinas?
Coloque la sartén en el horno y cocine durante unos 15 a 20 minutos. Este corto tiempo de cocción es el mejor para mantener el solomillo húmedo – los tiempos de cocción más largos pueden secar y endurecer un solomillo, según White.
Proteína de lomo de cerdo
Rápido, ¿qué le viene a la mente cuando oye «la otra carne blanca»? Pues la carne de cerdo, por supuesto. El eslogan, que se utiliza desde 1987, se diseñó originalmente para ayudar a la carne de cerdo a competir con las aves de corral; y funcionó. Ayudó a la carne de cerdo a superar la imagen de que era grasa y ha contribuido a aumentar las formas en que se utiliza la carne de cerdo, además de impulsar las ventas durante aproximadamente una década. Las ventas de carne de cerdo ascendieron a unos 117 dólares por persona en 2010. La carne de cerdo es la tercera más popular, por detrás de la de pollo y la de vacuno, en el mercado estadounidense. El consumo de carne de cerdo es de una media de 50 libras por persona al año, según datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos.
Todo lo bueno se acaba. El pegadizo eslogan publicitario que funcionó para la carne de cerdo durante tantos años está a punto de ser sustituido por «Pork: Inspírate». El National Pork Board seguirá utilizando su campaña de marketing «Pork. The Other White Meat» para seguir recordando a los consumidores el valor nutricional de la carne de cerdo, pero la nueva campaña de marketing «Be Inspired» está diseñada para aumentar la preferencia de los consumidores por los productos de cerdo. El objetivo de la National Pork Board es aumentar las ventas de carne de cerdo en un 10% para 2014 y cree que la campaña, dirigida a conseguir que los actuales consumidores de carne de cerdo piensen en incorporar más carne de cerdo en su planificación de comidas, lo conseguirá.
¿Qué hace el músculo del lomo?
Como en todos los cuadrúpedos, el lomo se refiere al músculo psoas mayor a lo largo de la porción central de la columna vertebral, ventral a las vértebras lumbares. Esta es la parte más tierna del animal, porque estos músculos se utilizan para la postura, más que para la locomoción.
¿Se supone que el lomo de cerdo debe ser rosado?
¿Puede el solomillo de cerdo ser de color rosa y seguir siendo seguro de comer? En una palabra, sí. El color rosa no significa que la carne esté poco hecha. De hecho, cuando la carne de cerdo se cocina a la temperatura interna recomendada de 145 grados Fahrenheit, es normal ver el color rosa en el centro.
¿Es bueno el solomillo de cerdo para la hipertensión?
Los investigadores determinaron que la carne magra de cerdo podía incorporarse eficazmente a una dieta del tipo DASH que promoviera la reducción de la presión arterial. Esto sólo se aplica a la carne magra de cerdo sin procesar, como los solomillos o el jamón no curado con la grasa visible recortada.
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ResumenSe investigó la aplicación del agua tratada con plasma frío por descarga de barrera dieléctrica (DBD-CP) como un nuevo proceso de curado para la fabricación de lomo de cerdo seco chino. El tiempo de tratamiento del DBD-CP se optimizó en función del pH y del nivel de nitritos del agua tratada con plasma (PTW). El PTW tratado durante 3 minutos tenía un ambiente alcalino y un contenido de nitritos más alto que el de los otros tiempos de tratamiento. Los lomos de cerdo se marinaron en salmuera de control o PTW a 4 °C durante 24 h y luego se maduraron en seco durante 15 días. El PTW con una tensión de tratamiento más alta disminuyó significativamente la oxidación de los lípidos de los productos y condujo a un aumento del valor a* (enrojecimiento) y a un mayor contenido de nitritos residuales en los productos que todavía estaba dentro del rango de uso (todos P < 0,05). El contenido de cada aminoácido libre aumentó con el incremento de la intensidad del tratamiento (P < 0,05). Se generaron 22 nuevos compuestos volátiles en los productos curados con PTW, como el 3-metil-butanol, el hexanal y la 2,3-octanediona, mientras que se perdieron seis sustancias, como el 2-pentylfuran, en comparación con las del control. Este estudio indica que el uso del PTW como método de curado puede ser una forma potencial y eficaz de elaborar productos cárnicos de cerdo secos.
