Hacer salchichas en casa es una de esas artes perdidas que realmente no es tan difícil como parece. En esencia, una salchicha es simplemente carne y grasa molidas, sal y aromas. En realidad no es mucho más complicado que moler su propia hamburguesa; ni siquiera tiene que rellenarla en eslabones si no quiere.
Una buena salchicha se basa en el equilibrio. Equilibrio de sal y sabor, equilibrio de carne y grasa, equilibrio de especias y hierbas dentro del conjunto. Conocer la proporción adecuada de sal y carne (y grasa) es esencial, pero una vez que lo entiendas podrás ajustarte a tu propia percepción de la salinidad, que varía mucho entre las personas.
Algún tipo de líquido ayuda a reforzar la ligazón cuando se mezcla la carne de la salchicha; y sin esta ligazón se tienen hamburguesas, no salchichas. También se necesita una cantidad adecuada de grasa, al menos un 20%; aún no he conocido ninguna salchicha con poca grasa que merezca la pena comer.
Pero más allá de estas «reglas», la lista de ingredientes sólo está limitada por su imaginación. Puede añadir tantas hierbas y especias y otros condimentos como desee. ¿Qué líquido utilizar? Cualquier cosa, desde agua hasta zumo de frutas, vino o nata.
¿Cuánto tiempo se tarda en hacer una salchicha seca?
Lo hacen por la mañana temprano en lotes de cien libras. Las salchichas se cuelgan en clavijas de madera en el ahumadero durante ocho horas, y luego se vuelven a meter en la nevera durante la noche. Al día siguiente vuelven al ahumador durante otras ocho horas antes de colgarlas para que se sequen durante un día. En ese momento, están listas para la venta.
¿Cómo se seca la salchicha en el horno?
Para obtener el mejor resultado, debe dejar reposar las salchichas toda la noche en la nevera una vez que las saque del ahumador. Luego, al día siguiente, precaliente su horno a 185-190°F y coloque las salchichas en la parrilla, y métalas en el horno.
¿Se puede secar la salchicha en la nevera?
Hay muchas formas de conservar los embutidos, pero la más eficaz es meterlos en la nevera. Es una versión artificial ideal que se acerca mucho a lo que era la despensa. En la nevera se ralentiza el proceso de curación y tendrás el embutido en el punto ideal de secado durante más tiempo.
Receta de salchicha seca envejecida
Secar embutidos en casa puede ser muy gratificante. Ya sea para hacer su propia cerveza, queso, helado, salchichas o cualquier otro alimento en casa, es realmente difícil de superar. Una salchicha elaborada con ingredientes naturales y cuidadosamente seleccionados siempre sabrá mejor que un producto comprado en la tienda y lleno de extras no deseados.
En este artículo se da por sentado que ya sabes cómo hacer tus propias salchichas y que estás en la fase de secado. Si necesita volver a empezar, consulte nuestra guía definitiva para hacer salchichas. Esto te ayudará a ponerte en marcha y asume que no tienes conocimientos sobre este tema.
El secado de salchichas caseras también puede suponer un riesgo para la salud si el proceso de secado no se trata con respeto. A los peligrosos bichos de la intoxicación alimentaria, como el Clostridium botulinum, les encanta el centro de la salchicha caliente y sin oxígeno.
Las sales de curado no son como la sal de mesa normal. Contienen nitrato de sodio (Insta cure #2) o nitrito de sodio (a menudo llamado sal rosa). Repelen y matan las bacterias. Estas sales suelen venir en mezclas que contienen aproximadamente un 0,2% de nitrito de sodio. Es importante utilizar pequeñas cantidades de esta sal. En grandes cantidades puede ser peligroso consumirla.
¿Cómo se llama la salchicha seca?
El salami (/səˈlɑːmi/ sə-LAH-mee) es un embutido consistente en carne fermentada y secada al aire, normalmente de cerdo.
¿Es necesario cocinar las salchichas secadas al aire?
Los embutidos tradicionales curados en seco -los de textura rugosa y masticable, como la soppressata italiana y el saucisson sec francés- no se cocinan. En su lugar, la carne cruda se embute en tripas naturales y se deja expuesta al aire, recogiendo levaduras y cultivos silvestres que inician la fermentación.
¿Cómo se hace el embutido seco?
Para curar la carne en seco con sal, cúbrala completamente con sal durante un día entero. Para asegurarse de que la carne está completamente cubierta, llene un recipiente con sal, coloque la carne encima y vierta más sal hasta que quede enterrada. Si lo desea, también puede añadir algunos aromatizantes (como semillas de apio y pimienta negra) en este punto.
Cómo hacer salami ahumado en casa
Siguiendo las instrucciones del fabricante, mezcle agua destilada (evite el agua clorada, ya que puede impedir el crecimiento del cultivo) con la cantidad de cultivo especificada en la receta y remuévala ligeramente. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante el tiempo recomendado antes de incorporarlo a la carne picada. Todos nuestros embutidos curados en seco se inoculan con un cultivo bacteriano. Esta bacteria consume los azúcares disponibles (en la mayoría de nuestras recetas, la dextrosa) y fermenta la carne, cambiando el PH de la carne a un nivel lo suficientemente bajo como para evitar el crecimiento de bacterias dañinas. Esta fermentación también confiere a los salamis un sabor característico, así como textura y color. Esto podría hacerse con cultivos naturales (piense en hacer kimchi o chucrut) pero no hemos probado este método y no podemos recomendarlo.Si quiere profundizar en los cultivos bacterianos, consulte esta página. Los cultivos específicos incuban, acidifican y se alimentan de diferentes azúcares a diferentes temperaturas óptimas y diferentes niveles de sal. Todos ellos también aportan características de sabor diferentes al embutido. Por lo general, le aconsejamos que siga con el cultivo indicado en la receta, pero si desea profundizar en la charcutería, este es un buen tema para leer.
¿Cuánto tiempo dura la salchicha seca en la nevera?
¿Cuánto tiempo dura la salchicha seca abierta en la nevera? El embutido seco abierto mantendrá su mejor calidad durante unas 3 semanas en el frigorífico. Para prolongar aún más la vida útil de la salchicha seca, congélela; cuando la congele, coloque la salchicha seca en el congelador antes de que haya transcurrido el número de días indicado para la conservación en el frigorífico.
¿Cómo se cura la carne de cerdo en seco?
Decida qué corte de cerdo desea curar y elija un aliño seco o una salmuera húmeda. Cubra la carne de cerdo con un aliño seco que contenga sal de curado y condimentos o sumérjala en una salmuera salada. Deje que el cerdo se cure durante varios días antes de terminar y calentar la carne.
¿Se pueden hacer salchichas sin nitratos?
Los embutidos frescos (como la salchicha italiana, por ejemplo) no contienen nitratos porque sólo se hacen con carne fresca y sal natural (y no con sal de curado). Sin embargo, si quieres hacer salchichas curadas en seco, añadirás sal de curado a la mezcla, que sí contiene nitrito de sodio y nitrato de sodio.
Cómo hacer salchichas semisecas
Leigh Wittman escribe profesionalmente desde 2007. Escribe principalmente sobre salud, consejos profesionales, actividades al aire libre y viajes para varios sitios web. Wittman es enfermera titulada y estudió enfermería en la Universidad Estatal de Arizona. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Secar la salchicha es una forma de conservarla sin que afecte a su valor nutricional. La salchicha deshidratada es un tentempié muy nutritivo, o puede rehidratarse para sustituir a la salchicha normal en sopas y guisos. Los deshidratadores eliminan la humedad del embutido cocinando la carne a baja temperatura en un entorno seco durante un largo periodo de tiempo. Aunque es un proceso largo, deshidratar salchichas en un deshidratador es sencillo y fácil de hacer.
