Baguette o pan francés (barras de pan muy fáciles)
El debate está zanjado desde hace tiempo: cuando las principales comidas del día se van a acompañar de pan, como es la tendencia en España, siempre es preferible recurrir a la barra 100 % integral. La ventaja sobre los panes blancos radica en que es un grano que conserva la mayor parte de la fibra y las proteínas contenidas en el salvado, resultando más nutritivo. Asimismo, sus hidratos de carbono complejos se asimilan lentamente y evitan el pico glucémico asociado a las harinas refinadas.
Aunque los productos integrales llevan décadas relegados a las secciones de dieta -por su menor glicemia, ayudan a prevenir el sobrepeso y la obesidad, y mantienen a raya enfermedades metabólicas como la diabetes-, su popularidad va en aumento. Tras realizar una importante inversión para poder ofrecer bollería fresca, los supermercados buscan formas de aumentar la variedad y ofrecer más opciones basadas en diferentes cereales para el consumidor.
Mercadona ha avanzado en este sentido: por un lado, con la bolsa de panecillos frescos 100% integrales; por otro, con las tortillas integrales envasadas para hacer fajitas, wraps o incluso pizzas. Ahora, añade el «pan de centeno 50%». «Este producto, que se ofrece en formato de medio kilo aproximadamente y que elabora el Proveedor Totaler Pan Milagros en sus instalaciones ubicadas en Illescas (Toledo), se suele consumir como tostada por su tamaño rectangular, o como acompañamiento de las comidas», explica la empresa.
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Vi esta receta entre los reinos de insta y estaba convencida de que era una de esas recetas falsas, de las que la foto no es una representación exacta de la receta real. PERO, después de probar y probar, puedo informar felizmente que esta receta es verdadera. Los milagros ocurren.
Esta receta probablemente funcionará con cualquier harina, hasta ahora la he probado con harina de centeno y con harina sin gluten auto-levantada y ambas tuvieron éxito. Creo que la harina de avena también funcionará bien, sin embargo, evite la harina de coco o la harina de almendras, ya que no se pueden sustituir directamente.
Para esta pizza utilicé rebanadas de queso bajo en grasa porque no tenía mozarella, queso vegano rallado (tenía un poco en la nevera), jamón cocido picado y salsa bbq cero como base – la pizza entera llegó a aproximadamente 360cals.
Sin embargo, ¡estaban tan buenas! Me recordaron a las chuletas de pollo de KFC, bañadas en salsa barbacoa. ¡Excepto que estas eran más bonitas! (obviamente) y nunca se diría que son horneadas en lugar de fritas. Apuesto a que tus hijos/marido/novio/novia/amigos/padres/nietos aprobarán este plato.
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Los más recomendables son el de centeno porque es el que tiene más fibra y nutrientes, además de ser fuente de hierro y vitaminas del grupo B, el pan cien por cien integral, eso si hay que comprobar que sea con grano entero y que la harina también sea de trigo y por último el pan de avena que tiene mucha fibra…
Un estudio publicado en Cell Metabolism examina las peculiaridades del pan blanco y del pan integral para saber cuál es más saludable. Los investigadores han analizado diferentes parámetros médicos de ambos productos y, en principio, no hay diferencias clínicamente significativas entre ellos.
Pero la realidad es que el pan integral no engorda ni nos hace perder peso, lo cierto es que este bollo contiene más fibra y esto hace que mastiquemos más, provocando que nos llenemos rápidamente.
El consumo habitual de pan integral se asocia a una menor concentración de insulina. La resistencia a esta hormona es un proceso patológico clave en el desarrollo de la diabetes mellitus de tipo 2 y también se asocia a un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.
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Nueve de cada diez consumidores en España comen pan a diario, pero desde hace años se aprecia un cambio de tendencia. Cada vez se limitan más las raciones o se buscan alternativas al pan blanco, ahora que se reconoce a las harinas refinadas, típicas de la llamada ‘Dieta Occidental’, como uno de los principales factores detrás de la epidemia de obesidad fuerte> y de los problemas metabólicos asociados, como la diabetes tipo 2.
La clave está en el fenómeno conocido como glucemia: estos carbohidratos refinados se asimilan rápidamente a través de las paredes del intestino delgado y llegan al torrente sanguíneo, donde el organismo los descompone rápidamente en forma de glucosa. Esto provoca lo que se conoce como «pico glucémico», que es perjudicial para el páncreas y el hígado, y una forma inevitable de ganar peso. Miguel Ángel Martínez-González, catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública de la Universidad de Navarra, comparó el consumo de pan blanco con el de «azúcar puro».
Las razones por las que son preferibles los panes 100% de harina integral se han repetido hasta la saciedad. Independientemente del cereal de origen, conservan la cáscara del grano y su salvado , lo que les priva de su color blanco y su sabor dulce. A cambio, conservan la mayor parte de la fibra dietética que se perdería durante el refinado. La «dieta occidental» tiende a provocar peligrosas carencias de este nutriente esencial, lo que constituye un grave problema.
