Te encantará cocinar el Risotto de trufa si eres un amante de la cocina italiana. Este plato tiene una textura cremosa, con un fuerte sabor que se elabora con aceite de trufa, espárragos, arroz arborio, parmesano y hongos.
Esta receta usa la variedad de hongos shimeji, pero puedes colocarle el que te guste o mezclar distintos tipos. Además, es muy sencillo de prepararla, pero para eso, se tiene que escoger un tipo de arroz correcto para lograr la textura perfecta del plato.
Los ingredientes que lleva para la elaboración son:
6 tazas de caldo de pollo.
500gr de hongos.
2 cebollas chalotas cortadas en cubitos.
500gr de espárragos, picados y cortados.
1 cucharada de jugo de limón.
2 cucharadas de aceite de fruta.
2 tazas de arroz.
3 cucharadas de mantequilla.
¾ cucharaditas de sal y pimienta.
1 taza de vino blanco.
½ taza de queso parmesano rallado y otra cantidad para servir.
2 cucharadas de cebollino, picados finamente.
Preparación:
Calentar el caldo en una cacerola hasta llevarlo al punto de ebullición. Cuando empiece a hervir, disminuir el fuego a una temperatura baja para que se conserve caliente.
Derretir en una sartén con temperatura media – alta las 2 cucharadas de mantequilla. Cocinar en la mantequilla los hongos junto con ¼ cucharadita de pimienta y sal durante 8 a 10 minutos, o hasta que los hongos se pongan tiernos y comiencen a dorarse. Después, reservarlos aparte.
Reducir el fuego a temperatura media y agregar en la sartén la mantequilla sobrante. Seguidamente, cocine las chalotas por 3 o 5 minutos, o hasta que se encuentren tiernas. Añadir el arroz, la pimienta o la sal restantes y cocinar todos juntos, remover constantemente durante 2 o 3 minutos seguidos, o hasta que el arroz se integre con los demás ingredientes.
Luego, añadir el vino y cocinarlo, remueva de vez en cuando por 2 o 3 minutos, o hasta que se haya absorbido gran parte del líquido.
Añadir 1 taza de caldo a la sartén y cocinar removiendo con frecuencia, hasta que el caldo se absorba todo. Seguir cocinando por 15 minutos más, colocando el caldo restante de forma sucesiva y removiendo constantemente cada vez que se añade caldo. Cuando el líquido se haya adsorbido, agregue los espárragos y hongos, cocinando por 10 a 15 minutos, o hasta que los espárragos y el arroz estén tiernos.
Retirar la sartén del fuego y agregar el queso parmesano con el jugo de limón. Si el risotto está muy espeso, coloque un poco más de caldo o agua, en el momento de hervir, añada el cebollino y aceite de trufa por encima, y acompañe de un poco más de parmesano.
Risotto de Trufas Negras y Setas
Las trufas negras son una especie de hongo que crece bajo tierra junto a las raíces de los árboles mediterráneos, con un aroma muy intenso y un sabor impresionante.
Estas trufas son consideradas como tesoro gastronómico en España, gracias a su sabor y aroma, le otorgan un valor impactante a cada plato, llevándolo hasta un nivel gourmet porque convierte una comida simple en algo totalmente fuera de este mundo.
Para preparar esta receta te diremos los ingredientes que lleva el risotto de trufas negras y setas:
1 litro de caldo de verduras.
20 – 30g parmesano rallado.
1 trozo de trufa negra, es decir, 25 – 30 gramos.
1 Cebolla.
Aceite de oliva.
Sal.
200g de setas variadas.
250g de arroz bomba.
20g de mantequilla trufada.
Medio vaso de vino blanco seco.
1 diente de ajo.
Los pasos para prepararlos son:
En una olla, cocina la cebolla y el ajo, cuando tengan color se añaden las setas cortadas, la pimienta y la sal.
Calienta aparte el caldo de verduras, incorpora el arroz, cocínalo con los demás ingredientes y agrega el vino hasta que reduzca. Todo debe ser a fuego lento, ve colocando poco a poco el caldo caliente sin dejar de moverlo para que el arroz suelte el almidón y el guiso espese.
Hervir a fuego lento por 18 minutos. Al final, se debe incorporar la mantequilla trufada, remover un poco y rallar encima el queso. Seguir removiendo y rallar la trufa sobre el guiso, guarda una lámina para decorar el plato.
Risotto con boletus y trufas negras
El risotto es por excelencia un plato italiano que realza un ingrediente habitual como el arroz y productos como la trufa negra y boletus, transportándose a un mundo de sabores exquisitos y únicos.
Los ingredientes que contiene el risotto de boletus y trufas negras son:
250 gr de arroz.
200 gr de boletus.
1 l de caldo de verduras.
½ cebolla.
2 Dientes de ajo.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 cda de mantequilla.
50 gr de queso parmesano.
100 gr de trufa negra.
Preparación
Calentar en la sartén el aceite de oliva virgen y la cucharada de mantequilla.
Contar en trozos pequeños el ajo y la cebolla y lo pochamos.
Poner en un cazo a calentar todo el caldo de las verduras que se puede hacer previamente o comprarlo preparado.
Agregar en la sartén el boletus laminado y dejar por 3 a 4 minutos.
Después, hay que echar la mitad del arroz y el caldo, un poquito de sal y rehogar unos minutos. Se va añadiendo poco a poco lo que queda del caldo de verduras moviéndolo muy suave.
Dejarlo cocer por 10 a 12 minutos a fuego medio y removiendo de forma muy suave.
Luego, agregar 2/3 de la trufa rallada y revolver con los demás ingredientes. Hay que dejar que se cocine por 3 minutos.
Cuando el arroz este en su punto, hay que agregar el queso parmesano y mezclar muy bien.
Rallar lo que queda de la trufa encima del plato caliente y servir.
Risotto de Trufas Blanca
Las trufas blancas son un hongo muy escogido por el mundo, pero tiene baja disponibilidad. Es considerado como un diamante gastronómico por su amplia variedad de beneficios y por tener un espléndido aroma y sabor exquisito.
Este ingrediente especial se usa en una gran variedad de recetas de la más alta gama, dentro de ellas se encuentra el risotto de trufas blancas, el cual es un plato delicioso y fácil de hacer. Estos son los ingredientes que tiene:
1 trufa blanca de 100g.
100ml de vino blanco seco.
Caldo de ave muy caliente.
Queso parmesano.
240g de arroz.
1 escalonia.
Sal.
100ml de aceite de oliva.
1 nuez de mantequilla.
Pasos para hacerlo:
En una cacerola con el aceite de oliva, cocinaremos la escalonia picada, pero a fuego lento para que no agarre color.
Agregar el arroz y vino blanco, se tiene que dejar reducir y revolverse.
Al estar reducido el vino, se irá añadiendo el caldo de ave muy caliente poco a poco, removiendo constantemente hasta que el arroz absorba el líquido y rectifique la sal.
Cuando el arroz esté en su punto, hay que apagar el fuego y agregar la mantequilla, el queso parmesano rallado y la mitad de la trufa blanca.
Volver a revolver y rallar la mitad de la trufa que queda por encima. Servir el plato.
