¿Qué tipo de quesos se pueden comer cuando es intolerante a la lactosa?

Queso cottage lactosa

Antes de hablar de si las personas que son intolerantes a la lactosa siguen disfrutando del queso, es importante diferenciar entre ser intolerante a la lactosa y tener alergia a los lácteos. La intolerancia a la lactosa se caracteriza por la incapacidad de digerir el azúcar de la lactosa, uno de los principales componentes de la leche. Por otro lado, si tienes alergia a los lácteos es más probable que tengas una reacción a la proteína de la caseína o del suero de la leche.

La intolerancia a la lactosa se produce cuando el intestino delgado no produce suficiente enzima (lactasa) para digerir el azúcar de la leche (lactosa). Normalmente, la lactasa convierte el azúcar de la leche en dos azúcares simples -glucosa y galactosa- que se absorben en el torrente sanguíneo a través del revestimiento intestinal.

Si tienes una deficiencia de lactasa, la lactosa de los alimentos pasa al colon en lugar de ser procesada y absorbida. En el colon, las bacterias normales interactúan con la lactosa no digerida, provocando los signos y síntomas de la intolerancia a la lactosa.

Para algunas personas que han determinado que sólo son intolerantes a la lactosa, se puede comer queso. Esto se debe a que la lactosa se encuentra principalmente en el suero, no en la cuajada. Cuando se elabora el queso (a excepción de algunos quesos blandos que contienen suero, como la ricotta) se desecha el suero (líquido) y la lactosa se va con él.

Queso con lactosa

El queso es lo que se produce cuando la leche se fermenta con cultivos microbianos y una enzima llamada cuajo. Esos microbios se alimentan de la lactosa, el azúcar que contiene la leche, y la convierten en cuajos que luego se envasan para formar el queso.Pero, como parte del proceso de elaboración del queso, algunos quesos acaban teniendo más lactosa que otros.Michael Tunick, químico investigador del Departamento de Agricultura de EE.UU. y autor de «La ciencia del queso», explicó a Business Insider una regla útil: Las bacterias del cultivo inicial consumen la lactosa del queso, por lo que, si el queso ha envejecido durante algún tiempo, no tendrá nada de lactosa, o muy poca», explica Tunick.

Un queso cheddar o parmesano curado, por ejemplo, debería tener muy poca lactosa, mientras que el feta tiene una buena cantidad. Una forma fácil de examinar un queso es mirar la etiqueta nutricional: un queso con poca lactosa tendrá muy pocos gramos de azúcar, mientras que uno con alto contenido en lactosa tendrá 5 gramos o más.

Alergia a los lácteos

Estas pobres almas hacen todo lo posible por evitar los lácteos y las molestias físicas que conllevan, por no hablar del profundo malestar emocional que supone sentir que te han maldecido a una vida sin queso… ¿o sí?

La lactosa es un tipo de azúcar que se encuentra en la leche y otros productos lácteos. En el cuerpo, la lactosa se descompone en azúcares simples mediante una enzima llamada lactasa. Las personas son intolerantes a la lactosa cuando su cuerpo no produce suficiente lactasa. Sin la lactasa, la lactosa no se puede digerir correctamente y provoca molestias gastrointestinales. Algunas personas son más intolerantes que otras; todo depende de la cantidad de lactasa que su cuerpo sea capaz de producir.

Mientras que los quesos más frescos tienen un alto porcentaje de lactosa, los quesos curados tienen gran parte de su lactosa transformada en ácido láctico menos dañino. La lactosa también se separa y escurre con el suero durante el proceso de maduración, lo que reduce el porcentaje de lactosa.

Al considerar los porcentajes de lactosa, los intolerantes a la lactosa querrán ceñirse a los quesos que estén en el rango del 2-3% de lactosa o por debajo de él. Utilizando los porcentajes de lactosa compuestos y recopilados por Steve Carper’s Lactose Intolerance Clearing House (sus cifras son legítimas y están bien fundamentadas, a pesar de que la página web está muy anticuada), aquí están algunos de los quesos más respetuosos con los intolerantes a la lactosa:

Alimentos respetuosos con el intestino

Los lácteos aportan muchos nutrientes saludables, como calcio, potasio, vitamina D y proteínas. Pero, ¿qué ocurre si usted o un ser querido es intolerante a la lactosa? Por suerte, no tiene que decir adiós a todos estos alimentos. Hay muchas maneras de seguir disfrutando del sabor y los beneficios para la salud de los productos lácteos bajos en grasa y sin grasa y de las alternativas a los productos lácteos. Sigue leyendo para saber cómo hacerlo.

La intolerancia a la lactosa es un trastorno causado por la incapacidad de digerir la lactosa, el azúcar natural que se encuentra en la leche y en otros alimentos lácteos elaborados con leche. Después de comer o beber productos lácteos, las personas que padecen este trastorno pueden experimentar calambres, diarrea, hinchazón y gases.

No confundas la intolerancia a la lactosa con la alergia a la leche. La alergia a la leche es una reacción alérgica a la proteína de la leche. La intolerancia a la lactosa puede causar molestias, pero no pone en peligro la vida como la alergia a la leche. Visite nuestro blog Alergias alimentarias con un presupuesto para obtener consejos para evitar los alérgenos.

La lactosa se encuentra tanto en los productos lácteos como en los alimentos envasados, por lo que es importante leer atentamente las etiquetas de los alimentos. La lista de ingredientes está ordenada de mayor a menor peso. Si ninguno de los 4 primeros ingredientes contiene lactosa, es probable que la cantidad presente en el alimento sea pequeña. Ten cuidado con los ingredientes como «suero», «cuajada» y «lactulosa», que son otros nombres de la leche. Aquí tienes una lista completa de los nombres ocultos de la leche [PDF] de Kids With Food Allergies para ayudarte a identificar los alimentos que contienen lactosa.

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