Este artículo necesita citas adicionales para su verificación. Por favor, ayude a mejorar este artículo añadiendo citas de fuentes fiables. El material sin fuente puede ser cuestionado y eliminado.Buscar fuentes: «Queso panela» – noticias – periódicos – libros – académico – JSTOR (mayo de 2018) (Aprende cómo y cuándo eliminar este mensaje de la plantilla)
El queso panela es un queso mexicano blanco, fresco y suave de leche de vaca pasteurizada. También se conoce como queso canasta o queso de la canasta. Se sirve sobre todo como parte de platos de aperitivo, como las ensaladas de nopal o las quesadillas. Deriva de la palabra griega que significa queso de canasta. También tiene similitudes con el queso indio paneer[1].
Absorbe fácilmente otros sabores y a veces se cubre con una pasta de ajo y chile. La panela buena, genuina y fresca habita en un entorno acuoso similar al de la mozzarella, y puede utilizarse de la misma manera. También puede freírse, aunque mantiene su forma y no se derrite con facilidad[1] Se utiliza en muchas y diversas comidas mexicanas, como las enchiladas o los tacos,[1] así como en algunas variantes de preparación del guacamole.
Queso blanco
También conocido como «queso de canasta», el Queso Panela es un queso popular en muchos hogares mexicanos o mexicano-americanos. En nuestra casa, es bastante importante para los niños: lo cortan en rodajas y lo meten dentro de tortillas de maíz para merendar en momentos aleatorios del día.
Para convertir la leche en queso hay que cambiar las propiedades de las proteínas. Las caseínas se coagularán en cuajos y dejarán el suero (el subproducto). Puede ayudar a propagar este cambio con cuajo y con ácido (limón o vinagre).
Deje que esa mezcla de leche y cuajo repose durante 20 minutos, sin que se le moleste. Después de 20 minutos, notará que la cuajada ha subido a la parte superior unos cuantos centímetros; utilice un cuchillo de sierra para cortar en forma de tablero de ajedrez.
A continuación, vierta la cuajada en un colador forrado con una gasa. Nosotros solemos utilizar dos colocadas en diagonal una sobre otra para tener suficiente margen de maniobra una vez escurrida. Añade una o dos cucharaditas de sal al queso mientras se escurre; remueve la sal en la cuajada.
Dejar escurrir el suero del queso durante 1 ó 2 horas o prensar ligeramente (con una prensa para quesos o con pesas) durante una hora. Es importante que el queso conserve al menos una pequeña parte del suero o estará demasiado seco.
Queso panela ersatz
La mirada de confusión no tiene precio. Cada vez que menciono a alguien que voy a «asar queso», observo cómo intentan descifrar lentamente lo que estoy diciendo. Seguramente quería decir «queso a la parrilla», ¿no? No, no estoy hablando de hacer un sándwich con queso fundido. Estoy hablando de coger una tabla de queso, echarla a la parrilla y cocinarla hasta que se dore por fuera y se ablande por dentro.
El concepto a menudo parece imposible para los no iniciados, pero desde que vi por primera vez el halloumi a la parrilla en una tienda de giroscopios, se ha convertido en un elemento crucial de mi repertorio para asar. Este mágico queso duro se asa maravillosamente mientras mantiene su forma a fuego alto; me encanta cocinarlo para los invitados que primero se maravillan de la idea de que el queso se pueda asar, y luego se enamoran de su sabor salado y su textura masticable.
No hay mejor lugar para empezar que con el halloumi, el legítimo rey del queso para asar. Este queso salado y semiduro de leche de cabra y oveja procede de Chipre y tiene un punto de fusión elevado que lo hace idóneo para la parrilla. En mi barrio, muy griego, el halloumi se puede encontrar en casi todos los supermercados a un precio razonable. Pero, después de escribir sobre él varias veces, me he enterado por todos vosotros de que puede ser bastante caro en zonas donde no abunda tanto. De todos modos, os animo a que os lancéis a por él, porque merece la pena.
Tipos de queso
La panela es un queso blanco y suave, que tiene sus raíces en el centro de México. Este delicioso queso tiene un sabor suave pero un poco picante. El Panela es un queso de estilo cuajada que se desmenuza fácilmente, pero su textura es menos quebradiza que la del Queso Fresco. El Panela no se derrite y es mejor utilizarlo desmenuzado o en rodajas. Pruebe hoy mismo pidiendo uno de nuestros kits de muestras gratuitas.
Usos: Es ideal en cubos sobre la ensalada, desmenuzado sobre frijoles refritos, tostadas y tacos. Nuestro queso Panela también se puede asar en brochetas o rellenar chiles rellenos, enchiladas y diablos de pollo o de camarón.Para obtener más ideas sobre cómo utilizar Jaimito Queso Blanco Panela, echa un vistazo a las siguientes recetas (O echa un vistazo a nuestra página de recetas).
