La longaniza es, al igual que el chorizo, un tipo de embutido traído desde España a México y sus otras colonias en algún momento del siglo XVI. Ambos se elaboraban originalmente con carne de cerdo, y se embutían en tripa natural, pero alejándose de la coacción de la tradición, se convirtieron en locales con la adición de pimientos rojos secos (las versiones españolas se condimentaban con pimienta negra) y vinagre (en lugar de vino, como en España). En México, algunas personas piensan que la principal diferencia entre el chorizo y la longaniza es simplemente su longitud; es cierto que el chorizo se suele atar para formar eslabones cortos (como se muestra en la foto de abajo, a la izquierda) y la longaniza siempre se deja en una pieza larga (foto de abajo, a la derecha):
Mientras visitaba a mi hermana en México el año pasado, compramos algunos de los chorizos y longanizas de la foto de arriba, y los cocinamos en paralelo en su cocina para comparar. Esta longaniza en particular estaba envasada en tripa de plástico, cortada a la medida de una pieza larga, mientras que el chorizo estaba envasado en tripa natural y estaba atado en eslabones cortos (foto de abajo, izquierda, longaniza en la parte superior). Dividimos una parte de cada uno en rodajas de unos dos centímetros de grosor, y también desmenuzamos el resto de cada muestra (foto inferior, derecha, longaniza arriba):
Locrio de longaniza
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La longaniza (pronunciación en español: [loŋɡaˈniθa], o en español americano: [loŋɡaˈnisa]) es un embutido español similar a un chorizo y también estrechamente asociado a la linguiça portuguesa. Sus características definitorias se interpretan de forma diferente según la región. Es popular en las cocinas de varias regiones de España, Argentina, Uruguay, Puerto Rico, República Dominicana, El Salvador, México y Chile. En Filipinas, se llama longganisa y difiere mucho con cientos de variantes con diferentes sabores y formas vernáculas debido a los 144 grupos etnolingüísticos del archipiélago.
En Argentina y Uruguay, la longaniza es un embutido de cerdo muy largo, curado y secado, que obtiene su particular sabor de las semillas de anís molidas. El resultado es un aroma muy particular y un sabor ligeramente dulce que contrasta con el fuerte sabor salado del relleno. Se utiliza principalmente como aperitivo o en bocadillos, y muy raramente cocinado.
Recetas de salchichas longanizas
Las salchichas son uno de esos platos que parecen aparecer en todas las cocinas. En todo el mundo, la gente ha descubierto que la mejor manera de utilizar los cortes de carne más asequibles es molerlos, añadirles especias y hierbas y envasarlos para hacer salchichas.
La cocina filipina no es una excepción en lo que respecta a las salchichas. En un viaje a Filipinas es muy probable que se encuentre, no con una, sino con varias variedades de la salchicha local o longganisa.
El término longganisa deriva del término español «longaniza», que es un tipo de salchicha española. Con la ocupación española de Filipinas, el término se introdujo en el idioma y ahora es la palabra genérica para la mayoría de los embutidos locales de Filipinas.
Hay algunas regiones de Filipinas que se refieren a los embutidos locales como «chorizo», pero a diferencia de España, donde los dos embutidos tienen distinciones, en Filipinas parece usarse indistintamente, dependiendo de la región en la que uno se encuentre.
La longganisa es tan popular e integral en muchas regiones de Filipinas. Por eso, en varios lugares del país, desde Vigan a Guinobatan o Lucban, se celebran anualmente festivales de longganisa para celebrarla y promoverla.
Salchicha Longaniza cerca de mí
La salchicha es un alimento básico legendario en todos los países del mundo. Las culturas se enorgullecen de crear variaciones que intrigan a las papilas gustativas de formas nuevas y emocionantes. Para ampliar nuestros conocimientos de cocina, es vital que experimentemos con nuevas variaciones de nuestros platos favoritos. Los embutidos no deberían ser una excepción. Longaniza es el lugar perfecto para empezar a experimentar. Si no ha experimentado una verdadera longaniza, no podemos recomendarla lo suficiente. Regiones de todo el mundo se han encargado de crear salchichas de cerdo únicas que reflejan los ingredientes favoritos de su país. Para orientarle en el vasto mundo de la longaniza, hemos creado una guía completa para ayudarle a encontrar y dominar su receta de longaniza. ¡Que la disfrute!
Longaniza por regionesHay literalmente cientos de variantes de recetas de longaniza en todo el mundo. De dulce a picante, de ajo a cítrico, las opciones son infinitas, y dondequiera que vaya, es probable que encuentre una forma diferente de longaniza.
Filipinas es como el padrino de la longaniza, debido a los 144 grupos lingüísticos étnicos del archipiélago. Hay cientos de variantes de este plato en todo el país. La variante de longganisa (ortografía local) más conocida en la cocina filipina es la longganisa de Pampanga, porque se produce comercialmente en masa. Incluso la forma y el aspecto difieren de una región a otra. Se suelen utilizar semillas de achuete para conseguir ese vibrante color rojo, naranja o amarillo. Cómo se prepara: con carne de cerdo, pollo, ternera o atún. Las variantes pueden mezclarse con ajo, pimienta negra, sal, azúcar moreno, salitre, vinagre, anís, pimentón, chile y otras especias. Tradicionalmente se hace con especias indigenas. Cómo se sirve: fresco o ahumado Notas de sabor: se clasifica como agrio, dulce o con ajo Receta:
