¿Qué tipo de carne es menos dañina para el ser humano?
Nutrición de la carne roja
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¿Cuál es la carne menos dañina para comer?
En un estudio realizado por el Grupo de Trabajo Ambiental (EWG), los investigadores descubrieron que el pollo es la opción más sostenible de todos los tipos de carne. Al hacer la compra, busque las etiquetas de orgánico, alimentado con pasto y criado en pastos.
¿Cuál es la carne más saludable para el ser humano?
El hígado. El hígado, especialmente el de vacuno, es una de las carnes más nutritivas que se pueden comer. Es una gran fuente de proteínas de alta calidad, vitaminas A, B12, B6, ácido fólico, hierro, zinc y aminoácidos esenciales.
¿Qué carne es la más segura?
Los filetes, las chuletas de cerdo y otras carnes de músculo entero son la apuesta más segura. Esto se debe a que el proceso de cocción puede eliminar fácilmente las bacterias en la superficie del corte, mientras que el interior de la carne es esencialmente estéril, protegido de cualquier patógeno potencial, en teoría.
Por qué debemos comer carne
Los alimentos vegetales que contienen muchas proteínas son las alubias, los guisantes, las lentejas y los frutos secos. Hay muchos tipos de alubias -pintas, de riñón, garbanzos, de soja y otras- y todas son buenas para ti. Incluye también en la lista las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes de ojo negro. Las fuentes vegetales de proteínas no contienen grasas saturadas y aportan fibra dietética y otros nutrientes. Los frutos secos, los cacahuetes y la soja también contienen grasas insaturadas saludables.
Muchas personas deciden no comer carne por diversas razones, entre ellas la salud. Puedes obtener todos los nutrientes que tu cuerpo necesita sin comer carne. Una ración de una taza de alubias, guisantes, lentejas o tofu cocidos puede sustituir a una ración de 2 onzas de carne, aves o pescado. Dos onzas de mantequilla de cacahuete cuentan como 1 onza de carne.
*Algunos tipos de pescado contienen altos niveles de mercurio u otros contaminantes ambientales. Las mujeres embarazadas, las que planean quedarse embarazadas o las que están amamantando, así como los niños pequeños, deben consultar este sitio web de la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU. para conocer las últimas advertencias para evitar el consumo de pescado contaminado.
¿Qué carne es más dañina?
Las carnes rojas y procesadas aumentan los riesgos para la salud.
A pesar de lo que sugiere el estudio de Annals of Internal Medicine, el Dr. Hu afirma que un conjunto de pruebas acumuladas muestra una clara relación entre el consumo elevado de carnes rojas y procesadas y un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes y muerte prematura.
¿Qué carne tiene la menor huella de carbono?
Si quieres minimizar tu huella de carbono sin renunciar a la carne, el pollo es tu mejor opción. El pollo produce 2,33 kg de C02 por kg de carne antes de su transporte y procesamiento. Sin embargo, hay problemas con el sacrificio y el procesamiento. El sacrificio de las aves de corral requiere más energía que el de los rumiantes.
¿Es el pescado más sostenible que la carne?
Los alimentos de origen marino tienen un impacto mucho menor sobre el espacio y el agua dulce que los de origen terrestre. Además de ser uno de los alimentos más eficientes en cuanto a emisiones de carbono del planeta, el pescado capturado en estado salvaje no requiere tierra ni agua dulce, y tiene un impacto mucho menor en la vida silvestre: ningún pez marino se ha extinguido debido a la pesca.
Carne de cerdo frente a carne de vacuno
Un equipo internacional de investigadores llevó a cabo cinco revisiones sistemáticas en las que se analizaron los efectos de la carne roja y la carne procesada en múltiples problemas de salud, como las enfermedades cardíacas, el cáncer, la diabetes y la muerte prematura.
«Esta nueva recomendación sobre la carne roja y la carne procesada se basó en una metodología defectuosa y en una interpretación errónea de las pruebas nutricionales», afirma el Dr. Frank Hu, director del Departamento de Nutrición. «Los autores utilizaron un método que suele aplicarse a los ensayos clínicos aleatorios de fármacos y dispositivos, que normalmente no es factible en los estudios nutricionales».
Las carnes rojas y procesadas sí aumentan los riesgos para la salud. A pesar de lo que sugiere el estudio de Annals of Internal Medicine, el Dr. Hu dice que un conjunto de pruebas acumuladas muestra una clara relación entre el alto consumo de carnes rojas y procesadas y un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, cáncer, diabetes y muerte prematura. «La evidencia es consistente en diferentes estudios», dice.
El Dr. Hu sugiere que la gente no se centre tanto en el tamaño de las porciones, sino en el lugar que ocupa la carne roja en las comidas. «En lugar del plato principal, utilice la carne roja como guarnición», dice. «Considere la carne roja como un lujo y no como un alimento básico.
¿Qué carnes debe evitar?
Las carnes procesadas, como el tocino, las salchichas, el salami y los embutidos, contienen altos niveles de conservantes. El sodio, por ejemplo, aumenta la presión arterial y el riesgo de infarto, mientras que el cuerpo convierte los nitritos en nitrosaminas cancerígenas. Sean magros o no, estos productos no son saludables.
¿Qué es más saludable la carne de cerdo o la de vacuno?
Al comparar buenos cortes de ambos, la carne de cerdo parece ser ligeramente mejor desde el punto de vista nutricional, salvo que la carne de vacuno es más rica en hierro y zinc. La carne de vacuno se consume dos veces menos en el mundo en general.
¿Es el pescado más sano que el pollo?
Aunque ambos son excelentes fuentes de proteínas y se suman a su perfil de nutrientes, los beneficios del pescado tienden a ser ligeramente superiores a los del pollo, especialmente cuando se trata del contenido de Omega-3 en él.
Por qué la carne es mala para el medio ambiente
Cada vez que comes, estás tirando los dados de los gérmenes. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, 1 de cada 6 estadounidenses contrae una enfermedad de origen alimentario cada año; 128.000 son hospitalizados y 3.000 mueren. Los patógenos de la carne matan a más personas que los de cualquier otro grupo de alimentos. Un estudio de los CDC reveló que, entre 1998 y 2008, la carne contaminada fue responsable del 29% de todas las muertes por enfermedades transmitidas por los alimentos (el 23% de las muertes fueron por productos agrícolas, el 15% por lácteos y huevos, y el 6,4% por pescado y marisco).
La mayoría de los carnívoros no dejan que el riesgo de enfermedad les impida comer carne, y mucha. El estadounidense medio come casi 271 libras de carne al año. Pero aquí están las buenas noticias: Cuando se trata de enfermedades transmitidas por los alimentos, no todas las carnes tienen el mismo riesgo. ¿Qué tipo de carne es la más segura? Algunos consejos para elegir los cortes con menos gérmenes:
1. No existe la carne libre de riesgos. O los alimentos libres de riesgo en general, señala Donald Schaffner, profesor de microbiología alimentaria de la Universidad de Rutgers. Si los alimentos no se cocinan lo suficiente, o si la zona de preparación no está limpia, «no importa si se come pollo, filete o cerdo», dice. «Los alimentos preparados en un entorno poco limpio siempre van a ser de alto riesgo».
