Las carrilleras de cerdo, como su nombre indica, son las pequeñas pepitas de carne que se encuentran en la mejilla del cerdo. No hay que confundirlas con la papada, que es la zona que rodea la cara y es más grasa (aunque sabrosa) que carne. Las carrilleras son pequeñas porciones carnosas marmoladas con grasa, que hacen que se derritan en la boca una vez cocinadas a fuego lento. A menudo se pasan por alto, pero son un pequeño corte barato y hacen que un guiso o una cazuela sean un poco más especiales. Como están bastante infrautilizados, es posible que tenga que pedirlos especialmente a su carnicero. Debido a su contenido en grasa, que se derrite durante la cocción, encogen bastante, así que tenga esto en cuenta a la hora de comprarlas; 2-3 por persona es un buen tamaño de ración principal.
La cocción lenta garantiza que las carrilleras no estén duras y da tiempo a que la grasa se derrita, por lo que están muy tiernas. Para maximizar el sabor, dora primero las carrilleras en una sartén hasta que estén doradas por todas partes y luego cocínalas a fuego lento hasta que estén a punto de deshacerse.Como la carne de cerdo está clásicamente emparejada con la manzana, la sidra es un gran licor para guisar, pero también puedes usar vino blanco con caldo, o vino tinto con una lata de tomates. La receta de la carrillada de cerdo tiene capacidad para 4 personas.
Carrilleras de ternera kaufen
Las carrilleras de ternera tienen un rico sabor con una textura parecida a la de la ternera desmenuzada, un poco más gelatinosa, lo que las hace muy suculentas para comer. Se cocinan mejor a fuego lento en la barbacoa para conseguir ese sabor extra ahumado, y son fáciles de cocinar en el horno a baja temperatura. Una vez eliminado el exceso de grasa, tienen una excelente relación calidad-precio, con un peso aproximado de 400 gramos cada uno y 2 sellados al vacío para una mayor frescura y sabor.
La textura de la carne es bastante clara, ya que se trata de un músculo que trabaja mucho, estas piezas de textura fibrosa son las mejores para la cocción a baja y lenta, ya que tienen más sabor y se vuelven más tiernas.
Nuestras carrilleras de ternera tienen 400 gramos cada una aproximadamente y la textura es gruesa con un color rojo intenso, como se espera de una pieza de ternera de buena calidad alimentada con pasto. El sabor es bueno y fuerte que funciona bien con el vino tinto en los ingredientes. Como su nombre indica, proceden de la zona de la mandíbula y parecen dos pequeñas bolsas que caben en la palma de la mano.
Cortamos y preparamos nuestras carrilleras de ternera a los pocos minutos de ser envasadas porque así nos aseguramos de que toda la humedad natural permanezca en la carne para dar mejores resultados en la cocina. Las envasamos al vacío en bolsas transparentes reciclables para que los jugos sean absorbidos por la carne, ya que conservan su sabor natural cuando se congelan. Las vitaminas, minerales y proteínas naturales que se encuentran en la carne de vacuno son una parte importante de una dieta saludable, y se encuentran en las carrilleras de vacuno como un rico suministro, las bolsas transparentes ayudarán a conservarlas en la carne.
Carrilleras de ternera
Como su nombre indica, las carrilleras de cerdo son las tiras de carne que se encuentran en la cuenca de la mejilla, debajo de los ojos. Si se cocinan correctamente, la carne se deshace al tocar el tenedor, queda suculenta y ofrece un sabor a cerdo muy sabroso. La carne es muy magra y tiene una textura muy tierna.
¿De qué están hechas las carrilleras de cerdo? Las carrilleras de cerdo son exactamente lo que su nombre indica: el trozo de carne que se encuentra en el hueco de la mejilla, debajo de los ojos del animal. (El guanciale, el famoso tocino italiano, se hace a veces con las mejillas, pero también con la papada del cerdo).
Como su nombre indica, las carrilleras de cerdo son las tiras de carne que se encuentran en la cuenca de la mejilla, debajo de los ojos. Si se cocinan correctamente, la carne se deshace al tocar el tenedor, queda suculenta y ofrece un sabor a cerdo muy sabroso.
Carrilleras de ternera ahumadas
Tenemos un corte fantástico para aquellos que reciben filetes regulares en su cuota del Kettle Club, ¡carrilleras de ternera alimentadas con pasto! No sólo son más saludables que muchos cortes de carne tradicionales y conocidos, ¡las carrilleras tienen un montón de sabor! Veamos en profundidad qué hace que este corte sea tan versátil y delicioso.
A las vacas les encanta masticar. A diferencia de otros mamíferos, las vacas tienen la capacidad única de digerir la celulosa, o fibras vegetales como las que se encuentran en la hierba. Estructuralmente, estas fibras son muy fuertes y requieren un poco de trabajo para liberar sus nutrientes viables. Las vacas logran esto bastante bien con el uso de dos importantes partes del cuerpo. El rumen, un compartimento de su estómago que actúa como cuba de fermentación para descomponer las fuertes fibras vegetales, y su boca. ¿Te has dado cuenta de que cuando ves una vaca está masticando? Las vacas mastican un poco más fuerte que otros animales porque la comida tiene que ser masticada dos veces antes de entrar en la cuba de fermentación del rumen. Esto ayuda a descomponer la fibra y desbloquear los nutrientes más rápidamente. Las vacas pasan casi ocho horas al día masticando su comida. Esto puede suponer más de 40.000 movimientos de la mandíbula al día.
