¿Qué tipo de carne es el solomillo?

Solomillo deutsch

A todo el mundo le gusta un buen filete, pero ¿cuáles son exactamente los mejores cortes? ¿Sabe de qué parte de la carne proviene su corte favorito? Asar el filete perfecto empieza por conocer los cortes de calidad y termina por asar en una parrilla de calidad. Los tipos y nombres de los cortes de carne de vacuno varían, no sólo entre países, sino a veces incluso entre carniceros. La tabla de bistecs de Otto presenta 12 cortes de carne de vacuno que todo el mundo debería conocer.

Bistec de falda El bistec de falda exterior y el interior se cortan del diafragma de la ternera. Ambos no son especialmente tiernos, pero sí muy sabrosos. La falda exterior es más tierna y tiene un sabor mucho más intenso que la interior.

Filete de hierro plano El nombre de este corte más bien delgado proviene de su característica forma de hierro. Este corte procede de la paleta delantera y se suele eliminar la gran tira de tendones que hay en el centro. A continuación, este corte de carne suele dividirse en dos filetes.

Bistec Tomahawk El bistec Tomahawk es un corte clásico. Es marmolado, húmedo y tiene un sabor intenso gracias a su hueso de costilla intacto. Se trata de un bistec con hueso procedente de la costilla delantera de la ternera. El grosor del corte depende del grosor del hueso. Un tomahawk steak es normalmente tan grande que puede alimentar fácilmente al menos a dos personas.

Tipos de filetes cocinados

Cuando le apetece un filete, ¿cuál es su elección? ¿Le resulta difícil resistirse a una tierna y jugosa tira de Nueva York o se queda con el clásico solomillo? Aunque hay muchos cortes de carne diferentes, todos tienen un sabor y una textura únicos. Por eso, a continuación le explicamos los cortes de carne más comunes para que pueda elegir con seguridad el corte perfecto.

Si no está familiarizado con el funcionamiento de los cortes de carne, no tema. Los cortes proceden de diferentes partes de la vaca. Por ejemplo, el chuck y el brisket proceden de la parte delantera y los cortes redondos de la parte trasera. En general, la mayoría de la gente prefiere la carne de la sección media, que incluye los asados de costilla, los solomillos y los lomos.

Todos los cortes de carne aportan una experiencia gastronómica diferente a la mesa. Dependiendo de cómo se prepare, el bistec puede ser una comida clásica o una delicia de alta gama. En Adam’s Grille, servimos todos nuestros filetes a la parrilla a la perfección. Cada pieza se selecciona a mano y se corta aquí en el local.

Por otro lado, no te olvides de los acompañamientos. Los acompañamientos tienen el poder de hacer que un filete sepa aún mejor. Nuestros filetes vienen con una patata al horno, patatas fritas o arroz y una verdura. Pero, tenga en cuenta, que también están disponibles las gambas, las vieiras y las costillas de acompañamiento.

Tenderloin

Este filete se identifica por el hueso de la pierna redonda y tres músculos. En la parte superior de la pantalla se encuentra el redondo superior, en la parte inferior izquierda el redondo inferior y en la parte inferior derecha el ojo del redondo.Recomendaciones de cocciónAsado o a la sartén

Cuando se extrae la grupa, se deshuesa, se enrolla y se ata, se hace un corte al por menor llamado Beef Round Rump Roast. Esto representa un corte sólo moderadamente tierno, el calor húmedo se utiliza a menudo. Sin embargo, si se trata de un corte de ganado selecto y de primera calidad, suele cocinarse con calor seco.Recomendaciones de cocciónAsado o estofado

El bistec redondo superior es el más tierno de los distintos bistecs redondos. Este bistec sin hueso consiste en un músculo grande llamado redondo superior o interior. Observe la grasa de cobertura en la superficie superior curvada, la superficie de corte en el lado izquierdo y el tejido conectivo a lo largo de la parte inferior.Recomendaciones de cocciónAsar, asar a la sartén o freír a la sartén

El Bottom Round Steak contiene músculos que son menos tiernos que el músculo del top round. Los dos músculos de este bistec son el ojo del redondo a la izquierda y el redondo inferior a la derecha. Observe la fuerte banda de tejido conectivo que separa los músculos. Se recomienda el calor húmedo para este bistec.Recomendaciones de cocciónBraise

Bistec de solomillo deutsch

Entramos en la carnicería (o sección de carnes) con la confianza de un chef de cinco estrellas. Luego miramos las innumerables opciones y nos damos cuenta con pánico, ¡¡¡no tengo ni idea de lo que estoy haciendo!!! Decidir que vamos a cenar un filete es fácil, pero elegir el corte de carne (y luego saber cómo cocinarlo) puede ser abrumador. No te preocupes: Aquí tienes 15 tipos de filete que todo cocinero casero debería conocer -desde el ribeye hasta el cuadril- y las mejores formas de prepararlos.

Los Ribeyes son a veces etiquetados como filetes Delmonico, y son todo grasa. Los Ribeyes tienen un montón de marmoleado, y por lo tanto mucho sabor, así que tiene sentido que mucha gente los considere uno de los tipos de filete con mejor sabor.

Cómo cocinarlo: Si compras un ribeye con mucho veteado, no necesitarás más que sal y pimienta para aderezarlo. Cocínelo a fuego fuerte en la parrilla o en una sartén de hierro fundido para conseguir un buen sellado, y no se preocupe demasiado por si se pasa de cocción, ya que tiene suficiente grasa para seguir siendo jugoso.

También conocido como New York Strip (cuando es deshuesado), Kansas City Strip (cuando es con hueso) o Top Sirloin, el strip steak proviene de la región del lomo corto de la vaca. Es uno de los favoritos de los asadores porque tiene un fuerte sabor a carne y un buen marmolado. Tiene una textura relativamente tierna, pero conserva un poco de masticación, y es bastante fácil de cocinar.

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