La inspiración para hacer mi propio caldo vino originalmente de mi amiga Phoebe, que compartió en su libro de bienestar sobre cómo hacer caldo con restos de verduras y cáscaras de ajo y cebolla recogidas durante la semana. ¡BRILLANTE! ¿Por qué nadie me había dicho esto antes?
¿Y para dar aún más profundidad al sabor? ¡Pasta de tomate y levadura nutricional! Sé que suena como una combinación improbable que hace que este caldo sea cursi y con mucho tomate. Pero un poco es suficiente para añadir un extra de «fuerza» al caldo y ayuda a que pase de ser agua vegetal a un caldo increíble.
Este caldo es la base perfecta para sopas, salsas, salsas y todo tipo de recetas, como mi sopa de garbanzos en una olla, Minestrone vegano en una olla, Relleno vegano sencillo, Poutine vegano fácil, Pastel de tomillo y alubias blancas, Risotto de setas y puerros, Sopa de alubias blancas con tomate y verduras, Sopa de lentejas con curry en una olla y Ramen de curry con coco.
Notas*Si se utilizan restos de verduras: añadirlos además de las verduras o reducir ligeramente las verduras. Se pueden añadir directamente desde la congelación. *La información nutricional es una estimación aproximada calculada con aceite de aguacate, toda la sal, pimienta, pasta de tomate y levadura nutricional recomendados y con la mitad de las verduras porque están coladas.
Cocina italiana
El olor del caldo -ya sea de verduras, de pollo o de ternera- es un olor característico en las casas de muchos abuelos. Hacer las comidas desde cero era lo que hacían nuestros antepasados. Por desgracia, hoy no es la norma. Pero creo que estamos empezando a dar un giro y a volver a algunas de las formas auténticas del pasado. Nos estamos dando cuenta del valor nutricional de cocinar desde cero frente a la comida para llevar y el uso de ingredientes excesivamente procesados de la tienda de comestibles. Cocinar nuestras propias comidas nos permite controlar lo que entra en nuestro cuerpo. Y muchos de nosotros nos tomamos el tiempo y nos esforzamos por cocinar más y utilizar productos locales en la medida de lo posible.
Como sabemos, las verduras son muy nutritivas, por lo que el caldo de verduras también debe serlo. El caldo de verduras contiene una rica fuente de nutrientes importantes para ayudar a nuestro cuerpo a funcionar de forma óptima, ayuda a la absorción de nutrientes y aumenta las funciones de nuestro cerebro y cuerpo. Estos son algunos de los beneficios más importantes del caldo de verduras. Estos beneficios se derivan principalmente de un caldo recién preparado frente a los caldos comprados en la tienda:
Calcio del caldo de huesos
Este caldo de verduras básico está inspirado en «Mighty Vegetable Broth» del libro 1.000 Vegetarian Recipes de Carol Gelles. Compré el libro hace más de 15 años, cuando mi hija, entonces preadolescente, se hizo vegetariana. Aunque su «periodo vegetariano» sólo duró unas semanas, el libro resultó ser una gran inversión. Sigo consultando a menudo sus consejos, sus buenas recetas vegetarianas básicas y sus útiles guías sobre temas como el tiempo de cocción de los distintos tipos de cereales. Incluso ahora que puedo buscar respuestas y recetas en Internet, a través de su libro Gelles sigue siendo una de mis expertas vegetarianas «de cabecera».
¿Qué más añado? Varía. Como pertenezco a una CSA, a menudo tengo verduras perdidas en el cubo de la verdura. Ya sea un nabo que debería haberse utilizado hace días, chirivías o coles, todo eso es válido. Luego voy a por el perejil, cosas extrañas como la raíz de apio (que si nunca has probado, deberías hacerlo – es fabuloso en la sopa y sorprendente rallado en la ensalada), y cosas en el mostrador como los tomates cherry que compré en un enorme contenedor porque estaban de oferta la semana pasada.
Comidas preparadas ibs
Un día cualquiera, la mayoría de nosotros tiene algunas verduras que nos sobran en el cajón de la nevera: un poco de coliflor, unos cuantos ramilletes de brócoli, un puñado de espinacas, un solitario puerro. ¿Tienes unas cuantas patatas en la despensa, pero no las suficientes para hacerlas puré? ¿Sus escasas hojas de cilantro no son suficientes para un chimichurri y demasiadas para una vinagreta? En lugar de intentar meter cada trocito en un plato aparte, la forma más fácil de guardar todos tus micro-restos de productos es hacer una deliciosa sopa. La manera perfecta de ahorrar tu dinero, y de alimentar a tu familia con un plato fabuloso y fácil, la mejor parte de la sopa de verduras sobrantes es que todo vale. Te traemos una plantilla, pero cambia o añade a tu gusto porque no hay forma incorrecta de cocinar esta comida sana.
Nuestra receta básica se congela bien y es, sin duda, una forma agradable de congelar las verduras y preparar la comida para las próximas semanas. Tener la sopa en el congelador lista para recalentar es un truco que ahorra tiempo para las ocupadas noches de la semana en las que un plato de sopa caliente y una barra de pan crujiente serán una cena maravillosa y sabrosa. Si quieres que la sopa esté más rica, sírvela con una cucharada de crema agria por encima o con una generosa cantidad de parmesano rallado.
